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冬天吃萝卜别再炒着吃了！随手一蒸比肉还香，养肝明目还开胃！

BTV我是大医生官微  · 公众号  ·  · 2019-11-19 18:16

正文


近些年，随着电子产品的普及，不管是大人还是孩子，都存在 用眼过度 的问题。不仅对视力的损害很大，而且还容易诱发 干眼症、青光眼、角膜炎 等眼部疾病。


如果你也是一个每天长时间用眼的人，那就要重视眼睛的保护了！除了减少用眼疲劳、增加户外活动这些“硬性”措施外， 其实食疗也能帮你“养眼”。

于仁文营养专家就指出：枸杞、南瓜、胡萝卜、猪肝、鸡蛋，橙黄色蔬果含有丰富 胡萝卜素， 对于保护视力都有很多好处。 另外，蛋黄和动物的肝脏中 维生素A 含量较高，也可以 养肝明目、预防口腔溃疡。


但是不知道各位有没有注意到，胡萝卜虽然好处多多，但很多人并不喜欢它的味道，总感觉有股异味，但其实关键还是在于做法。

今天就教大家一道 粉蒸豉香胡萝卜丝， 不仅吃不出胡萝卜的异味，还能让胡萝卜丝柔软香甜、豉香味浓、开胃又下饭，保留最全面的营养。


1
胡萝卜好处多
胡萝卜，也叫红萝卜，被李时珍称为 “菜蔬之王”， 营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃。

光是胡萝卜素含量就可以甩很多蔬菜“ 几条街 ”，每100克胡萝卜中所含胡萝卜素大约是 土豆的360倍、芹菜36倍、苹果45倍！ 此外，它的挥发油、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养含量也很高。

胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，有助于防治 干眼症、夜盲症， 对 眼睛有一定的保护作用。尤其是孩子和中老年朋友，可以适当多吃一些。


2
哪种吃法更营养？
胡萝卜的吃法有很多种，煎炒烹炸，究竟哪种才最营养？网上一直流传胡萝卜一定要经过高温油炒，才能发挥最好的功效。

而事实并非如此！ 蒸才是胡萝卜更健康的吃法， 原因有2点：


① 经常下厨的人都知道，蒸菜，避免了油烟烹制，不但简单快捷，而且健康又美味。

② 其次，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好地释放，吸收利用率更高。


冬季正是吃蒸菜的季节， 热乎营养又快手， 非常适合工作日不想花大力气下厨的人。

所以不要再发愁 胡萝卜 怎么炒啦！拌点面粉蒸一蒸，面粉的滑糯，胡萝卜的鲜甜，再配上蒜香和豉香味道，保证吃一口就会爱上，吃了还想吃。

不过，这道菜想要做得好吃，胡萝卜千万不可直接上锅蒸， 需要多加一步， 才不会坨不会粘。 马上 戳视频↓跟着大厨一起动手做起来吧！~

▲点我，我是视频


3
粉蒸豉香胡萝卜丝

食材

胡萝 卜 、面粉、豆豉、蒜蓉、 红椒、香葱、油盐。


做法

【食材处理】 胡萝卜洗净去皮，用擦子擦成丝。


【腌渍】 腌渍 是制作这道菜的关键点，胡萝卜丝中加盐，用手充分拌匀，静置5分钟，利用盐的渗透压杀出胡萝卜中多余的水分。 蒸出来的胡萝卜不会粘连成坨，而是根根分明的。


【挂面粉】 用手攥干胡萝卜丝中的水分，装盘，然后加入2大勺的面粉，充分抓拌均匀即可。


大厨窍门： 胡萝卜丝尽量攥干一些有两大好处： 一是可以快速地和面粉充分混合在一起；二是蒸出来之后，它的弹 性十足。


【加豆豉】 然后加入8~10粒豆豉，如果感觉胡萝卜丝还有一些粘连，可再次补充面粉，拌匀至每根萝卜丝都挂上薄薄的一层面粉即可。


大厨窍门： 一定要分2~3次加入面粉，切忌一次加大量的面粉，以免造成面粉和胡萝卜粘连在一起。


【蒸制】 蒸锅坐水，上汽之后将胡萝卜丝均匀的摊在蒸屉上，薄薄一层即可，然后加盖大火蒸制5分钟。 趁热打开锅盖，用筷子快速挑开，防止粘连。


【呲油】 锅中坐油，烧到锅中冒青烟的时候关火。在胡萝卜上加少许蒜蓉、红椒粒、香葱末，将热油均匀淋至其上。


【最终成品】 瞬间激发出香味后快速拌匀，这道健康又养生的粉蒸豉香胡萝卜丝就完成啦！~


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