香椿这种树的嫩芽，大约只有中国人才会食用。似乎有名气的文人大家都爱它。比如汪曾祺说香椿“一箸入口，三春不忘。”齐白石等文人大家也都是香椿的拥趸，李渔更是对其赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”。
《舌尖上的中国》展示给我的是一丛丛的嫩芽，竖在黑色的枝丫上，叶芽尚未舒然，颜色紫红嫣然，十分可人。
把香椿叶芽下水焯后，立刻褪去紫红的外衣，变得青绿可人。切碎，加一点盐，磕上几个鸡蛋，放着重油，金黄油亮的鸡蛋香椿饼，颜色诱人。似乎，整个春天都会在咀嚼中，溶入到血液里。
又或者把叶芽入开水稍烫，待梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。汪曾祺便说香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。
真的这样鲜吗？谷雨前的香椿是嫩芽，民间有“雨前香椿嫩如丝”一说。过了谷雨，质量就大大下降了。于是，总归吃罢了春笋，也要赶在谷雨前，对香椿下手一回。
预定了半月，来时在路上又拖了两天。打开了箱子，那一丛一丛的小叶芽已然有点憔悴，耷拉着脑袋，就这样嗅过去，似乎感觉不到什么特别的味道。
下一小锅水，水慢慢的地吹起了泡泡，蒸汽也袅袅的升腾了起来，把香椿扔了下去，不一会儿，紫红的衣衫果然便换作碧绿的裙子。
