作者丨 与霜 审核 | 步步 美编 | 亚恒

近几年，零食健康化成为品牌竞争的新要素，果蔬脆凭借着健康属性，在市场中的关注度逐渐走高。在抖音平台，#果蔬脆的相关话题播放达到21.1亿次。

食业家关注到，三只松鼠、盼盼等头部企业，山姆、盒马等零售企业，以及比比赞、甄磨坊等新兴品牌都纷纷加码。果蔬脆究竟有什么魔力？

健康零食市场爆发

随着消费者健康意识的提升，天然、低糖、零添加、营养的零食产品受消费者欢迎，相关数据显示，70%的消费者在选择零食时会考虑健康标签，不少企业的健康零食产品迎来爆发。

在这一趋势下，果蔬脆凭借着健康的产品理念，获得消费者青睐，更有消费者用果蔬脆平替薯片。“作为薯片的狂热粉，一直想找些健康酥脆的零食代替”、“代替薯片的神仙果蔬脆”有消费者在小红书分享。

顾名思义，果蔬脆是采用水果、蔬菜作为原料。目前，国内大部分果蔬脆采用真空脱水油炸的工艺技术，具有低糖、低脂肪、高纤维的健康特点。

据了解，我国果蔬脆深加工行业起源于上世纪90年代，最初以手工生产为主，行业规模较小。随着休闲食品市场的扩大，果蔬脆品类才开始进入增长期。相关数据显示，2019年，我国果蔬脆的市场规模已经超过百亿， 近几年保持10%以上的年增长率，预计2025年突破300亿元。

除了满足消费者健康需求，口味多元也是其发展的原因之一。大部分果蔬脆中混合了多种果蔬，有的品牌还会添加奇亚籽等食品，能够满足消费者的多样化需求和猎奇心理。 此外， 消费者对果蔬脆的需求还体现在 对儿童零食和 代餐场景的追求上。

众多品牌押注

随着消费需求的提升，果蔬脆市场格局也逐步显现。传统零食品牌、零售企业及成长型企业均有布局。

三只松鼠、良品铺子、沙巴哇、盼盼、味滋源等零食品牌，凭借着强大的品牌影响力和渠道能力，推动着品类的发展。比如三只松鼠的田园果蔬脆，除了采用苹果、胡萝卜、菠菜等果蔬，还添加了多种维生素和矿物质。

味滋源果蔬脆选用12种果蔬配比，在淘宝销售超3万件。“适合当休闲零食，既能满足口味需要，也能补充膳食纤维和维他命。”有消费者评论。

除了传统零食品牌，盒马、山姆等零售企业也强势布局。盒马建立了完整的果蔬脆产品矩阵，有每日果蔬、混合蔬菜脆、缤纷水果脆、混合菌菇脆等多元化产品。在抖音平台，盒马单一链接的产品代购超2万件。

此外，一些成长型企业通过品类创新，也在市场上崭露头角。甄磨坊将果蔬脆与海苔相融合，单一链接产品销量已超过60万件。俏美味、壹齐食等新兴品牌，在线上平台取得不错的销量。

通过梳理，目前市场中的果蔬脆产品多采用“VF蔬菜技术”，即在真空状态下脱水油炸制成。相对于低温油炸，能够将产品含油量降低20%。果蔬脆的价格带在20~60元之间，主打的中高端零食。

进一步观察，可以发现很多品牌的果蔬脆均是代工生产。果蔬脆品类的扩张，也带动了上游供应链企业的发展。例如，凯达恒业拥有三条具有自动化水平的果蔬脆片生产线，年产果蔬脆片达1.5万吨，与三只松鼠、百草味等品牌有深度合作。

下一个大单品？

果蔬脆品类增长的同时，也面临着不小的挑战。

产品方面，各品牌的产品趋于同质化，让消费者难以分辨。从这两年快速崛起的品牌来看，绝大部分的产品名都是混合/综合果蔬脆，除了强调果蔬配比不同外，各品牌的产品在做法上没有明显的区隔。

其次，通过梳理，果蔬脆目前处于零食品牌、零售品牌、白牌品牌混战的阶段，虽然知名品牌能够依托渠道和声量快速切入，但市场依旧处于集中度较低的阶段，尚未出现领军品牌。

通过对比京东、淘宝、抖音等线上渠道的数据，拼多多、抖音是果蔬脆销售的主阵地，抖音上多家品牌果蔬脆销量超60万。

此外，食业家考察了河北部分终端市场，发现罗森、好特卖、京东便利店、711、好想来都上架了果蔬脆产品，集中在百草味、妙果麦巷、老爷爷、沙巴哇等品牌。

果蔬脆品类的发展，是健康消费趋势与零食产业升级下的必然。今年，果蔬脆的竞争已经从品类扩张转向品质深耕的阶段。打造差异化、布局全渠道、建立完整的供应链体系，是品牌们需要进一步研究的课题。果蔬脆能否成为大单品，还需要等待时间的检验。 ‌