第一部分
1员工招聘时需要检查内容：
员工面试时首先要检查员工的手，是否破皮，检查的目的，如果手破皮，需要文明原因，是长期如此，还是偶然阶段，如果是长期如此，那么这样的员工就尽量不要录用；
二是检查手指是否发黄，这是长期吸烟的人的标志，食品企业尽量不要招聘吸烟的人，生产过程中经常找不到人吗，而且吸烟的人为了躲避，也经常会跑到不常去的地方留下一堆堆的烟头，管理起来十分困难，为了管理方便，在入厂时加以控制，需要说明的是，这不是歧视，而是安全隐患和生产成本问题，毕竟不停的出去吸烟，是耽误连续工作的。
三是注意观察员工的耳朵以及是否有带有脓包的可能性，这些都是金黄色葡萄球菌的可能藏身之处。面试时给予关注，避免不必要的麻烦。
2.员工进入车间必须要检查的内容
携带的药品：很多员工都会带病坚持上班的，也会把药带到更衣室，也难免把药带入车间，此处需要关注的是外用药，一旦涂抹，生产过程中混到产品上的可能性非常大，所以在对员工培训，卫生检查时必须给予关注，并反复强调携带药品可能导致的危害，尽量统一保管，服药时需要填写记录，以便追溯。
食品企业上班早，工作强度大，员工早晨不吃饭的很多，有的会带饼干，有的会带豆浆，牛奶或者营养快线等等，
黑皮要说的是这些都是过—敏—源，
黑皮在山东省，这里的人最爱吃的是花生，有的时候在车间检查， 就发现有员工把手伸进衣兜摸一把花生放在嘴里继续干活，非常容易混到产品里面去。更衣室的管理真是重中之重。
除此之外，员工佩戴的戒指、耳环、项链等各种首饰，其实这些混入产品的可能性并不大——太贵重，谁舍得往食品里面掉？真正威胁大的是员工穿着各种亮片、各种
钻
、各种毛衣链等等廉价而容易脱落的这些装饰品，简直防不胜防。那些小来小去的所谓的各种钻，真是随时都可能脱落，但又没办法控制，难度太高，只能通过日常的培训，潜移默化的改变，很多时候员工在买衣服的时候一看到这些钻就放弃不买了，每当听到员工这样跟我抱怨的时候我都会偷着笑——我的培训太有效了
3.
员工进车间检查的内容及如何检查
卫生员要定期检查员工手，尤其是在3-4月份，7-8月份，3-4月份是冬天手冻了之后开始化脓的时候，这个时节也是金黄色葡萄球菌的高发期，每到这个季节，我们都是联合生产，生产经理领着班长和卫生员逐个检查，而品管则对生产检查出来有问题的立即涂抹检查，做金黄色布套球菌的单项涂抹检查，发现带菌的一律调离生产线，不在让其接触产品，严重的只好放假，放假回来经过验证方能再上岗。这里需要说明的是，品管员的总结作用也是很关键的，有的人手不破皮，但就是是带菌者，在黑皮多年品管一线经验里，发现这样的员工不带少数，有的人干活还很好，但是没办法，有的甚至每天都得涂她的涂抹样以防万一。
7-8月份因为季节太热，手破皮的特别多，这个时候也要做定向金葡检查，总之收获满满。我想很多企业也会这么做，黑皮在这里也是画蛇添足多说几句，少数没有做的企业可以做做试试。
另外品管员也要不定时抽取入厕人员的手涂抹样和工作服涂抹样，这些检查，连带罚款，其警示作用还是很明显的。
关于涂抹样的制作，这里说一下我们常用的方法：
买一些耐高温的离心管，规格是50ml和10ml的，50毫升的用来盛放脱脂棉棒，10ml的里面盛放9ml的生理盐水，分装后放在高温高压灭菌锅里灭菌。
关于具体的方法和解释，感兴趣的可以去580找我当时投稿的内容看一下，也欢迎大家砸砖讨论。
（上图来自淘宝搜索，此处仅仅是给食品人员展示一下做涂抹样的小工具，并无盗图之意）
4.关于员工的培训
这里就不多讲了，我觉得培训在食品企业安全管理方面，真是重中之重，后面会单独写几涨培训，这里就不多写了。
第二部分
7雇员的健康与卫生控制
7.1关键卫生条件
从微生物角度需要管理好患病或者有外伤或其他身体不适的员工，并定期做涂抹检查，找出带菌者。
从过敏源角度考虑，管理好员工的零食和饮料，对于山东人来说花生尤其重要。
从化学污染角度考虑，管理好员工的药品，这些都可能是化学污染
从物料危害角度考虑，管理好员工的首饰佩戴，以及一些衣服上的小饰品。
7.2检查
7.2.1健康控制：
1)
生产人员必须经过卫生防疫部门的健康检查，合格后有健康证方能上岗，并每年进行一次体检，必要时作临时健康检查，健康证统一由公司行政部保管。
此处仅仅是具体举例，实际情况依据公司的管理编写就好了。
2)
建立严格的疾病及外伤汇报制度，生产中出现有碍食品卫生的疾病者，均应调离工作岗位，并对该阶段产品进行评估。
3)
质检员负责对工人创伤的检查，防止对食品的污染。
4)
凡患有以下疾病的人员严禁参加直接接触食品加工工作，痊愈后经体检合格后可重新上岗：
病毒性肝炎
活动性肺结核
肠伤寒及其带菌者
细菌性痢疾及其带菌者
化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者
手外伤未愈者
5)
监控：
由行政部组织每年对在厂职工健康状况检测一次（健康查体），并对新员工随时检测，获得健康证后方可上岗；
每班次由卫生监督员对工人患病情况及可能污染食品的受感染的伤口进行检查。
7.2.2、人员卫生的控制
7.2.2.1员工进入车间时的卫生控制：
1)
严格着装程序：
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换上拖鞋→戴口罩→戴内帽→穿上衣→穿下衣→穿水靴→照镜整理
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注意：头发不得外露，上衣要扎在下衣内，工作服要清洁。
此处根据各个公司具体要求执行就可以。
2)
严格洗手消毒程序：
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清水洗手→皂液洗手→清水洗手→50ppm次氯酸钠浸泡30秒→清水冲洗→干手
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消毒后的手不得乱摸乱动与工作无关的地方；
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加工人员工作前对手进行充分的清洗消毒,加工过程中每60分钟进行一次洗手消毒；
3)
严格靴鞋消毒程序:
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进入车间前换好水靴→在过洗脚池(200ppm次氯酸钠消毒液)浸泡后缓慢通过
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进入车间时，工作中进行毛发粘滚检查、着装检查、人员个人卫生检查，不得带入个人物品，不得戴首饰、手表，不得化妆等；
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非生产人员进入车间，卫生消毒程序同上。
7.2.2.2生产过程中的人员卫生控制：
1)
车间内严禁吸烟、吃食品、喝饮料等，工作时间不得串岗；
2)
进卫生间要严格遵守入厕程序，从卫生间出来必须重新洗手消毒，工作服不可穿出车间外；
3)
工作期间各环节，按要求定时进行洗手消毒。
7.2.2.3加工员工的卫生质量意识培训：
公司制定《年度培训计划》，定期组织对员工进行培训教育，让其认识到疾病对食品卫生带来的危害，并主动向管理人员汇报自己的健康状况，并记录存档。
7.4纠正措施：
1)
将患有有碍食品卫生的疾病者调离岗位进行治疗直至痊愈；
2)
由于健康状况可能导致食品受到污染的工人，应及时将有关情况汇报给班长以上管理人员，品管员将可疑的健康问题汇报给部门经理，以决定是否存在可能污染食品的情况，必要时对产品进行评估；
3)
加强对员工的卫生知识培训。
7.5记录：
《个人卫生检查记录》
《年度培训计划及培训记录》
《健康证明（健康证）及检查记录》
上记录吧
这个仅仅是黑皮做品管经理是品管部的培训计划，这些计划当年都是如期完成了的，品管部的人不仅仅是学，还要练习讲，作为品管，必须具备的能力就是学习，不停的学习。
这里黑皮要说的是，所有的培训，都要考试，必须使劲考，甚至可以先把题和答案发下去，要求大家背，然后再把答案去掉考，总之，让员工记住才是硬道理，而且黑皮以为，死记硬背真的是很好的学习方法。
延伸阅读：
【黑皮说】SSOP中“水、冰的安全”的内容小结（1/8）
【黑皮说】SSOP中“食品接触面的清洁度”内容小结（2/8）
【黑皮说】SSOP中“防止交叉污染”内容小结（3/8）
【黑皮说】SSOP中“手的清洗、消毒及卫生间设施的维护与卫生保持”内容小结
【黑皮说】SSOP中“防止外来污染物（也称掺杂物）的污染”的内容小结
【黑皮说】SSOP中“有毒化学物质的正确标记、储存和使用”内容小结
信息来源：HACCP学习之黑皮说
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