编者按
春回大地，万物复苏，清明前后是阳气升发的“旺季”，
万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上，我们也应当以“鲜”为主。而说到新鲜的时令饮食，肯定离不开两种食材——“新芽”和“鲜花”。
清明前后吃“新芽”
绿豆芽是绿豆的芽，跟原豆相比，绿豆芽维生素含量增加，其中的营养更易吸收。
虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高，但是绿豆芽清热的作用更强，更有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
性格急躁者：
平时脾气大是肝火旺的表现，很适合进食绿豆芽。
口腔溃疡：
春季容易生口腔溃疡，而绿豆芽富含维生素B2，是春季预防和治疗口腔溃疡的优选食物。
肝火旺盛者：
如果您小便发黄、耳后有液体渗出、早起眼睛发蒙有眼屎，可以多吃绿豆芽解毒。
怎么吃？——平时四肢寒凉的，可以炒着吃；容易上火的人，可以凉拌。
我国古代一直将豌豆苗视为珍稀之蔬，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。
从营养价值上看，豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出数倍。
而且，豌豆苗中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。
另外，豌豆苗富含膳食纤维，还有促进大肠蠕动、通便、防治便秘的作用。
高血压患者：
豌豆苗的含钾量很高，非常适宜高血压患者以及水肿患者食用，可以预防和延缓并发症。
高血脂患者：
豌豆苗所含的维生素P能够增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，经常食用可以预防血管硬化及高脂血症、冠心病等。
癌症高危人群：
爱吃烧烤、腌菜的人群，若是能在饮食中搭配豌豆苗，就可以利用其中的维生素C来分解食物中的致癌物——亚硝胺。
女性：豌豆苗中的维生素E能抗氧化、防衰老、美容养颜。
怎么吃？——用豌豆苗食疗，烹饪方法很多，清炒、做汤、涮锅、凉拌都可以。
蒜苗是大蒜发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
易感冒的人：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感的作用。
心血管病患者：蒜苗对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
消化不良的人：蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
怎么吃？——炒食或者当调料用。
芦笋有鲜美芳香的风味，能增进食欲，帮助消化。
但芦笋中含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人不宜食用。保存时应低温避光，不宜存放时间过长。
免疫力低下者：芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。
慢性病患者：芦笋含有的丰富的抗癌元素——硒，可维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，还能预防老年性心、脑血管疾病的发生。
怎么吃?——烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
05 荠菜
我国自古就采集野生荠菜食用的历史。
荠菜不但可以起到降血压、健胃消食、疏通肠胃的作用，还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中之用，是清明前后最适宜吃的蔬菜之一。
呼吸道疾病患者：荠菜含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质，能提高呼吸道黏膜的免疫功能，防止春季疾病的发生。
免疫力低下者：
荠菜中含有的橙皮甙能消炎抗菌、抗病毒，适当食用可以提高人体免疫力。
视物不清者：食用荠菜有明目的功效，还可预防夜盲症。
怎么吃？——可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，但烹饪过程不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
香椿是时令名品，能清热解毒、健胃理气、润肤明目。其丰富的蛋白质、钙、维生素C含量，位列蔬菜前茅。
湿热重者：
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
食欲不振者：香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
女性：
其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，还是保健美容的良好食品。
怎么吃？——香椿芽香味中带着一股邪味，得靠水焯去除。水焯时间长短，取决于鲜嫩程度。水焯后一般要加辅料，拌豆腐和炒蛋最为常见。
