喝了十八杯，终于挑出一款颠覆你认知的好咖啡！

说起咖啡，“苦”应该是大多数人接触咖啡时的第一反应。在体会过这种味觉后，有一部分人会对咖啡失去信心，并得出“原来咖啡就是很难喝的”的结论，并从此将咖啡拒之门外。而剩下的人里又会有部分人认为咖啡只有“苦味”，我不能说你不懂咖啡，但是至少你还没有领会精品咖啡的美。有些美好的坑，没人踹一脚恐怕总是无法踏入，精品咖啡的世界就是这样。

• 精品咖啡只占全球咖啡产量的10%，14亿中国人能喝到新鲜的不足千分之一

• 奶香、巧克力、焦糖、黄油、柑橘...最大程度地保留和体现各产地咖啡因水土不同所显现的独特“地域之味”

• 慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境

• 谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆

• 严格的挑选与分级，拥有出众的风味与口感

所以，一杯真正的好咖啡应该是像一件艺术品，需要热情、时间和对细节的专注。而现在，所长想把这份特别带给大家。

压根儿不用看描述，我就是信所长

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▐  好咖啡是怎么选出来的？

作为一个吃过见过各种美食的所长，作为一个对美味拥有无尽想象能力的人，作为一个科学的吃货，如果只给一次机会，如何挑出一款咖啡推荐给上亿未曾涉足精品咖啡的人（没错，我们就是这么有雄心壮志），真是一件让人唑牙花子的事儿。不过还好我们可以依托科学，回归味蕾，摒弃意淫，直至内心，对，味道是造不了假的。

那么，如何找到一杯好咖啡呢？首先，我们需要一位专业的精品咖啡从业者作为指导。

Onlycan，吃货研究所咖啡专栏作者，捌比特咖啡创始人，精品咖啡行业电商从业者，SCAA（美国精品咖啡协会）金杯萃取认证、SCAE（欧洲精品咖啡协会）profession级认证研磨与萃取，咖啡烘焙师，COE(超凡一杯)杯测训练营成员，我们请他专门设计了一个让所长成为只有舌头而没有脑子的杯测+盲测的品鉴实验。

为了保证的样本的多样性，我们总共预选了18支精品咖啡作为备选，而它们之中只有一款会被选中。

待测的部分咖啡，它们之中只有一包豆可以胜出！

虽然只能选择一款，但是其他咖啡也绝对不是来凑数的，所有咖啡皆是SCAA标准高于80分的优质咖啡豆。分别来自不同地区：巴西、尼加拉瓜、洪都拉斯、印度尼西亚、印度、埃塞俄比亚、哥伦比亚、云南，生豆价格差甚至高达7倍。从COE（超凡一杯）获奖豆到口粮豆，也囊括了各类处理法，水洗，日晒，红酒处理法黑蜜处理红蜜处理湿刨法，烘焙度从浅到深——粉色agtron(焦糖化程度)指数从50+横跨到80+，随机分布在两组杯测当中。

十八款待选咖啡目录

▐  十八选一，只为找到一杯好咖啡

• 双重编码盲测

为了保证结果的准确性，避免带入对已知品种的固有判断，所有的豆子只有工作人员可以看到标签在杯测中全部以数字编号提到，先进行两组杯测，从每组9个样品中找出最爱的2个，最终在生出的4支豆子，重新编码打乱编号再测，最后4选1挑选出一款。

只能看到编号的待选咖啡

•  横向对比方式——杯测

这其实是一种广泛应用在横向对比咖啡的评测方式，咖啡品鉴师都是通过这种用勺喝的方式来评价咖啡的。具体方法可以简化为，在杯测碗中倒入指定粉水比的咖啡粉，注入水温一致，定量的水，浸泡四分钟后捞去表面的浮渣，然后用勺喝喝喝。

四分钟后这样捞去浮沫

这种基于浸泡萃取的标准的流程，可以让萃取方式对咖啡的影响降到最低，做到公平公开公正。

每一款咖啡都要经过仔细的评测

经历了三轮测试后，所长决定将这款带给你：

虚度世界实验室杯测盲选款 | 巴西圣安东尼奥巧克拉咖啡豆

这是一支由日本石光株式会社进行挑选品控与采购的咖啡，也是石光商贸在本土的销量冠军，深受日本市场喜爱的一支咖啡，每年由石光的杯测人员都会在巴西圣安东尼奥产区的二十座合作庄园中甄选具有独特巧克力风味的咖啡批次精加工而成，命名为巧克拉。持久浓郁的坚果甜和巧克力香是巧克拉的地域之味。采用中深度烘焙方式也会为你带来浓厚香甜的口感体验。

*日本石光株式会社是具有110年历史的食品贸易商，在各大咖啡产区派有专业的品控人员和长期合作的优秀咖啡种植者，用以保证稳定与高质量的咖啡供给。

如果说所长代表了大多数人的舌头，那么来自每年测试上百种豆子，烘焙数万包咖啡的精品咖啡从业者，如果只有一次机会帮你打开味蕾，又会带给你什么样独特的味觉呢？为了让你真正体会到精品咖啡的奥义，我们还选择了这一款：

捌比特Onlycan首推款 |  埃塞俄比亚耶加雪啡 G1 ABOL

在从业者眼中如果只推荐一支豆子打开咖啡的新世界，那一定会选一支耶加雪啡，耶加雪啡是位于埃塞俄比亚的一个小镇，当地种植的咖啡拥有非常特殊的花果系风味。在上古时代刚刚奠定精品咖啡（Specialty Coffee）这个概念时，“精品咖啡教母”努森女士（Erna Knustsen）就把耶加雪啡作为精品咖啡最典型的代表，那种拥有明确地域风味，柑橘类酸甜与花香诠释了什么是一支特殊到不像咖啡的咖啡。

新鲜的咖啡豆

这次选择的恰巧也来自日本石光株式会社在埃塞俄比亚甄选的耶加雪啡G1 ABOL（G1是出口等级标准，以瑕疵率为评级标准而不是杯测风味，所以很容易买到风味平平的G1）ABOL是由派驻当地的杯测师监管品控下的产物，拍卖中只选择来自耶加雪啡柯契尔产区、杯测评级最高的三个等级，同时必须拥有耶加雪啡特征风味的批次，再经由层层筛选达到极低瑕疵。

在非洲床上晾晒的咖啡豆

以“ABOL”命名这个词并不是哪个地区的地名，而是埃塞俄比亚的咖啡典礼上要喝三杯咖啡，对最好的一杯当地人称为“ABOL”（第二杯TONA，第三杯BEREKA）。这是一只性格尤其明显的耶加雪啡，香气并不复杂，但是散发着以百香果，柑橘为主的强烈香气，在烘焙时尤为明显，进入一爆便香气大胜。纯净度高，无杂味，某些芳香成分在香奈儿5号香水中与大吉岭茶叶中亦能找到。采用中浅烘焙酸甜适口，回甘持续绵长，尾韵依稀的茶感。相信也会成为你精品咖啡之旅里一次非常美好的体验。

▐  为什么选择推荐咖啡豆？

通常业界认为咖啡的赏味期在烘焙后30天左右，因为香气是一个不可逆的东西，从烘焙结束香气就在不断的逃逸，而研磨后的咖啡由于内部大量的多孔结构被破坏，香气会快速逸散，实验数据会在15分钟逸散60%的香气，表面积的显著增大也会加快油脂的氧化。这也是为什么哪怕非常看重成本的连锁企业，一般也不去碰现磨咖啡这个底线，终究香气是咖啡的灵魂。

正在烘焙中的咖啡豆。图：123rf.com.cn正版图片库

所以，几乎最好的解决方法就是买新鲜的，通常体会过烘焙后一周内的咖啡香气，基本就再也喝不了陈的了。而一份新鲜的好豆子，就是你体会咖啡灵魂的开始。

为了方便大家饮用，我们也提供磨粉选项，但是一定要尽快饮用。

▐  如何在家做一杯好咖啡？

秉承着把复杂的留给我们，简单的留给你，学习成本尽量低的逻辑。我们选择了完全没有冲泡难度，但出品非常稳定，方便的聪明杯推荐给大家。另外基于很多对克、毫升无概念的用户考虑，我们的推荐操作流程也进行了全面的量化，同时也科学的简化了操作步骤。

流程是这样的：

具体操作方法也可以直接观看视频

最后，虽然我们推荐享用最原始的咖啡本味，如果需要糖奶，推荐黄糖与鲜奶，鲜奶的甜度和黄糖复杂的焦糖化味道与咖啡更搭哦。

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