不舔酸奶盖就亏了？喝酸奶的常见误区，现在知道还不晚

酸奶的营养价值不容置疑，很多人对它“爱不释手”。对于我们常吃的杯装酸奶，锡纸盖上总会凝结出一层浓稠的物质，有传言说盖子上的酸奶营养价值更高，有些人更奉行不“舔”就浪费了的原则。

事实是这样吗？

专家解释称，这一说法夸张了，

盖子表面的酸奶只是水分含量少，

所以在口感上会更醇厚。

专家还说，饭后喝酸奶助消化是个误区！

科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋介绍，杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。

凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。这种酸奶通常呈“块状”“膏状”，表面细腻滑爽，质地比较“厚实”，因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。

搅拌型酸奶较为常见，我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，看上去“黏糊糊”“软趴趴”的，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管吸着喝。

只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在酸奶运输过程中，搅拌型酸奶质地较软、流动性强，难免会在杯里晃来晃去，其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上，并且粘在上面。时间久了，随着水分的蒸发，这部分酸奶粘得更为牢固，形成了厚厚的一层。相比之下，凝固型酸奶由于其整体呈块状、不易变形，通常盖子上比较干净，不会粘附太多的酸奶。

就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说，它的本质仍然只是杯中的酸奶，主要成分是蛋白质和脂肪，其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少，粘稠度更高一些，因此口感更为香醇，很多人喜欢吃。专家认为，“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。

我们都知道酸奶中富含益生菌，有促进消化的作用。对此，健康管理机构营养师董洋提醒，关于酸奶的饮用有以下两个常见的误区。

来源 | 人民网—科普中国 网络 综合

编辑 | 朱丹 冯仕妍  

校对 | 冯志坚