排骨，这个东东偶发现真是怎么做都好吃。无论是红烧、糖醋、酱烧、清蒸、拌糯米蒸、或是白水煮、烤、炸、煎，全都好吃得让人爱到骨头里~~尤其这道经典滴糖醋排骨，无论南方银北方银东方银西方银，就找不到不爱吃它滴银哪！
做法：
1、
排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2
、葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒
3
、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫
4、
捞出排骨，用温水冲洗干净
5
、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒
6
、渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深
7
、继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟
8
、立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒
9
、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫
10
、放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时
11
、打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味
12、
大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘
秘诀碎碎念：
1、
煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2
、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合。
3、
添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。
4、
此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。
