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如何蒸出松软香甜又光滑的馒头？关键就这3步，比外面卖的都好吃！

香哈菜谱 · 公众号 · 美食 · 2017-08-11 15:00

正文

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昨天有粉丝问哈妹，自己蒸的馒头表面不光滑，口感也不松软。凭借哈妹多年的经验，总结出3大原因，有出现相同问题的小伙伴注意啦，下面哈妹就为大家讲解一下原因。

首先在揉面方面。揉面一定要揉到位。揉面揉的时间越久，馒头就越光滑哟。除此之外，馒头做好后，要放到锅里醒20分钟再开火。最后是关火后焖5分钟再揭盖，保证你的馒头蒸的个个光滑无比。

知道小技巧了吗？快看看哈妹今天教你的几款馒头做法吧，运用到实践中才能学会哦~

玉米面馒头

配料:
面粉500克、玉米粉300克、安琪酵母粉半袋、白糖适量、水适量

烹饪步骤:
1.食材

2.糖和酵母粉加水化开，（注）糖要用开水，以便更容易融化。酵母粉用温水，太热会让酵母失效。

3.面粉，玉米粉搅拌均匀

4.先放化开的酵母粉水，在放糖水，这两种水不够再加温水和，筷子和成这样就可以用手去和了。

5.和到手光，面光，盆光。

6.盖上盆子放到有温度的地方发酵大概40分钟，（注）温度不要太高，最高在30-40度。

7.这是发酵好的面。

8.这边锅上装上水，点火烧到微热备用。

9.把面用刀切成小剂子，和成圆形状。

10.和好圆形状馒头放在锅里。

11.这些是刀切的，根据个人喜欢也可以的。

12.盖上锅盖发酵20-30分钟，开火待水开后蒸15分钟就可以。先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头，等5分钟是为了馒头定型好看。

13.圆圆的馒头就好了，装盘可以上餐桌了。

菜谱小贴士: 最主要的几步，酵母粉要用温水不是烫水.和好面一定要放到有温度的地方，也可以借用阳光晒的.和好型要在发酵20-30分钟。

奶香蝴蝶馒头

配料:
面粉400克、牛奶200克、酵母4克、白糖一汤匙

烹饪步骤:
1.准备食材，将白糖和酵母撒进面粉里拌匀

2.将牛奶一点一点加入面粉，搅成大的棉絮状

3.揉成面团，盖湿布放温暖处发酵

4.面团发酵至两倍大，用手指按压无回缩就是发好了

5.面案上撒点干面，将面团揉光滑

6.取部分面团，分成每个大约40克的剂子

7.取一个剂子，一切两半

8.用手搓成一头细的长条

9.上面的逆时针卷起，下面的顺时针卷起，留出细的那头做蝴蝶的触须

10.用筷子在蝴蝶三分之二处夹一下

11.形成蝴蝶的样子

12.依次做好，盖湿布二次发酵二十分钟

13.锅里水烧开，将蝴蝶剂子放入，中间留适当空隙，大火烧开，蒸二十分钟，时间到不要立刻揭盖，等两分钟再揭

14.白胖的蝴蝶出锅喽

菜谱小贴士: 这个馒头的面不要和的太软；二次发酵时一定要盖上湿布，表面不会干；蒸好后等两分钟再揭盖是为了防止馒头突然遇冷回缩；做的多的亲等馒头凉透了，放食品袋进冰箱冷冻，吃的时候热一下就和新蒸的一样呢。

南瓜花样馒头

配料:
面粉400克、南瓜200克、酵母4克、红豆数粒

烹饪步骤:
1.南瓜去皮去瓤，洗净切片，微波炉高火三分钟，取出用勺压成泥

2.酵母和南瓜泥放入面粉中

3.先拌成大的棉絮状

4.再揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵

5.面团发至两倍大，用手按压无回缩就是发好了

6.取出放面案上揉光滑

7.用擀面杖擀开，给面团排气

8.左右折叠回来

9.上下折叠，继续擀开，重复三次

10.再次揉光滑

11.取适量面，大约60克，切成四份，搓成长条

12.呈“井”字型互相交叉压住

13.压在下面的面条顺时针压在旁边的面条上

14.上面的逆时针摆放

15.依次摆好

16.将收口捏住

17.翻面整形，绣球馒头做好了。放一边进行二次发酵

18.取约100克面，分成五个小剂子

19.擀成饺子皮样，叠在一起，用筷子在中间压一下

20.按筷子压出的印从下往上卷起

21.从中间切开

22.稍微整形，玫瑰花好了。放一边二次发酵

23.取60克面，30克擀成长舌形，30克分四份，搓成长条，放在面片上。其中最靠前放的，用刀切一下，代表螃蟹的钳子

24.先将下面的放到螃蟹腿上

25.再将上面的翻下来

26.取两粒红豆，安在螃蟹眼睛部位，做好后放一边二次发酵