传统的烤箱版叉烧，要腌了再烤，中途还要取出几次刷蜜汁，复杂又难掌握。而平底锅版的叉烧就简单许多啦，技术含量0，做出来的叉烧特别多汁，滑嫩又柔软，还可以做叉烧酥或叉烧包的馅料哟~
-- 平底锅版叉烧肉 --
by 米二乔
-- 用料 --
猪梅花肉
200g其实应该叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~
李锦记叉烧酱
45ml（3汤匙tbsp）
料酒
15ml（1汤匙tbsp）
老抽
2.5ml（1/2茶匙tsp）
冰糖
10g
清水
适量
-- 做法 --
❶
做之前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。（举个例子，周二晚饭要吃，就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。）
梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~
❷
第二天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。
（用的不粘锅所以不需要放油，猪肉也会自己出油）
❸
不需要煎到熟，两面表面都刚变色即可，如图，内层还是生的就好。别煎久了容易老。
❹
加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。
❺
大火烧开汤汁，立即转中火。
❻
加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，
中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。
❼
煮好后关火开盖，应该是图里的样子，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了。
-- 小贴士 --
❶
关于叉烧酱，现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱，你买哪家的用就随你开心啦，不过随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差，其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈
❷
我的冰糖用没了，临时用这种原蔗糖（有时也写成raw sugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色泽会更好
