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烘焙丨鲜奶吐司的做法~早餐吃起来

吃什么情报局 · 公众号 · 美食 · 2017-06-02 21:28

正文

图文整理自网络

高筋粉260g / 牛奶110g / 蛋白70g

白砂糖35g / 盐2g / 酵母3g / 黄油30g

操作关键

揉面是做面包的精髓所在，也是决定一块面包口感高低的最重要步骤。面团揉捏的越充分，面包吃起来也会越筋道。在揉面的时候，面粉含有的蛋白质中的面筋就会被唤醒，并围绕着酵母产生的二氧化碳气泡整齐的伸展成一束束的丝缕状。

步骤分解图

1.将蛋白和牛奶放入面包机桶中

2.倒入除黄油外的其它材料进行搅拌

3.揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油

4.面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以

5.将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵

6.室温发至2倍大，手指沾粉，戳洞后面团不下陷不反弹即好

7.面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟

8.面团擀卷两次，成圆筒状（中间最好松弛15分钟左右）

9.三个面团都做同样处理，等距排于模具中，进行最后发酵

10.在温暖湿润处（温度38度，温度80%左右）进行二次发酵；面团发到模具的八九分高（如果做带盖吐司，七分高即可），手指轻按后略有弹性即可进行烘烤

11.烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸

12.出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋

- END -

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