砂仁

砂仁 又稱 縮砂仁 ，是熱帶和亞熱帶的薑科植物。既是中醫大夫常用的藥物，也是廚師炒菜燉肉常用的香料。

△ 藥用砂仁

砂仁同樣是 味辛性溫 ，入 脾胃經 ，相比諸藥，砂仁善於 化濕開胃 ， 溫瀉脾濕寒痰，理氣安胎 。現代藥理研究說砂仁可以治療過敏性結腸炎、慢性膽囊炎、胃下垂、小兒厭食等問題。

其實還是那句話，脫離個人體質談藥性都是武斷。現代人經常暴飲暴食，營養過剩，許多人都感覺胃部硬滿，胃不工作，像是堵著東西，同時沒有胃口，每頓飯都是靠意識在吃飯，喪失了飢餓感。對於這類症狀，砂仁可以化解脾胃濕濁氣滯，同時能夠促進腸胃蠕動，增進食慾。

大人不饑不餓照樣按點吃飯，小孩子比成年人敏感，一旦胃脘痞積，就會厭食不吃飯，這其實是一種自我保護。而小兒食積也比成人好解決，一般用炒三仙煮水服用就可以解決，同時可以在飯菜中加入一些砂仁，有助於化濕氣，推動腸胃。

△ 砂仁果

對於不吃飯的小孩，一個簡便方是：

在蒸米飯時加入1-2顆磨碎的砂仁，即可有助於消化，這個方子也有著一個霸氣的名字——砂仁飯!和丁香類似，咀嚼砂仁也能有治療牙痛的作用。

另外，砂仁能理氣止嘔安胎，能治療妊娠惡逆和胎動不安。若孕婦平素身體盛壯，在懷孕期間嘔逆不能進食，可單用砂仁研末沖服，即是《濟生方》中所記載的縮砂散，如果嚴重的可以加一些生薑汁。如果是平素體弱氣虛，則需要配伍人參白朮等補藥，斤兩需要大夫去拿捏。

△ 乾品砂仁果

砂仁的運用十分廣泛簡便。食療上也不乏運用。在此舉幾個簡便易行的例子。最簡單的是砂仁粥，即在煮粥時加入砂仁，比例大概是75克大米配上2克砂仁，和砂仁飯道理類似。另外還有砂仁酒：即用砂仁泡酒，適量飲用，有行氣活血的作用。最常見的還當屬蒸魚燉肉時使用，在鯽魚湯中加入些許砂仁，可以在補脾之餘還沒有生濕氣之患。燉肉中加入砂仁，不但提香，還可助人體化肉，避免食積。

需要 提示 大家的是，和豆蔻一樣，砂仁的香氣和功效很大一部分來自于其中的揮發油成分，因此無論入藥還是做菜，砂仁都要 後下 ，不要過早入鍋，避免長時間的烹飪和煎煮。用於急症治療時，研末沖服可以最大限度保護香氣不丟失。

△ 砂仁花

值得一提的是，除了藥食之外，其實砂仁的觀賞價值一樣很高，花果都非常好看。因此，住在福建、廣西、廣東、海南的同學可以嘗試種植一下，觀賞食用兩不誤。

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文  |  星辰

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