蒜香排骨、脆皮五花肉、烤红薯糕……
打开某书，
你就知道空气炸锅拯救了多少厨艺小白~
昨天
#专家不建议多用空气炸锅#
冲上了热搜第一的位置！
什么情况？号称“炸天炸地炸万物”、被很多人奉为“健康饮食”代表的空气炸锅，也有问题了？
总结来说，专家的观点有两个：空气炸锅是用高温制作食物，会产生丙烯酰胺等有害致癌物质；长期使用高温无油烹饪，某些营养素会流失，对身体也有影响。
对此，网友则认为，
空气炸锅挺好用的！
“竟然怕我长期摄入过少食用油？”
真的多虑了……
那么，吃了空气炸锅制作的食物真的会致癌吗？
无油烹饪健康吗？
带着这些疑问，今天就来好好了解一下~
空气炸锅，
真的是用“空气”炸食物吗？
是的。
传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。
而空气炸锅则是利用高速空气循环技术，通过热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟~
同时热空气还带走了食物表层的水分，表面变得金黄酥脆，无需滚油也能达到近似油炸的效果。
空气炸锅制作的食物会致癌？
空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。
因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。
世卫组织将丙烯酰胺列为2A类致癌物
不过@丁香医生 提醒，空气炸锅加工的食品可以产生丙烯酰胺，不过并不能因此得出空气炸锅煎炸食物能致癌的结论。
首先，丙烯酰胺并非空气炸锅特有产物，而是“美拉德反应”的结果，即让食物出现“微焦”效果，带来诱人的色泽和味道。
无论是油炸、煎烤还是红烧，大都会发生美拉德反应，也都有丙烯酰胺产生。
其次，丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。
有动物实验发现，在超高剂量摄入时，丙烯酰胺有致癌效果，但人类研究还没有统一结论。世界卫生组织对其看法是“难以设立安全标准，因为不知道能不能致癌，到什么浓度水平才能致癌”。
退一万步讲，就算真有少许风险，空气炸锅由于更容易控制烹饪温度，也要比油炸煎烤等方式安全。
用空气炸锅主要是替代传统油炸食品的方式，一方面避免摄入过多的油脂，另一方面可以减少摄入油脂在高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物。
@果壳视频 同样表示，只要食物中含有碳水化合物和氨基酸，经历120℃以上高温，就必然会产生丙烯酰胺（美拉德反应）。不管你是炒菜、烧烤，都会多多少少摄入丙烯酰胺，这是不可避免的。
空气炸锅的原理是用热空气把食物“吹”熟，这个过程也要经历高温，所以必然也会产生丙烯酰胺。
但是，空气炸锅加热效率高、加热时间短，产生的丙烯酰胺反而更少，从这个角度讲，空气炸锅反而更“健康”才对。
“无油”也不健康？
很多人喜欢使用空气炸锅，是因为可以无油烹饪，从而减少油脂摄入，吃了不那么有负担。
对此，我们要清楚的是，脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源，每天都需要摄入一定量的脂肪酸，比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，其中很大部分需要通过食用油来获取，而且人体必须的维生素E很多也要通过食用油来获得。另外，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。
长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等。
所以，油脂摄入过度和油脂摄入不足都是不健康的哦！
最后，还是那句话，抛开剂量谈毒性都是***……
与其担心空气炸锅制作食物会产生出丙烯酰胺，还不如控制和少吃煎、烤、炸的食材，多吃接蒸煮烫的蔬菜和新鲜水果。
同时，引起肥胖最根本的原因是能量的摄入超过了能量的消耗。想减肥，就管住嘴、迈开腿~可不能把空气炸锅的“无油烹饪”当做减肥减脂的“救星”哦！
来源 | 新闻晨报·周到APP 记者 杨婷婷综合自荔枝新闻、果壳视频、科普中国、江苏疾控、丁香医生等
