品鉴 | 两分钟教你分清香槟与卡瓦

红酒世界 · 公众号 · · 2018-01-29 09:01

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摘要：法国的香槟与西班牙的卡瓦都是世界上十分受欢迎的起泡酒。许多人也许会想知道，这两种起泡酒之间有何区别？和红酒世界网（微信号：wine-world）一起来看看吧！

法国的香槟（Champagne）与西班牙的卡瓦（Cava）同是风靡全球的起泡酒，两者之间存在什么不同之处呢？

图片来源：NDTV Convergence

说到香槟，大家需要记住的一点是，只有产自法国香槟产区，采用特定品种以及香槟酿造法（Methode Champenoise）酿制的起泡酒才能称为香槟。霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是酿造香槟的三大品种。香槟酿造法非常精细，需要在瓶中进行二次发酵，也就是将糖分、酵母等物质和基酒一起装入瓶中，使它们在瓶中进行二次发酵。在这一过程中，瓶中会产生二氧化碳，从而形成气泡。得益于瓶中发酵，香槟的气泡更为细腻，口感更为优雅，如同法国绅士。

图片来源：Soda Sherpa

来自西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）的卡瓦被认为是师承香槟的后起之秀，原因在于它采用与香槟酿造相同的方法——瓶中发酵。在1872年，西班牙的葡萄酒生产商约瑟·拉文托（Josep Raventos）将经典的香槟酿造法带回西班牙，随后酿造出西班牙的第一瓶卡瓦。值得一提的是，只有香槟地区的生产商才能使用“香槟酿造法”这个说法，而其他地区只能使用传统法（Traditional Method）来标示。虽然卡瓦与香槟采用相同的酿造方法，但是两者采用的品种不同，这也是造就它们风格不一的关键原因。卡瓦采用的是沙雷洛（Xarel-lo）、马家婆（Macabeu）和帕雷亚达（Parellada）这三个具有当地特色的品种。卡瓦的气泡没有香槟那么细腻，但是其风味十分具有冲击力，就好像西班牙斗牛士一样奔放。

下面，我们通过一张图来记住香槟与卡瓦之间的差异。