保温杯的背后，是被历史遗留的离不开热开水的一代人。
文｜兔透射
还有什么比手拿保温杯更显示一个人已经步入中老年呢？
有人调侃说：「中年危机最后的倔强，绝不拿泡着枸杞的保温杯。」
▍保温杯的盖子常常被当作茶杯
然而，多数中国中老年人的保温杯里并无枸杞，很多甚至连茶叶也没有，他们之所以手拿保温杯，只是因为离不开热开水。
他们的热开水情愫是如此强烈，以至于中国旅行团出境之前，带队导游总要再三提醒团里的中老年旅客：「国外的餐馆未必能给您提供热开水，请不要见怪。」
可是这种非热开水不饮的习惯是如何形成的呢？
中国是有喝热水传统的国家，很多人因而认为，中国人传统上就是非热水不饮的。理由有二，一是中国人爱喝热茶，二是中医忌「寒」。
但这样的想法却并不正确。
中国虽有喝热水的传统，但同样也有悠久的冷饮传统。早在先秦，就有了为宫廷管冰的官。随着储冰成本降低，冷饮逐渐普及到市民阶层，北宋《东京梦华录》即记载了贩卖「冰雪、凉水」的摊贩。到清朝中期，单是官方冰窖的储冰量就比宋朝翻了好几番。
▍清代运冰人
而中国传统的饮茶，也并不都是喝热茶。至少从宋朝起，就出现了士大夫夏季享用的「冰茶」。
北宋李若水、金国元好问、清朝的钱大昕和吴志鸿都作诗赞美过冰茶的清凉爽快。乾隆时的《帝京岁时纪胜》里还记载慈善组织普济堂「冬施粥饘，夏施冰茶」，可见消暑的冰茶早已不是达官贵人的小众喜好。
而中医对「寒」的忌讳，离「非热水不饮」的极端信仰也有着很大距离。
中医确实忌「寒」，尤其在妇科问题上，轻易食用「性寒」食材往往意味着严重的后果。但实际上，中医的这些要求只是人体脆弱时不应进食刺激性食物，各国传统医学都不乏这样的内容，中医并不特殊。
▍流行于网络的经前「忌口」图
妇科问题以外，中医的「忌口」也有涉及冷饮：吃热东西不能喝凉水、吃肥肉不可饮凉水、醉酒时喝凉水会得手颤病、大量呕吐后喝凉水会得消渴病……服用某些药物时要避开凉水，某些疾病痊愈后也需要忌凉水。
但中医从来没有单纯的批判冷饮而推崇喝热水。古代医案中，经常能见到对患者「喜饮凉水」的描述，除非涉及上述那些特定的禁忌，医生一般对这种状况都是听之任之。
中医甚至还有不少拿凉水治病的案例。如说患者腹痛得厉害，就先让其喝一碗凉水，如果疼痛有缓解就属热病，若疼痛严重了就属寒病。又如说喉气不通，只需用冷水徐灌之。
金代中医著作《儒门事亲》里甚至还记载了一个把冷饮用作灵丹妙药的案例。说有「彭吴张叟」，六十多岁，病热厥头痛，已经用了一个月催吐药，身体疲乏又上火，某日出门太阳一晒就晕倒了。
家人见状，就要掐他人中。名医张从正连忙阻止，告诉他们这种情况绝不可惊扰病患，惟有任其安定神思，然后喂以「西瓜、凉水、蜜雪」等冷饮，病人不久就复苏了。
▍《儒门事亲》由金代著名医家、金元四大家之一张从正所作，共十五卷
第一批非热开水不饮的中国人，是近代来华的西方人培养的。
晚清开埠，西方人来华设立租界，疫病对其造成的伤害远高于爱国军民。如德国 1898 年占领胶澳，1899 年就有 64%的驻军感染伤寒，31 人病死。之后每年也有 40%左右的士兵染病，连第二任胶澳总督叶世克都是突然染上斑疹伤寒而死的。
这些摧残外国人的瘟疫，在租界及其周边华人社区造成的危害更为惨重。但瘟疫之所以泛滥成灾，恰恰是因为华人社区恶劣的卫生条件。
华人社区几乎是伴随租界的设立而同时出现的。由于租界工资高达其他地方数倍，大批贫穷的华人蜂拥聚集在租界周围，只求谋几件杂活填饱肚皮。
▍二十世纪初的闸北区宝山路
大量贫民聚居在临时搭建、拥挤不堪的棚户区，垃圾、粪便污染饮用水源的事情常有发生。再加上近代交通设施大大加快了人员流动的频率，传染病流行就成了租界周边华人聚居区的常态。
为防范瘟疫侵袭，租界做了很多工作来强化公共卫生。在饮水问题上，西方人的一贯套路是铺设自来水，靠公共工程来保证市民在家里取用的水足够清洁。但这一套在中国却不太行得通。
租界范围有限，即使它做到了全面保障界内居民用水，对界外华人聚居区的供水仍会面临主权争议、难以收费等种种问题。即便在供水系统最先进的上海，华界虽然受租界影响而设立了闸北水厂和南市水厂，但仍难保障供水质量。
