这两口超朴素的锅，让你在家也能还原一个深夜食堂

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✎ Lina（微信公众号 ID：eqingdan）

餐桌旅行第十一站了，我们想在春天去一趟东京~ 在东京，一个吃货怎么能不去一见“天妇罗之神”的真容呢。如果等不及去见到早乙女哲哉先生，我们不如先自己试着做一份天妇罗吧。

好吧，有“一生悬命”的大神在前，我们做的，姑且叫它“油炸食品”吧……另外，我们混搭了一碗梅子茶泡饭，请慢用~

▲ 致敬料理职人

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雪平锅

▲ COOK-PAL/吉川 雪平锅 | 参考价格：212 元

经常看日剧的小伙伴对这口锅一定不陌生，看着不起眼的一口小锅，煎炸炖煮样样都行。一个姑娘曾经给我们安利了这口锅，戳这里《单身第 24 年，有这 10 样东西，我过得挺好》。

• 有多种尺寸，从 16cm 到 24cm，可以满足不同人数的需要；

• 分量很轻，最适合皓腕纤纤的软妹使用；

• 煎、炸、炖、煮都可以 hold 住，适合做各类快手菜；

• 颜值高，锅身小，直接端上桌也不会违和。

• 用久了银色的锅体会微微发黄，并且国内没得卖，一般要代购或者人肉背回。

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天妇罗炸锅

▲ COOK-PAL/吉川 不粘炸锅 | 参考价格：153 元

这口炸锅看似其貌不扬，实则暗藏玄机，颇有实用主义朴素的美感。各种炉灶都通用，而且它还是一口不粘锅。有了这口锅之后，忽然爱上了吃油炸食品……

• 自带温度计，可以方便观察和调节油温，并且可以取下；

• 锅盖可以盖起来防溅，打开后可以将炸好的食物放在自带的控油网上；

• 锅盖上的沟槽可以让控油网上剩下的油自己流回锅内；

• 锅沿上有倒油的口，倒出锅里废油的时候不会弄脏锅外壁。

• 手柄没有做隔热，导热能力一百分！千万要注意防烫……

• 同样在国内没有专卖店，日亚上现在正打折，如果有小伙伴去日本，赶紧让他们人肉背回啊。

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MUJI 白瓷

▲ MUJI/无印良品 白瓷碗盘碟 | 参考价格：35 元起

在需要做日料的时候，不知道厨具和餐具到哪里买，求助 MUJI 至少是不会错的，李斯特的神秘伙伴欧阳不通就是 MUJI 的忠实粉丝，之前还专门撰文讲了一堆 MUJI 小八卦《扒大牌 | MUJI 究竟是个怎样的品牌？》。

• 简洁大方，不会很花哨，不管是跟日料还是西餐，都很百搭；

• 跟骨瓷相比，更耐造；

• 方的圆的大的小的有一整套，可以随意搭配。

• 价钱不便宜……

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准备原料

原料：紫苏叶、南瓜、秋葵、胡萝卜、姜、白萝卜、木鱼花、绿茶、海苔、大虾、昆布、越光米、鸡蛋、紫苏梅、脆米、日本酱油、味淋、天妇罗粉。

- 天妇罗 -

天妇罗油炸的过程，其实是“蒸和烤”同时进行的过程，所以挂浆要薄，这样才便于控制食材中的水分。一般观察食物是否炸好只要观察油上的气泡就好，食物上冒出的气泡大小均匀时就可以捞出了（以虾为例，大约要炸 20 秒左右）。

• 在水中放入昆布和木鱼花同煮，水沸前捞出，得到一番出汁；

• 一枚鸡蛋打散，加入 100g 天妇罗粉，130g 冰水 ；

• 处理食材，在虾的腹部划几刀，掰断经络，让虾炸出来更直；

• 油温升至 175℃ 左右，将食材逐个放入加入了胡麻油的油锅中炸制；

• 在炸制过程中用漏勺捞出锅内的油渣；

• 用白萝卜泥、姜泥、一番出汁、日本酱油、味淋调好蘸料。

- 梅子茶泡饭 -

一番出汁算是日本的一种高汤了，在日料中很常见。如果你没有胃口或者吃了油腻的食物，来一碗简简单单的梅子茶泡饭，也算是对胃的宠爱了。

• 在一番出汁中放入茶包，煮出清香微苦的茶汤；

• 在放凉的米饭中倒入茶汤，撒上脆米、现磨的山葵根、海苔丝、一颗紫苏梅。

对不少小伙伴来说，“天妇罗之神”的名声似乎不如“寿司之神”响亮，但他们俩绝对是惺惺相惜的好朋友，经常“串门”到对方的店里吃饭。

天妇罗之神早乙女哲哉先生做天妇罗已经超过了 55 年，对每一种食材的挂浆和温控都有不一样的把握。我们对大神只能膜拜了，所以这一次先在家里解解馋，之后有机会到东京，一定去是山居坐坐。◣

Lina，理性派剁手党，刀子嘴豆腐心

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清单祝大家新春快乐，棒棒鸡！