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作为环保酵素的发起人，乐素坤博士在这个领域享有很高的知名度。虽然很少来中国，但随着酵素在国内的推广和兴起，她所推荐的酵素做法也影响着众多的酵友。
所以，纵然在她的农场很少专门就酵素进行那怕是一次像样的交流，到农场的人也对她的酵素充满了好奇。直到逐渐看到在健康厨房、在生活的方方面面酵素的无处不在，无处不用，才能慢慢领会一点她对酵素的理解。
农场不大，核心活动区域加上建筑估计也就十几亩地而已，各种酵素容器几乎无处不在。
农场和厨房的垃圾都是分类放置的，其中有一大桶就是厨余，还有塑料、纸张和其他三大类。
厨余自然都用作环保酵素，每天厨房的小伙子（其实是个16岁的小男孩）都会倒入农场里那种大铁罐子，少说也得有几千斤，每次要顺着小梯子爬上去掀开盖子，就是这样的环保酵素帮助净化了附近的海域。当然，主要是生厨余，熟的大多会用来做菜糊糊。
遍布农场那种大概25升左右的塑料桶，有白色和蓝色，说是工厂不用的，每过一段梦哥会拉过来，还有一位柬埔寨的工人每天会来一下，拾了地上的杨桃或者其他的水果，坐在地上慢慢的切了，慢慢的放进桶里。再过几天会去给酵素桶加水。这是我看到的在农场最常发生的事。
博士是个随性的人，除了一些预约的会议和拜访，几乎每天的安排都是随机的，你永远不知道第二天会发生什么。但这些每天都在发生，这就是积少成多吧。
对于灌装的产品或是结缘的酵素，总是要大量的稀释，偶尔会赠送一些酵素原液，乐博士总会不停的说一些极大的数字来说明要稀释的必要性。
当然，几乎是没有原液去销售的，包括酵素产品。都要稀释了很多倍。国内很多人不了解这种情况，希望买到的乐博士酵素是那种我们想象的原液，很浓的。往往都会失望，但这也恰恰是乐博士对酵素的理解不同。好酵素不需要多，一点就够了。
有一次博士带着我们去整理酵素，说是过一段国内的学员来了以后要结缘一部分酵素，在那些林子里不知待了几年的抑或几十年的酵素才挪动一次，大多都是已经清澈看不到酵素渣的。
突然明白，农场似乎从没有人来搅动或是放气，她们就在这样的环境里安详的打坐。 于是我想去看看那些大铁罐里面的环保酵素都发酵得怎么样，见有一个正在使用的大罐子还开着盖子，傍晚时分我就爬了上去。
那真是一场盛宴。
数不清的各种小动物正在自得其乐。不知道那是有意的，抑或是无意的做法。
几乎所有的酵友都会把做酵素的“干净”程度做到极致。而在农场，环保酵素其实就是一种最便捷的垃圾回收方法而已。而这也正是它的意义所在。
就那么短短的不到一分钟的时间，等我从上面下来，腿脚已经布满疙瘩，那是猛烈的攻击，很显然，我似乎侵犯了小动物们的领地。
我在想，等有一天放置的垃圾到一定程度，密封发酵之后这一大罐酵素得有怎样的营养，那些小动物们无一例外的都加速了厨余的分解，增进发酵和分解的速度。（当然，食用酵素乐博士建议都是要用蜂蜜来做的。）
发酵本来指的就是人们借助微生物，在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。 发酵其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
所以说，酵素不应该只是一种固定不变的，只有一种制程的东西，而是更宽泛的、更有深度的、也更有价值的。
那么这种分解和发酵到最后，会产生怎样的结果？尤其是经过很久很久的时间呢？我想一定是超出了发酵定义的范畴，进入到更微细的世界。就像老平农说的，到最后可能微生物也都消失了，而都是极具能量的活性分子而已。
从这个意义上看，酵素应该超出了比如酶、比如酵母菌等这样细胞层面的世界，而是那种和生命源头可以连接的世界。乐博士正是明白这些，所以才把酵素做得这么随意，因为最厉害的是大自然，而不是我们谨慎的做法和配方。
所以她也经常会提到，酵素，要有时间，要多种综合。这也是酵素最关键的内容。大多时候我们都等不到它真正有很强能量的时候，就想把它喝掉或用掉。没有了充分的时间和多种综合的种子，我们看到的用到的大致和酵素果汁、果醋相似吧！
所以，陈年酵素才珍贵，才堪大用。很多时候很多东西都是这样，有年份，就够了。
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