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肯德基、海底捞、呷哺、太二、陶陶居、全聚德等八家店效、人效与员工薪酬

HR实名俱乐部 · 公众号 · · 2024-06-15 08:03

正文

百胜中国是国内最大的餐饮公司，旗下品牌包括肯德基、必胜客、小肥羊、黄记煌等。

海底捞排第二，海底捞已分拆国内、国外业务单独上市，颐海国际是海底捞的调料品牌，在调味品行业，营收仅次于海天味业，也排第二。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

广州酒家是老字号，旗下有陶陶居品牌，以及食品加工业务。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

全聚德也是典型老字号，旗下品牌包括四川饭店、丰泽园、仿膳庄等。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

根据财报，对比快餐+中餐8家典型公司的业绩、店效和人效。

1、营收情况

随着线下市场全面放开，2023年，餐饮企业全部回血。

回血比较快的，全聚德同比增长100%，九毛九（太二酸菜鱼）和同庆楼等同比增长超过40%。

2、员工情况

除了广州酒家和全聚德控编，其余六家公司均继续开店，大幅增员，海底捞和百胜中国均突破15万人。

百胜中国这里的“员工”，只算全职员工，若加上兼职员工，超过40万人。

3、利润情况

从净利润变化来看，2023年大多基本修复，处于亏损的是呷哺呷哺。

对比净利率，普遍在10%左右，同庆楼除了餐饮，还有婚庆和酒店业务，净利略高一些，达到 12.66%。

对比一下毛利率，快餐企业，只扣减房租和食材，毛利普遍在50%左右。

广州酒家、同庆楼、全聚德因有食品加工业务，整体毛利偏低一些。

4、成本结构 ‍

对比头四家的三项成本。

先看房租占比，海底捞的场地租金是最低的，不到1%，应该是很多商场给海底捞非常大的租金优惠，百胜中国则有很多临街商铺，成本最高。

再看食材占比，食材成本最高的是海底捞41%，百胜中国则是30%。

再看员工成本占比，海底捞是31%，百胜中国是25%。

5、店效人效

门店最多是百胜中国，14000多家店，平均单店营收不算高，543万。

海底捞单店平均营收3000万，其次是广州酒店（餐饮收入/门店数量），2900万。

再看单店利润。海底捞单店利润327万，快餐最高。

广州酒店和同庆楼有多个业务，这里算的是餐饮收入的单店毛利，不是净利润。

从人均营收来看看，只有百胜中国、广州酒家和全聚德突破50万。

海底捞15万员工，如果扣减非全日制员工、海外员工，人均营收也能达到50万。

从人均利润来看，广州酒店的食品加工业务做得很出色，像前几年阿里巴巴给员工发的月饼就是广州酒店代工的，人均利润最高。

6、人工成本

这里谈的“人工成本”，指公司承担员工薪酬、福利、社保、公积金、养老金等全部成本。

2023年，全聚德人工成本最高，接近20万，其次是百胜中国12.7万。

7、员工薪酬

扣除公司承担的员工福利、社保、公积金等费用后。

百胜中国没披露员工薪金明细。

2023年，老字号三家全聚德、同庆楼、广州酒家10万左右，快餐三家5-7万。

两年加权计算，薪酬变化不大。

说明：本文“人均薪酬”属于财务概念，根据财报披露的员工人数、人工成本等测算，不代表个体员工的真实收入。

【2023年大厂薪酬与人效合集】

化学药：恒瑞医药复星中国生物石药人福医药

生物药：百济神州智飞生物长春高新信达生物

中药：广药云南白药中药控股步长药业以岭药业

CXO：药明康德药明生物康龙化成凯莱英泰格

医疗器械1：迈瑞医疗联影医疗威高股份

医疗器械2：新华医疗鱼跃医疗乐普医疗楚天科技

医疗耗材：稳健医疗英科医疗蓝帆医疗奥美医疗

体外诊断：迪安诊断华大基因新产业安图生物

数字健康：京东健康阿里健康平安健康叮当健康

医药流通：国药控股华润九州通上医南医重药

药店：大参林益丰老百姓一心堂漱玉平民

服装1：海澜之家森马服饰

服装2：雅戈尔报喜鸟比音勒芬七匹狼九牧王

潮玩：泡泡玛特名创优品

家居：欧派家居索菲亚志邦尚品宅配金牌橱柜

床垫：顾家家居喜临门梦百合慕思股份麟盛科技

卫浴：东鹏控股蒙娜丽莎箭牌帝欧惠达卫浴

家纺：罗莱生活水星家纺富安娜梦洁股份孚日

医美：华熙生物朗姿巨子生物爱美客昊海生科

美妆：珀莱雅上海家化贝泰妮水羊股份韩束

消费电子1：萤石网络安克创新科大讯飞

消费电子2：极米科技漫步者雷神科技

家电1：苏泊尔九阳股份小熊电器

家电2：美的集团海尔智家 TCL 海信格力

体育：安踏李宁特步 361 Keep

酒店：华住集团锦江酒店首旅酒店

汽车1：上汽集团一汽广汽集团北京汽车东风

汽车2：比亚迪吉利汽车长城汽车长安汽车

汽车3：理想汽车蔚来汽车小鹏极氪零跑

客车：宇通客车厦门金龙中通安凯亚星

汽车电子：德赛西威华阳集团中科创达经纬恒润

肯德基、海底捞、呷哺、太二、陶陶居、全聚德等八家店效、人效与员工薪酬

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