这一次，想请你一起去吃烤鸭~

无论是在北京生活，还是来北京旅行，烤鸭永远是一道难以跳过的传统菜。

适逢 8.28 ~ 9.10 大众点评黑珍珠主厨周，受邀请去试了试主厨曾在全聚德工作 23 年，至今已有 40 年烤鸭经验，袁超英师傅坐镇的 海天阁 。

到店第一件事，是先去后厨溜达一圈，刚进去就被一整排光洁，泛着乳白色光泽的填鸭吸引住，打听了下，餐厅特地选用了南苑金星鸭场，四斤半的特级圈养填鸭。

明炉枣木上烘烤着的金黄烤鸭，忍不住盯着看。

坐下来安心等烤鸭，几只凉菜里，最喜欢 老醋花生拌菠菜 ，嫩叶爽脆，酸味平衡悠长，夏天里的开胃菜。

桂花糯米藕 ，软糯甘甜，但桂花香稍微弱了一点。

差不多等了 40 分钟，终于等到主角出场，亮红色光泽，鸭胸饱满蓬起，一刀切下去，肉汁顺着刀沿滚下。

面对这样一盘，谁能忍住不抢先动筷？

嗯，按照国际惯例，先挑鸭皮一片，蘸着细粒白糖，一口咬下，酥脆的质感，丰腴的油脂，再加上白糖的甜，在口腔中轮番轰炸。

先烙后蒸的薄饼皮，贴心的被置于有烛火保温的竹笼里，以保证饼皮的温热和柔软。

饼皮的第一张水分散失比较快，一般用来保温和保湿，不建议用来卷烤鸭。

鸭肉无腥气，汁水感也还不错，餐厅还提供另一种芝麻烧饼卷烤鸭的吃法，芝麻与鸭肉的香气，相得益彰， 我个人蛮喜欢的 。

百秒黄花鱼 ，黄花鱼在北京常见的做法都是红烧，这种高汤快速汆烫的做法，倒是不多见，鱼肉的嫩度很好。

黑椒和牛粒 ，味道中规中矩，牛肉品质不错。

清炒芥蓝 要好好夸一下，脆、甜、嫩，在北方真的很难吃到，喜欢。

主食是 福建海鲜面 ，保留了南方海鲜面里汤和浇头的鲜美，面条又融入了北方面食的弹韧，好吃的。

黑珍珠主厨周期间，海天阁还特别设置了一道惊喜的隐藏菜，去的同学可以期待一下~

餐厅：海天阁(北京嘉里中心店)

地址：光华路1号北京嘉里中心1层

电话：010-85652188

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和木私厨 在去年发布的大众点评黑珍珠餐厅指南上，摘得一钻，餐厅坐落在一个漂亮的四合院里。

私密的就餐空间，比较适合约会或者商务聚餐。去的当天，赶上一个男孩子求婚成功，在院子里拍照留念。

黑珍珠的主厨周，还特别布置了漂亮的绣球花和十字结餐巾。

前菜是「 酸甜苦辣 」四道小菜，同去的朋友喜欢微酸的藕带，我个人更喜欢苦笋，一点点微苦，特别适合闷热的夏季。

蜜瓜牛油果佐帝王鲑 ，上面插的两个小试管里，分别装着甜菜根酱汁和油醋汁，可以按照自己的喜好搭配着吃。

西伯利亚黑鱼籽酱 ，金属勺容易破坏鱼籽的鲜味，贴心的配了贝壳小勺。

牛肝菌高汤佐金莲花 ，现在是菌菇最好的季节，作为牛肝菌重度爱好者，这道汤实在是心头好，金莲花瓣清香，第一次吃，挺特别的。

金华火腿焖黄鱼肚 ，石锅滚烫，浓郁的汤汁翻滚着被端上来，鱼肚炖的黏糯，建议点一小碗 🍚 ，拌进去一起吃，嗯嗯！

南非一品干鲍 ， 鲍鱼 经过长时间炖煮，最后淋鲍汁的一步，由服务员在客人眼前操作完成。

鲍鱼本身不错，炖的软度也刚好，入口柔嫩。

清蒸香格里拉鲜松茸 ，两道滋味浓厚的主菜后，一道高汤蒸火腿松茸，用山里的鲜味儿清一下口。

主食之前，还有一道小食， 白巧克力球 轻轻咬开， 清爽的柠檬汁 在口腔里爆开，完全解除了鱼肚和鲍鱼的厚重感，设计的很精巧的一道小食。