专栏名称: 直播海南

《直播海南》是海南广播电视总台旗下王牌民生新闻栏目，以“弘扬正气、传递爱心”为节目宗旨。从2004年开播到现在，《直播海南》屡创收视率第一、收视份额第一的骄人成绩，是海南最具影响力的新闻节目。

专题｜大厨小贾：七年熬酸粉，百年传匠人！

直播海南 · 公众号 · 海南 · 2017-02-06 12:23

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咱们这每天看小贾在电视机里，是又吃又玩，还特别能显摆。我估计，大家也都烦他了，昨天，咱们的片子里，小贾几乎没怎么出现，那他不出现，咱看谁呀？没关系，昨天，咱们的主角是陵水黎族自治县一位酸粉手艺人。一起去看看。

凌晨五点半，陵水黎族自治县椰林镇安马村的路面上，漆黑的夜色由街道绵延到每家每户。路灯的灯光依次向远处延伸，断断续续的犬吠，和偶尔车辆经过的声音，在夜幕中显得格外清晰。此时，居住在道路两侧的村民，都还沉浸在梦乡中，而走进丽安大道旁的一户人家时，却是另一番景象。

记者贾云天： 您好，已经开始忙上了是吧？

陵水黎族自治县椰林镇安马村村民胡仕光：嗯，开始了。

记者贾云天： 这里煮的是什么？

陵水黎族自治县椰林镇安马村村民胡仕光： 这里先烧开水。

记者贾云天： 那个呢？

陵水黎族自治县椰林镇安马村村民胡仕光：那边是煮卤的，这边是烫粉烫菜。

走进胡仕光家的院子，左侧就是厨房，炉灶中柴火烧的正旺，锅里则是刚烧好的开水，在厨房中忙上忙下的一家三口，丝毫不见困意，围在炉子周围，将粉和菜倒进沸水中烫，刚一掀开锅盖，整间厨房顿时烟火缭绕炊烟袅袅，菜叶被烫的发亮，连粉在吸收了充足的水分后，也都焕发出新的生机。

陵水黎族自治县椰林镇安马村村民胡仕光：把这些倒进去

制作酸粉的工艺，是胡仕光的家传手艺，从曾祖父传到胡仕光这里，已经是第四代了。近百年的传承，使胡仕光每时每刻，都遵循着老一辈的经验，这其中，不仅有制作酸粉的每一个环节，也包括许多约定俗成的习惯。每天早晨五点左右，胡仕光就要起床开始准备酸粉的材料，烧水、煮料、调制汤汁，七年间，他已经习惯了这样的作息时间，对于高中毕业就做酸粉的胡仕光来说，即使是上学的时候，也没有起这么早过，而酸粉在他脑海中的印象，也在悄悄发生着改变。

陵水黎族自治县椰林镇安马村村民胡仕光： 最有印象应该是小学放学的时候，我记得有次是提着书包，马上回来就马上把包一扔，就赶紧去弄酸粉吃，那时候弄酸粉是把酸汁，卤汁，都是大碗，用来喝的。那时候特别喜欢吃。

记者贾云天： 直接喝汤？

陵水黎族自治县椰林镇安马村村民胡仕光：嗯，那汤特别好吃。

记者贾云天： 那时候是父亲要求你做酸粉吗？

陵水黎族自治县椰林镇安马村村民胡仕光：没有没有。

番茄酱、酱油、盐、味精，七八种配料，通过胡仕光不断搅拌、混合，踩着时间倒进右边已经煮了四十分钟的卤锅里，倒酱料讲究火候，时间也并不固定，要看锅里蒜头的变化，稍微倒慢一步，蒜头就会糊，一秒不能马虎，酱料入锅的瞬间，甜腻的香气立刻充斥整个房间，闻到这个味道，胡仕光像是终于松了一口气，紧张的脚步放缓了些，但是手里的家伙事却没停，仍然不断的在锅里搅拌。而这样娴熟且看上去不费力的几个动作，却花费了胡仕光半个月的毅力。

专题 ｜ 大厨小贾：七年熬酸粉，百年传匠人！

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