老板姬十三先生疯狂地迷恋吃柚子，还经常来找所长聊各种关于柚子的问题，那今天我们就来卖柚子。（着急的直接拉到最后买买买
▐ 国人的老朋友——柚子
中国栽培柚子的时间非常早，可以追溯到春秋战国时代。在中国文化中，柚子也叫“团圆果”，不仅仅是因为它长得又圆又大，还因为它成熟时间比其他水果晚，中秋前后正是柚子上市的时节，于是有了中秋赏月吃柚子的习俗。
柚子是真正的柑橘家元老之一。饱满的水分，长久储藏期都说明这是个完美水果。有人把柚子比作天然水果罐头，意指其方便储存。但柚子有一种特殊的苦味，这主要是由一种叫做柠檬苦素的物质引起的。实际上，如果你细品柑橘类的水果，就会发现它们多少都有这样的苦味，只是轻重不同而已。
图片：Best Herbal Health
▐ 柚子的品种
柚子是柑橘属里果实最大的种类。柑橘类一直以家谱混乱闻名，人们曾经用了很多方式来给这个属分种，有人甚至将这个属分为几百个种。柑橘属各种之间很容易杂交，于是在人们开始种植柑橘果树之前，它们就已经杂得叔伯难分了。
还没长大的柚子果实。图片：Wikipedia
不过今天我们不分柑橘类，分得清楚柚子就可以。
▐ 水果柚子
常见的柚子有三个品系，最常见的是水果柚子，如皮厚的沙田柚。沙田柚皮糙且厚，厚度可以达到两厘米左右，七七八八扒下来，可以吃的部分大约只占到柚子总重量的一半。但沙田柚最大的特点是甜。作为最早栽培的柚子品种，沙田柚也是产量和栽培最多的品种。
粗糙的表皮。图片：Wikipedia
▐ 文旦柚
文旦柚的果型扁圆，而不是像沙田柚一样像只梨。文旦柚的皮一般在1厘米到2厘米之间，属于柚皮较薄的种类，林林总总算来可以吃的部分可占到柚子本身的百分之六十。文旦柚多产于浙江、福建和台湾。最早传入日本的柚子就属文旦柚，于是日本人便称柚子为“文旦”。文旦柚皮虽薄，但是果肉酸度高，有些品种还有后苦味。因此文旦柚也改良出很多品种，尤其是从中选育出来的蜜柚系是让人爱不释口的品种，从有名的琯溪蜜柚中，还选育出肉色水红的红芯柚，后者的甜度又上了一个台阶。
剥好的柚子。图片：www.shutterstock.com
▐ 杂交柚
三个品系里味道最好的是杂交柚，例如葡萄柚。葡萄柚又叫西柚，它的果实小而水分多，口味则更像橙子。人们曾经很纯洁地认为葡萄柚是柚子引入美洲后，经过变异产生的新品种。但是，最新的分子生物学证据显示，事实远比这要黑暗。在印度西部的山间，柚子和宽皮橘的复杂后代——甜橙，同柚子“老爹”发生了“亲密接触”，于是，更为混乱的葡萄柚就这样产生了。
虽然葡萄柚英文名字是“grapefruit”，但是这家伙跟葡萄完全没有关系。之所以得名，是因为它们的果实在枝头生长得过于密集，远看就像一串串葡萄。1750年，威尔士人格里菲斯•休斯在巴巴多斯描述了葡萄柚，这也是此种特殊的水果首次出现在正式植物学记载中；1823年被引入美国弗罗里达，随后就在此发扬光大。据说，葡萄柚是甜酸苦香的完美结合体。
远看像串葡萄的葡萄柚 图片：Wikipedia
TIPS 为什么会有红色的果肉
葡萄柚的红色和粉色是由番茄红素引起的，当番茄红素含量较低的时候，果肉就呈现出了粉色，较高时则变为红色。红肉脐橙和红肉琯溪蜜柚也是因为番茄红素的存在，才显现出红色的。
红色的西柚果肉 图片来源：Wiki Commons
▐ 怎么吃
除了剥开皮直接吃，柚子还可以做成各种甜点和沙拉。
丰厚的柚子果肉。图片：cookingfox.at
用微微冰过的酸奶浇在压松的果粒上，酸甜清爽，尤其是柚子有淡淡的香味，和乳香相得益彰。
柚子橘子泡酸奶。图片：CUESA
柚子还适合热吃。柚子果粒和少许蜂蜜调和，加一点点的盐，搁在碗里上锅蒸一下，温暖开胃。柚子酸甜，热着吃酸度会增加，可以放上蜂蜜和盐，吃起来就不那么刺激了。
柚子海鲜辣沙拉。图片：Season with Spice
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即使没到秋天，所长也能带给你
果皮橙黄耀眼
果肉粉红晶莹
酸甜交融，宛若初恋的
彩虹国度的粉色钻石
南！非！西！柚！
ID：Food_Lab
分享菜谱，吐槽黑店
辩论甜咸之争，挑战“相克食物”
上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……
不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~
当柚子这么辛苦，还不快点个赞
