意式浓缩用浅烘咖啡豆做要注意什么？

前街咖啡 · 公众号 · · 2025-02-20 17:41

正文

一般制作意式浓缩都是以中深、深烘程度的咖啡豆为主，因为深烘咖啡的焦香气会与牛奶的味道更搭。所以对于大多数仅有一台磨豆机的咖啡店或者个人玩家来说，选择与出杯量最高的牛奶咖啡适配的咖啡豆会更为重要。

但同一款豆子同一种味道喝久了难免会腻，那么像这种时候，大家就会选择一些与之相反的咖啡豆来换换口味。例如，以清新、干净为主的浅烘咖啡豆。

可由于两者之间的差距过大，所以导致在萃取时需要的参数是截然不同的。如果我们使用萃取深烘豆的参数来萃取浅烘豆，那么不出意外，最终得到的这杯咖啡将会离好喝有一定的距离。很多朋友经常在后台询问前街为什么浅烘豆萃出来的浓缩尖酸、没味，兑了牛奶之后很难喝之类的问题，这些便是使用错误参数后得到的结果。

所以今天前街就来分享一下，在我们使用浅烘咖啡豆制作浓缩咖啡的时候，都有哪些参数需要调整或者需要注意。那么首先，便是最为重要的--研磨度。

一、研磨度

在我们将意式用豆从深烘换成浅烘以后，首先需要进行调整的就是磨豆机的研磨度。因俩者的密度、脆度相差甚远，所以它们所需要的研磨度并不相同。

深烘豆的特性为密度低、脆度高，在同样的研磨度下，它磨出来的颗粒相比浅烘豆会更细一些；而浅烘豆的特性为密度高、脆度低，所以在同样的研磨度下，磨出来的颗粒会比较粗。

咖啡粉的大小粗细影响着粉饼的阻力，粉饼的阻力则决定了萃取时的下水速度，而下水速度的快慢又影响着萃取时间。当咖啡粉的颗粒变粗以后，同样的粉量将会以更快的时间完成目标液重的萃取，这会让萃取效率得到降低，咖啡会因此出现萃取不足的现象。

（甚至容易出现通道效应）

所以，如果我们想让咖啡获得充分的萃取，那么首先就需要将研磨调细，直至磨豆机能够磨出符合当前使用的咖啡粉大小为止（通过时间进行判断）。一般前街在将意式用豆从深烘换成浅烘的时候，都会将研磨度调细2~4格。

二、粉量

粉量则是我们第二个需要注意的事情！因为粉饼和冲煮头之间是需要预留有一定的空间以保证萃取的均匀，所以粉碗的用粉量才会被限制，它们都有着各自的适配载量。

那一般来说，当我们在用浅烘豆萃取咖啡的时候，它的粉量会比深烘豆萃取时多个0.5g~1g左右。因为深烘豆密度低的原因，所以在同样的粉量下，深烘咖啡粉会比浅烘咖啡粉占据更多的粉碗空间（也受研磨影响）。如果我们想要使用浅烘豆来萃取浓缩咖啡，那么在粉量上可以适当增加，以此拉近粉饼和冲煮头的距离，防止在萃取过程中出现通道效应。