从 9 月开始盼星星盼月亮盼到黄肥膏满的大闸蟹，蒸了吃，炒了吃，各种吃，前前后后吃了两个月，也曾徒手拆大闸蟹一整夜只为获得蟹粉一碗，也曾
吃遍九湖四海试图找出大闸蟹们之间微妙的差别
，吃完母蟹吃公蟹，吃到 11 月才停下来。
按说应该吃到心满意足，摸摸自己滚圆的肚子悄咪咪地再等上一年了，但是还没过两天，就开始想念蟹肉的鲜甜，蟹黄的丰腴，大概是害了大闸蟹相思病。太想囤一波大闸蟹过冬了，在所有胃口不好的时候配上一壶黄酒，靠着暖气慢悠悠地吃它，用秋天才有的惬意抵抗冬天窗外的寒风。于是寻摸良久，在蟹季的尾巴上，找到了终结思念的完美方法！
包圆闲鱼大闸蟹清塘行动成果！
落日余晖，照亮着那些还没进我肚子的大闸蟹
清塘
是蟹农们的保留项目，每年冬天，蟹农们都要把塘里的鱼和蟹都捕捞起来，然后水排干，去一层污泥，让阳光暴晒塘底，清理虫害。让来年放养的鱼苗、蟹苗有一个干净健康的生长环境。在清塘的过程中，剩下的大闸蟹会被全部捕捞上岸，
这些大闸蟹也不一定个头就小，只是它们跑得太快，每次捕捞都悄摸地离网三米远，偷偷活到了今天。
这次终于逃不掉了
清塘蟹还有一个我等凡人无法拒绝的优点，它实在是，太！便！宜！了！不，用便宜形容它已经不客观了，
今年闲鱼和兴化的蟹农小鹏合作，把塘里还剩的两千只大闸蟹免费送给大家！
虽然不如阳澄湖大闸蟹那样名驰中外，但兴化大闸蟹也是具有「青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足」的特点，非常鲜美饱满。小鹏会将清塘的
大闸蟹分成 500 份，1 份 4 只，2 只 2 两母蟹，2 只 3 两公蟹，
7 号 ，
也就是明天！
10 点准时开抢！
大家好，我是今天的主角，蟹一分
之前我们做过秃黄油、蟹黄汤包、还给外国人吃过螃蟹炒年糕，这些菜的共同特点是非常费螃蟹，费到让人有些心疼……另一道我们很喜欢的醉蟹，其实也不太适合用体积过大的螃蟹来做，小螃蟹嘬手指的美味感才是它的灵魂啊。迷恋大螃蟹不可取，小螃蟹之美要记牢。
如果你和我一样，已经摩拳擦掌准备参加这次的活动，就要赶紧准备起来了。
1. 下载好闲鱼 App，为自己定一个明天 9:55
的闹铃
（ 9:58 也行吧）
，提醒自己打开手机，连好网络，开始倒数。
就是这个「让你的闲置游起来」的闲鱼 Ap
p
2. 尽可能发动最多的亲朋好友一起来分享这个活动，增加中标几率。
3. 10:00，抢！抢！抢！此时不抢更待何时！
PS：每人限抢一份哦。
囤到大闸蟹怎么吃？把之前做的 5 道蟹料理再整理到这里，让它陪伴我们的季节长一点，再长一点~
只取蟹膏和蟹黄的秃黄油是费蟹料理 No.1 ，但保存得当的话，它能在没有活蟹的日子里陪你一整年，如果贪恋大闸蟹的滋味，一定要做一瓶给自己慢慢品。
用料
肥猪肉一大块、水小半碗、
大闸蟹 20 只、姜、葱、黄酒
01 熬猪油
肥肉切成块放入锅中，加小半碗水。先用水煮的话，锅里的温度就会停留在水的沸点 100℃，不会炒焦。等到水蒸发得差不多了，猪油也已经逼出来不少了，剩下的肥肉会浮在油上，不会粘锅。
全程小火，隔几分钟翻动一下，大概 20-30 分钟就好了。
等锅里的气泡慢慢变少、肥肉变成金黄色的油渣时，就可以关火了。油渣是奢侈而又罪恶的东西，直接撒糖当零食吃，或者炒菜的时候放一点都是很赞的。
02 拆蟹黄
蒸熟大闸蟹，一点一点把蟹黄蟹膏挑出来，我们用了 20 只大闸蟹才拆出来一小盘。
剩下失去灵魂的螃蟹可以留着慢慢啃，或者单独把蟹肉拆出来做菜。也可以把蟹肉和蟹黄放在一起，不过这样做出来的就是蟹粉不是秃黄油了。
↑仿佛身体被掏空
母蟹黄饱满有嚼劲，公蟹膏粘稠油润，蟹黄、蟹膏的比例可以根据自己的喜好调整，这里的比例是 1：1。
03 熬蟹黄
姜切片葱切段，挖一大坨猪油，小火炒香姜片和葱段。
葱姜表面有点焦的时候，捞出丢掉。
加入拆好的蟹黄蟹膏，保持小火，一边炒一边用铲子铲碎。等到猪油变成金黄色的时候，倒入几勺黄酒，继续小火熬制 20 分钟左右即可。
不用怕油多，最后装瓶的时候，确保油要没过所有固体，不然与空气接触的地方容易变质坏掉。
秃黄油大功告成！记得放到冷冻室保存。
奢华的早餐因为这一波囤蟹不再遥不可及，我与蟹黄汤包的距离只差擀包子皮的功夫了。
用料
鸡爪
（或猪皮）
一斤、姜片、大葱、
花椒一撮、黄酒一小碗、高汤、
面粉 400g、水 200g、猪肉馅 300g、
虾 10 只、秃黄油、盐、糖、酱油
这次做蟹黄汤包，用了虾肉而不是蟹肉，是因为蟹肉比较干，口感是一丝一丝的，不如虾肉的口感好。
制作过程主要是熬制汤冻
（做馅儿的时候加入，这样蒸的时候会有丰富的汤汁）
、揉面皮、和馅儿、包好上锅蒸。
01 熬汤冻
汤冻是通过鸡爪
（或猪皮）
中的天然胶质成分将汤汁变成凝固态，这样便于包进包子里。
鸡爪去指甲洗净，与葱、姜和花椒一起下锅，加高汤直到没过鸡爪，小火炖煮一个半小时，让鸡爪中的胶质充分释放。
如果用的是猪皮，就削去肥肉清理毛发，冷水下锅，大火煮开几分钟，捞出冲洗干净。这一步是为了去除血沫等脏东西。
然后加入黄酒，这样味道会丰富很多。如果喜欢颜色比较淡的汤冻，可以不加黄酒。
煮完后过滤，汤汁放冰箱冷藏过夜，第二天应该能凝固成微微发颤的果冻状。如果无法凝固，可能是水分太多，可以再煮一次蒸发掉一些水分。
02 揉面皮
汤包的皮跟包子不一样，是死面。为什么不加酵母呢？因为发酵会产生气孔，气孔把汤汁都吸收完了就不叫汤包了。
面粉和水混合均匀，最后揉出来的面团跟饺子皮差不多或者更软一点。
和好后醒面的时间越长越好，冰箱过夜更棒。
如果醒面的时间不长，筋度就不够，这样包出来的包子容易破皮漏汤。
也有说法要先用一半的开水烫面。试过但差别不大，所以不必纠结。
03 和馅儿
虾去虾线切小粒，不剁成蓉保留粗粒状口感会更好。葱姜放小碗里倒入开水，泡一个葱姜水。
猪肉馅加入秃黄油、葱姜水搅拌上劲，用盐、糖和酱油调味。因为汤冻中已经有黄酒了，所以这里不用加。加入虾肉搅拌均匀后，再把汤冻切碎加入，跟肉馅的比例大概 1：1。和好的肉馅不马上包的话就放入冰箱冷藏，包的时候更容易成型。
04 包包子、上锅蒸
不一定要像靖江的蟹黄汤包也捏 32 个褶儿出来，但是一定要细致一些。最后收口的时候注意要捏紧，不然蒸的时候汤汁会漏出来。
手掌大的包子大概蒸 15 分钟，小个儿的 7、8 分钟左右。蒸的时候包子下面一定要垫油纸，不然蒸完拿起来会很容易破掉。也有人用胡萝卜片垫底，虽然好看，但胡萝卜的味道会对包子有一些影响，所以不用。
蟹黄汤包不拘泥于大小。大的就像《舌尖上的中国》里的靖江蟹黄汤包，整个汤包就铺满一个笼屉；也可以做成小笼包大小，不仅可爱，一口一个汤汁滋润着肉馅咽下，吃起来也很方便。
关于
「螃蟹怎么吃最好吃」
这个问题，可爱的蔡澜老师笃定地回答过：
当然是生吃了！
不过，就算是美味当前也有一丝丝疑问：
螃蟹生吃干净吗？
蔡澜解决这个疑问的办法是：
「少吃为佳。只要不过分，还是没事的。」
因为醉蟹腌制需要的时间很长，所以一周之前就开始准备了。
用料
大闸蟹 5 只
（小的母蟹为佳）
、
白酒 1 瓶、黄酒 600mL、
生抽 200mL、老抽 100mL、
冰糖 150g、姜 5 片、大葱一段、
八角 3 个、桂皮 2 片、花椒一撮
01
大闸蟹在清水中养半小时，然后用牙刷仔细刷干净泥沙，尤其是钳子上的毛毛部分。
02
洗干净的蟹放在大盆里，倒入白酒，这样是为了把蟹醉倒。大闸蟹在白酒里泡一会儿，觉得蟹被醉得七荤八素的时候，就解掉绳子，把白酒倒掉。
03
黄酒先取大概 100mL，里面加入冰糖、姜、大葱、八角、桂皮、花椒，把调料的味道煮出来。
煮开之后晾凉，再加入剩下的黄酒、生抽和老抽，最后调好成为醉汁。
生抽和老抽的量是根据腌制时间调整的。如果蟹体型小，会比较容易入味，腌制时间和酱油的量要适当减少。
黄酒是蛮重要的部分，可以是
花雕、加饭酒或者女儿红
，酒味偏甜的最好。
一定不能用料酒替换，因为料酒偏酸味。
这里我用的是
古越龙山
，因为超市的黄酒断货了，只买到 3 年沉的，如果有 5 年沉或者 10 年沉的古越龙山更好。
04
准备一个大号罐子，洗干净，用开水烫一遍杀菌，备用。
一个个排入螃蟹，接着加入醉汁直到没过螃蟹。然后放入冰箱冷藏室，5-7 天后就可以吃了。
想要入味更加均匀的话，可以每隔一天将罐子颠倒一次。
虽说是醉蟹，但酒味在其中却很
谦和
。已经软化成膏体的蟹黄，入口的一瞬间就会知道，「嗯，是酒味」，但下一秒酒味就消失得无影无踪，把攻占味蕾的领头位置让了出来。
软得像果冻一样的膏体，我是想把它的味道形容出来的，但是想了半天，除了
「鲜」
，再也找不到别的形容词了。那种味道很妙，酒、蟹和调味浑然一体，鲜过之后又在舌尖有一丝丝甜。
在川菜的传统体系里，也有螃蟹大显身手的地方。本办公室本着
「公平，友爱，听取各路建议，照顾八方口味」
的原则，特别请来一位朋友教我们做这道经典的
香辣蟹
。
用料
主角：
大闸蟹 4-6 只
配料：
洋葱 1 颗、红朝天椒 5颗、
姜 1 块、蒜 1 头、葱叶少量、
八角 2 个、干辣椒 6 颗、
香叶 2 片、花椒一小撮、
冰糖 6 颗、料酒小半碗、
豆瓣酱
（不辣）
、辣郫县豆瓣酱、
玉米淀粉、白酒一小盅、
香菜少许、油、盐
01
螃蟹泡清水内吐沙，换一遍水之后加食盐一小匙，再继续吐沙，重复两次。
02
蒜切片、姜切丝，葱和辣椒切段，洋葱随意切成几块。
两种豆瓣酱各取一勺放在一个碗里。醋和生抽大致按 1：1 的比例调配，可以根据个人口味适当调整。料酒单独放入一个碗中。
03
用牙刷将螃蟹各个部位刷干净。用白酒把螃蟹醉死或者直接捅它的眼睛。如果用的是河蟹就掰去蟹钳
（蟹钳毛毛里面会藏泥沙）
。
掰开螃蟹壳，去掉蟹肠、蟹心、蟹胃、蟹腮。
将螃蟹壳掀掉，身体剁成两半。洒入少量白酒拌匀，进行腌制。
04
将剁过的螃蟹身体断面蘸玉米淀粉，以防止在炸制的过程中水分流失和蟹肉、蟹黄掉落的情况。
05
油锅烧至冒泡，放入螃蟹进行炸制，包含蟹壳。
炸制完毕控油备用。
06
加底油铁炒锅，烧至 5-6 成热。
炒锅不要用有涂层的，锋利的蟹壳会伤害涂层。烧热锅的油加的多一些，能够防止炒酱的时候糊锅。
下生姜丝、大蒜片、干辣椒、八角、香叶、花椒、红朝天椒段，炒香后下两种混合好的豆瓣酱，小火炸一炸酱，一定要一直翻炒出香味四溢。
07
下炸好的螃蟹，快速翻炒均匀。
沿着锅边倒下半碗料酒，然后下冰糖、醋和生抽，翻炒均匀。
盖锅盖，中小火焖至汤汁变粘稠。
08
撒葱叶、芝麻。翻炒均匀后，起锅前撒香菜和朝天椒碎点缀。
如果在饥饿的夜晚，用一份香辣蟹配上几瓶啤酒，侃大山都多会多几分底气吧。
年糕沾了大闸蟹的光，刚做好就被扫空。
用料
大闸蟹 4-6 只、年糕 1 袋
面粉、姜、老抽、料酒、糖
01
活大闸蟹对半切；
02
切面蘸面粉裹住蟹黄立放下油锅，切面立于锅上煎至金黄，沥油放盘待用；
03
另起油锅爆香姜片，大闸蟹再下油锅；
04
倒入年糕翻炒，加入适量老抽、料酒、糖来调味；
05
倒入半碗水，焖 3 分钟；
06
撒上葱花，出锅装盘！
深夜报社之蟹料理篇就播到这里啦，我琢磨着，看完也差不多该去睡觉储备力量了？想必前方竞争激励，2000 只大闸蟹在召唤，明天早上10点，请一定调试好网速，上闲鱼 APP 抢个畅快淋漓！
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
文：吃不胖天团
图：
吃不胖天团
设计：乔治
