文｜沐云
《中国美食大会》既是中华美食的一次集结，也是民族饮食文化的探究与展现。
美食，无疑是最简单、最真诚的世界语言。尤其是对中国人来说，春播夏种、秋收冬藏，吃食与赏味，是刻在中国人骨子里的生活哲学与文化图鉴。
以美食打开叙事，描绘中国人的文化传统
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2月3日，由中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》开播。
播出当日，#蛋清羊尾是中国人自己的泡芙# 便登上微博热搜主榜TOP26、文娱榜TOP22，#一条金华火腿要用1年才能制成# 登上微博热搜主榜TOP44，#中国美食大会#、#1TB的胃也吃不完中国小吃#、#原来在古代吃鹅是很尊贵的事# 等话题纷纷登上各平台热搜热榜。
文化、文旅、历史，正是理解《中国美食大会》的三大关键词——
它有“美食之味”，
从地道代表性美食出发，《中国美食大会》云集地方大厨，全景式展现每一道食物的美好和气氛，让观众由表及里感受美食的味觉体验和精神享受。
它也有“文化之脉”，
挖掘独属于中国人的美食情怀，《中国美食大会》记录千差万别的地方文化、美好中国的幸福生活、先锋创意的全新美味，让“吃”记录时代、伴随生活。
它还有“发展之能”，
《中国美食大会》还锚定高质内容生产，培育美食新IP，以文旅联动为地方发展赋能。
历经沧桑、走南闯北的中国人，在探寻人世间的万种食材、开掘食材里的万般滋味上，可谓情有独钟。酸甜苦辣、咸臭鲜香，众多已经探明或尚待考证的味道，都将在《中国美食大会》上找到鲜活的样本——
它聚焦传统与当下，云集地方大厨，全景式、系统性地开启中国美食探索之旅。
据介绍，《中国美食大会》每期将邀请实力大厨，现场烹制特色美食，观众既能欣赏美食制作者们高超精湛的厨艺，又能第一时间品尝自带锅气的人间美味。第一期节目的8位地方大厨就大有来头，他们头顶中国烹饪大师、浙菜新锐大师、非遗传承人等诸多头衔，各自带着绝活登场。
从传统到当下，《中国美食大会》要对美食进行历时性展示。
不做细分赛道，将热菜、凉菜、小吃、甜品等菜品熔于一炉，《中国美食大会》要从传统、当下、融合三大角度来共绘美食地图：传统是本地地道美味，口味千差万别却自有山水气韵；当下是文化创新菜，以鸡尾酒式的多层口感俘获先锋食客；
融合
即本地宴席，用人生大事与地方习俗，将国人记忆中的味道保留下来。
如余姚傍林鲜，是在古人基础上融入今人口味的创新菜。古法制作的傍林鲜，只用竹笋，不涉其他食材；今人则在傍林鲜竹笋内多加入肉馅，恰好迎合现代人的口舌之欲。
如宁波咸齑大汤黄鱼，就是“甬帮菜”的名品，作为浙菜的重要支脉，甬帮菜最大的特点就是咸鲜合一，原汁原味，咸齑大汤黄鱼的重点也是咸鲜合一，让鲜味完全渗透到咸齑、鱼肉和汤之中。
如衢州江山烧冬鹅，就是“中国白鹅之乡”江山宴请贵客的一道名菜。第一期节目展示了一鹅三吃的绝妙烹制方法，江山本地白鹅经过红烧、炒制、炖煮，热辣鲜香，十分入味。
如台州家烧白水洋豆腐，是“苦中有甜”的家常菜。家烧白水洋豆腐素有“浙江第一豆腐”的美誉，它以朴实无华著称，其地道家常菜口味，介于老豆腐吸汤汁的口感和嫩豆腐滑嫩之间，是当地聚餐每桌必点的台州菜。
从浙菜到闽菜，《中国美食大会》还要呈现跨越经纬的地域差异。
本季节目共10期，浙江、福建两省各5期，一省一辑、以省为序，让《中国美食大会》有充足内容体量，去走遍“七山一水两分田”的浙江和“八山一水一分田”的福建。两地山水相连，既有绵延起伏的漫长海岸线，也有短促急流的区域大河，山海之间物产富饶，又各有鲜明标签。
如选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细的浙菜，素有南料北烹的做法，以细特鲜嫩著称；而同列八大菜系的闽菜，则起源福州，又在闽南、闽西长足发展，取材于富饶海产，有“风闻海味”的美誉，又以精擅制汤闻名，被称为“一汤十变，百汤百味”。
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发展之能，找寻独具地域特色的风味标签
如果说美食是《中国美食大会》的第一层口感，那么城市则是节目对地域特色的深入挖掘。这是“美食+文旅”的美妙联姻，它以美食为介，让文旅由此乘风而起。
中国菜系的形成发展，本是特定地理气候、风俗习惯、历史文化等多种因素交融的产物，如福建较浙江更偏东南一隅，其气候终年温和、雨量充沛、四季如春，又因海岸线漫长，浅海滩辽阔，其食材来源既有山珍、又有海味，湿热气候又需辅以汤食，原汤就在这里变化出无数美味；而南北交融的浙江，既受北人影响，又自带南方精致鲜美的特点，其美食兼具细腻多变的刀法和淡雅大方的配色，是烹饪技艺与生活美学的绝妙联姻。
不过，“南甜北咸、东辣西酸”的描摹虽然广谱，但略有大而化之之嫌。《中国美食大会》要做的，是仔细爬梳食物与地理环境的美妙联姻，把美食颗粒与地域标签做到更细。
在选材之初，《中国美食大会》就由省及城，以独特的地理区域为轴，进行中华美食的全方位海选，并挑选出最能代表城市特色，最能反映一方水土的名菜。
如杭州，既有从“宫廷御宴菜”到“国宴美食”的经典名菜蟹酿橙，也有体现刀工的省非遗传统名菜宝塔东坡肉；宁波则有“十大名菜之首”的冰糖甲鱼，也有中国国家地理标志产品八宝奉化芋艿头；衢州则既有开化的钱江源清水鱼，以肉质鲜美著称，也有以“兔头、鸭头、鸭掌、鱼头”为组合出道的“三头一掌”，是衢州“新网红菜”的代表。
从风味美食到城市品格，《中国美食大会》还带有“读城”的浓厚意味。
节目为每一位登场亮相的大厨都录制一条短片，既介绍食材的来源，也讲解烹制方法，还拓展城市与食物的关联性，让味觉记忆与城市形象隔空牵手。
如糟骨头蒸白蟹，就带有鲜明的宁波特色。在宁波，有“万物皆可糟”的习俗，是独属于宁波人的家乡味道。糟，是利用谷类发酵制作黄酒和米酒时所剩下的残渣，经过一定的工艺加工而成，在古代，糟是“藏物不败，揉物能软”的食物保存方式，但到如今，糟的酒香为菜肴增添风味。糟骨头蒸白蟹，就是宁波人“无糟不欢”的写照。同时，宁波因靠东海，又有东海梭子蟹这一时鲜名产，白蟹与糟骨头在蒸汽的拥抱下，演绎出一曲宁波风味的交响乐，实现了咸鲜合一、滋味无穷。
《中国美食大会》还要以美食为名，以文化为媒，让“美食带火文旅”，为创新消费场景、激发消费活力、推动构建新发展格局贡献力量。
据介绍，《中国美食大会》浙江、福建两省，每省都有24位大厨，将通过地道好味、华彩美食、大美宴席等三个环节的考验。
此外，节目还将打造融合现场评审、美味团、大众评审三个维度的美食评审架构，系统地展现中国各地的饮食文化，记录中国人民的美好生活，为浙江、福建美食搭建起重要的交流、展示平台，并激发起寻味浙江、寻味福建的热潮。
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文化之脉，美味的人文魅力永不落幕
真正的美食，永远并不只有“吃”这么简单。
饮食与一个民族、一个国家的历史和文化有密切关联。一道道美味佳肴承载着中国人的情感、智慧、乡愁、哲思，也勾勒出一幅融合历史、地理、艺术的多元文化图谱。可以说，
《中国美食大会》既是中华美食的一次集结，也是民族饮食文化的探究与展现。“美食+文化”“美食+历史”，让《中国美食大会》内容层次更多、内容指向更广、内容价值更高。
为保证专业、深度、多元，《中国美食大会》设置现场评审团、美味团和大众评审团，从多知识背景、多切入视角、多方式表达，来丰富《中国美食大会》的文化挖掘。
现场评审团邀请了中国饭店协会名厨专业委员会荣誉主席、中国烹饪大师胡忠英，美食作家、文化学者欧阳应霁和演员董璇等，文学博主、青年作家都靓与法国美食达人安闹闹等担任美味团成员，从专业视角来进行深入解读。
