【提醒】这种“胶水”粘起来的牛排，口感竟还不错…你买过吗？

来源：好奇实验室（ID：haoqishiyanshi）、都市快报（ID：dskbdskb）

　　最近网上曝出一则消息，说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的！不单单是澳洲，据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。

　　碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排！这到底是什么样的神奇工艺呢？

　　一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

　　除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。

　　那么，实际效果怎么样呢？实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。

　　这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。

　　接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。

　　常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。

　　冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了。那么，口感又会怎么样呢？

　　煎好的牛排味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。

　　那么，市面上出售的牛排真的含有这种胶吗？

　　实验员在麦德龙超市发现，加了还原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。

　　业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。

　　超市里的成品腌制牛排，价格大约是35元一盒，每盒180克左右，价格大约是菜市场牛肉价格的三倍，可见它的利润空间。

　　有媒体曾报道，国内现在重组牛排已可以全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。

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