双椒芹菜炒吊龙

正文

太短，不够发长文，就写在这里吧：

我常点的一家四川小馆子，主打跷脚牛肉。今天发现他们推出了一道新菜，炒菜，双椒芹菜炒吊龙。新鲜的芹菜切段，叶子和茎都有，配上红色的生朝天椒和绿色的泡野山椒碎，一起爆炒吊龙。味道很赞，颜色很赞，想法更赞。

芹菜本来是潮汕牛肉锅常用的配料，吊龙也是潮汕牛肉锅才有的术语。芹菜或者西芹炒牛肉，也是全国各地都有的家常菜，四川本身也有芹菜爆炒牛肉。无非是许多地方的做法要给牛肉拍生粉，是滑炒而不是爆炒，而四川菜又喜欢放宽油，盘子下面是红汪汪的一滩。

这家川菜厨子不一样，把两地的特色结合在一起，创造出了一道新菜，既有潮汕牛肉的鲜甜爽滑，又有川菜的火爆热辣。而且是生爆牛肉，不挂浆，没有宽油，不放酱油，保持了两地做法的优点，相互配合碰撞，让我的味觉在岷江、青衣江、大渡河流域和榕江、濠江、龙江流域之间来回摇摆。

最早，这家做跷脚牛肉有剩余，就提供双椒拌牛肉，凉拌菜，颇受欢迎。如今更进一步，推陈出新，做出双椒芹菜炒吊龙。我问了店员，说是这道菜是四川老板娘想出来的。

四川人做事上勤奋而聪颖，厨艺上又有回锅一切的兼容并包气度和随心所欲态度，果然有斯土乃有斯民，有斯民乃有斯肴。

双椒芹菜炒吊龙是我的菜品分析，这道菜的正式名称是“火爆鲜吊龙”。