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当下的餐饮行业，消费者体验升级，顾客不光挑口味、卖相、服务，更挑的是“好吃不胖”。
顾客痛点就应当是餐饮企业的航向标，瘦沙拉在当下环境中呼之欲出，主打瘦身，以沙拉主食为切入点打造健康瘦身文化。
文/任林洁 编辑/老代
1700余字 约4分钟
| 英国帝国理工走出来的沙拉女神
瘦沙拉创始人谢玥，本科毕业于中国人民大学法学院，获得英国帝国理工攻读管理学硕士，回国后供职于香港恒生银行，是个一路走来都顺利的让人羡慕的女神。但她总喜欢折腾，骨子里就天然不安于现状。
瘦沙拉创始人谢玥
大学期间她参与创建外卖网站、做海外代购，还与50个美女CEO在建外SOHO开了一个众筹咖啡厅——Her coffee，也由此埋下创业的种子。毕业时，谢玥拿到了华威、杜伦、国王学院等7个offer，最终选择了帝国理工攻读管理学硕士，为以后的创业打下进一步的基础。
“在伦敦和香港求学时，自己接触到很多便捷式消费的沙拉产品，但在国内沙拉的消费场景以大餐厅居多。”本来就喜欢吃沙拉的她，发现国内沙拉这类健康轻餐食品市场还没有被开发，并无领先品牌，这让她看到了商机。
抱着要给白领们一种放心安全又能瘦身的午餐选择的想法，拉上自己之前项目合作过的同事当合伙人，2015年5月，瘦沙拉正式诞生。借用互联网的技术和营销手段，从微信公众号入手进行市场营销，在短短4个月时间内微信公众号已经拥有近3万的粉丝，其中80%是女性用户，日订单数量已经达到500-600单，业务营收已经能够全面Cover成本，实现小小的盈利。
| 自建中央厨房打造主食沙拉产业链条
对于沙拉类餐饮行业而言，要想实现大规模的标准化生产必须解决的原材料的保鲜问题。谢玥表示“我们与全国20多个工厂基地合作，蔬菜经过大型机器清洗、反复消毒、离心甩干最后打包送至门店。”有了近距离的自家农场合作，标准化的原材料清洗和加工过程，瘦沙拉从食材的源头就有了新鲜的品质保证。
为控制食品安全问题，瘦沙拉还自建了中央厨房。每日生产的每个沙拉单品，1/500的样品会被送去当地质量技术监督局进行食品安全检测，留样一份在中央厨房，以此保障沙拉的食品安全。
从食材采购，到净菜加工，再到中央厨房沙拉生产，配合上第三方物流配送，正好构成主食沙拉外卖服务基本的产业链条，瘦沙拉正是凭借这种方式向消费者提供主食沙拉外卖服务。
目前自瘦沙拉的微信公众号2015年10月正式上线以来，粉丝已超过10万人，日订单突破1000单，80%用户为女性白领，且保持40%的高复购率。
“| 配角”沙拉如何上位“正餐”？
谢玥还发现，人们很难将沙拉视为“正餐”，难道沙拉只能是饭前饭后的“配角”吗？究竟怎样才能让沙拉融入到人们的生活？
目前顾客多样化的消费需求，沙拉产品很难在市场上单打独斗。谢玥聚焦消费需求不断定期迭代产品，“目前瘦沙拉在售10款沙拉，我们还研发健康餐品类，最近会也推出季节款，比如芒果季、草莓季等等。”此外瘦沙拉还与其“兼职研发团队”——米其林大厨、健身红人、美食家、营养师合作推出星厨系列等。
在沙拉酱口味上，瘦沙拉选择适合国人饮食习惯的日式和东南亚口味，如芝麻酱、甜辣酱、东北大酱等。瘦沙拉的门店产品品类更为丰富，除沙拉外，还有欧包、三明治、养生茶、酸奶、水果杯等产品。
按照谢玥的说法，瘦沙拉不仅仅是沙拉，而是在打造沙拉为主的健康瘦身文化，“功能性的瘦身营养餐经过专门的营养师设计，更加针对瘦肚子、瘦腿、美白、明目等个性化顾客需求，迎合了女性顾客的消费趋势和喜好。”谢玥表示。
| 线上线下双端发力，让品牌在社群粉丝内形成共振
瘦沙拉微信公号有十万粉丝，文章阅读量保持五千左右，依托于微信粉丝社群，瘦沙拉组建了门店社群，主要与顾客进行红包互动以及组织营养瘦身讲座等互动形式；其次还有一个打卡健身群，每天记录用户的运动和饮食记录。
用户线上线下社群的互动，瘦沙拉的品牌形象在用户心中根深蒂固，同时粉丝还会带动更多的人加入到瘦沙拉的文化中。
目前瘦沙拉线下有10家门店，主要分布在广州和深圳，正在积极寻找认同其瘦身文化的加盟合伙人，谢玥表示，“未来瘦沙拉还会继续聚焦华南地区线下门店计划开到15-20家，线上覆盖广深全区，明年预计在珠三角地区开70-80家门店。”
在融资方面，瘦沙拉于2016年2月获得青骢资本数百万元天使轮融资，目前正在进行Pre-A轮的融资。
本文来源新商业进化论（ID：techxin），一家专注于挖掘传统商业升级与消费升级案例的新媒体
