不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，
有助于降低坏胆固醇水平，降低患心脏病风险，减少炎症，改善大脑健康等。
这种脂肪主要存在于
植物油、坚果、深海鱼（比如三文鱼）
等食物中。
目前大多数研究都只关注摄入量，很少关注过摄入时间的影响。
最近一项新研究发现，
不饱和脂肪酸的最佳摄入时间是晚餐，早餐摄入多可能增加死亡风险。
南方医科大学的研究团队考察了晚餐食用的脂肪类型与寿命和心血管疾病的相关性，研究结果
发表在《营养素》上。
这项前瞻性队列研究使用了30,136名18岁以上的成年人的数据。参与者
来自美国全国健康与营养检查调查（NHANES），平均年龄46岁，女性占52%。
在10年的中位随访期内，总共发生了4,510例死亡，其中1801人死于心血管疾病，1169人死于心脏病，702人死于高血压。
数据分析显示，一天中不同时间摄入不饱和脂肪酸，对健康的影响不同。
晚餐吃可能延寿，午餐吃无功无过，早餐吃可能增加死亡风险
。
总不饱和脂肪酸的摄入量多，全因死亡风险下降13%；
多不饱和脂肪酸的摄入量多，全因死亡风险下降19%；
单不饱和脂肪酸的摄入量多，全因死亡风险下降12%。
随着晚餐时多不饱和脂肪酸摄入量增多，心血管疾病死亡风险也显示出下降趋势。
在全天和晚餐中，对不饱和脂肪酸的摄入量每增加1个单位，心血管疾病死亡风险分别降低7%和6%。
对于午餐来说，不饱和脂肪酸的摄入量与全因死亡风险无关
。
然而，早餐摄入更多总不饱和脂肪酸，全因死亡风险增加35%
；
摄入更多的多不饱和脂肪酸，全因死亡风险增加30%；
摄入更多的单不饱和脂肪酸，全因死亡风险增加28%。
与此同时，早餐时摄入更多不饱和脂肪酸与心血管疾病和心脏病的死亡率增加相关。
具体来说，
早餐摄入更多不饱和脂肪酸，心血管疾病和心脏病死亡风险分别增加33%和41%
。
等热量替代分析发现，用晚餐中10%的总不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸替代早餐中的摄入量，全因死亡风险分别降低16%、28%、24%。
不过呢，这是一项观察性研究，只能显示相关性，不能代表因果关系。
总的来说，坚果、深海鱼、植物油等这些富含不饱和脂肪酸的食物，我们尽量放在晚上多吃点就好啦（早餐也没条件吃不是）。
1.Jian Gao et al, Effect of Meal-Timing on the Association of Unsaturated Fatty Acids with All-Cause and Cardiovascular Mortality among Adults: A Prospective Cohort Study with 10-Year Follow-Up,Nutrients 2024, 16(13), 2071; https://doi.org/10.3390/nu16132071
2.https://news.bioon.com/article/97ff832e196e.html
