腌酸菜腌出诺贝尔奖？这里有一个你不知道的秘密

混沌天涯客 · 公众号 · · 2019-11-06 21:02

正文

前一阵子，2019年诺贝尔奖名单火热出炉了。

“细胞如何感知和适应氧气供应”、“如何用锂电池构建一个‘可充电’的世界”……

这些不明觉厉的课题很容易造成一种误解：

诺贝尔奖只颁发给那些高深莫测的科学研究。

其实诺贝尔奖的初衷是奖励“对人类整个文明、社会进步都有重大作用的基础科学研究”，比如1945年的诺贝尔化学奖，就颁给了芬兰科学家“阿尔图里·伊尔马里·维尔塔宁” （Artturi Ilmari Virtanen，简称AIV），获奖理由很接地气：“因在农业和营养化学方面的研究与发明获奖，特别是他所发明的保存动物饲料的方法”。

他研究的是“提高青贮饲料酸度，达到发酵终止”的方法。简单地说，地处北极圈的芬兰十分寒冷，奶牛没有新鲜的草吃，牛奶的产量和质量都大打折扣，这让以奶制品为重要营养来源的芬兰人非常苦恼。

奶牛促成的诺贝尔奖

维尔塔宁博士的“青贮方式”因其与“腌酸菜”技术有些相似，而被戏称为【腌酸菜也能拿诺贝尔奖】

实际上，他帮助奶牛获得了稳定的含乳酸的饲料，极大地提高了芬兰人乃至全球人民喝奶的幸福指数。

诺贝尔奖背后的大佬

与其他诺奖获得者不同的是，维尔塔宁的研究不在大学院校，而是在Valio（蔚优）公司的实验室里。因看重公司给到的培训与深造机会，维尔塔宁一毕业便加入了蔚优实验室。公司对他所创造的包括“牛饲料青贮技术”和“提升黄油PH值的AIV盐专利”在内的发明都给予了无条件的资助与推动。获得诺奖之后，维尔塔宁还被推选为总统候选人，他拒绝了，还是回到蔚优公司致力于制造“总统和儿童”都爱吃的奶制品。

蔚优公司成立于1905年，是一个百年老字号的芬兰国民品牌，也是芬兰最大的乳制品公司。114年来，一直是芬兰乳品市场霸主品牌。如果你去芬兰旅游，就会发现货架上摆满的乳制品80%都来自蔚优。时至今日，蔚优仍是世界上唯一一家通过创新发明而获得诺贝尔化学奖的食品企业。

顶级奶源

蔚优奶牛生活在芬兰这个自然环境排名全球第一的国家，也是世界上幸福指数最高的国家，它们在北纬60°的黄金生态牧场，常年呼吸着全球最干净的空气，吃着被天然泉水滋润的丰沃粮草，每天要做的事情就是散步奔跑晒太阳。合作社的农场主们熟悉每头牛的名字，给予它们家人般的照顾与呵护。

蔚优信奉优质原奶来自于健康快乐纯净的奶牛

比欧盟更严苛的蔚优

农场主的牧场原奶被采集后，经过全程4℃冷链，不出2小时便新鲜运输到达蔚优工厂，原奶再按照不同需求被制成牛奶或者奶粉。得益于顶级奶源与卓越品控，蔚优工厂的食品菌落数把控在5000个/毫升左右，严苛程度超越欧盟对原奶的菌落数标准10万个/毫升（中国国标为200万个/毫升）。

全球领先无乳糖专利技术

芬兰人嗜奶如命，牛奶、奶粉、酸奶、黄油、奶酪……怎么吃都行。相比之下，亚洲人就没那么好运。据《自然》杂志在2013年发布的Archaeology: The milk revolution 一文显示，亚洲乳糖不耐受人群占比达90%之多。乳糖不耐受者喝奶轻则不停打嗝、肚子胀气咕咕叫、放屁，重则会腹泻、疯狂拉肚子。