寒夜围炉，冬日煮酒，仪式感满格。捧一杯馥郁的热红酒，浅抿小酌，暖身御寒，如“液体毛毯”。果香先至，桂皮、八角、月桂芬芳随之而来……香气流动。饮热红酒的习惯遍布欧洲，其中以冬季寒冷的北欧，最为人所熟知。
“认识知觉感悟”，味觉口感这种本能，其实是超越中西的。徐老师说过，西方人虽然不懂中医药理，但本能地觉得肉桂与冰激凌比较搭，做果酱时又本能地加些丁香肉桂。结合内经所讲：“美其食、任其服、乐其俗”，在一个地区能形成风俗的饮食习惯，背后必有其关乎健康养生的道理，热红酒也自不例外。
应该溯源到古罗马，他们对红葡萄酒的爱，除了微微上头带来的快乐，还因为水源常被污染，饮用酒精更安全。尤其在严峻天气饮用，能够驱寒保暖。因此当古罗马征服欧洲大部分地区后，普及了热红酒，配方越来越丰富。加入不同香料药草，味觉层次多样，且提升了保健效果。
后欧洲盛行“体液学说”，医生们觉得葡萄酒干冷，添入香料与糖，加热再喝对人体更健康。中世纪黑死病肆虐，这种药酒就成为了全民保健，类似“生命之水”。
古希腊西方医学之父希波克拉底，就非常喜欢用红酒治疗各种疾病，其中包括但不限于：消化问题、利尿改善膀胱问题、消炎、头痛、心脏病、用作药引等。
而中医的角度看，葡萄酒属于果酒，阳气不如威士忌、白酒等粮食酒旺盛，偏寒性。但性味而言，酒性辛热，葡萄兼具酸寒、滋阴收敛的功能，红酒自带了君臣佐使。
饮热红酒，给人带来的最直观的感受，就是浑身暖烘烘，同时口感酸酸甜甜，口舌生津。那这款热饮是否真有疗效？
虽然听上去风马牛不相及，但常规的组合搭配原理，竟然与桂枝汤异曲同工。
桂枝汤称“群方之首，配伍简单，其中有3味也是居家易得。既辛温发散，又酸敛收阴。外感风寒、怕风怕冷出虚汗、脾胃虚寒都适用。
桂枝+生姜+甘草大枣—辛甘化阳
白芍+甘草大枣—酸甘化阴
对照热红酒 ，姑且可以看作，用水果红酒替代了白芍。
肉桂丁香等+生姜+糖—辛甘化阳
红酒水果+糖—酸甘化阴
尤其是当红酒加热后，超过78度，酒精挥发大部分。略为鼓舞肝气，发散风寒湿气，又不至于给身体增加燥热负担。
这样一来，东西方古文明在这锅香汤之中交相辉映，不谋而合。
古代欧洲，香料来自神秘的东方，相对稀有。贵族们都根据自己的喜好和习惯添加，也是种财力展示。因此热红酒在不同国家有不同称谓与风味，没有所谓最完美的配方。
分享的属于个人心水配比，可根据喜好自行调整（文末有制作视频），其中有几类常用香料：
温中降逆，用于治疗胃寒引起的呃逆、呕吐等症状。
温肾助阳，适用于肾虚阳痿、腰膝酸冷等症状。
温补肾阳，引火归元。适用于肾阳不足、畏寒肢冷等症状。
散寒止痛，用于治疗脘腹冷痛、寒痹腰痛等症状。
助气化，肉桂还能助气化，用于治疗气血寒滞之症。
温中行气，用于治疗心腹胀痛、虚泻、冷痢等症状。
消食涩肠止泻，适用于呕吐、宿食不消、食少呕吐等症状。
发汗解表，用于治疗感冒风寒，发热恶寒等症状。
温中止呕，用于胃寒呕吐，搭配其他药材使用，如与肉豆蔻配伍治疗脾胃虚寒引起的呕吐。
改善记忆力，疏通头部与大脑供血。杀菌消炎，祛痰。
利尿，缓解痛风、水肿、肾结石。
当时上西餐课时，双利西厨王德利老师分享了制作的重点：
煮热红酒，最好选取酒体饱满，果味浓郁的。价格不必贵，层次丰富的高价好酒反而糟蹋，同时还未必有平价红酒的效果。
从外行视角看，其实选喝上去有些涩，但同时有明显果味香气的酒就可以了。这次选用一瓶产地智利的酒，口感香气都还不错，属于略超标。
在与香料同煮的阶段，只需倒入半瓶。因为熬煮后口感像饮料，失去酒的香气。最后阶段再倒入剩余酒体，升温至50度即可。
一道法式甜点——热红酒啤梨，穿插在流程中，一举两得。肉桂橙皮，黄姜八角，中和了一些梨子的酸寒，香甜酥软。浸泡许久，带些酒的暖热，老少皆宜。
小提示：需调理身体严格忌口的朋友，建议先收藏保存。待身体有余地，再行制作品鉴红酒啤梨~
不啰嗦，上视频~制作过程供参考
新年快乐，碰一个~
