澎湃新闻记者 邹娟 陈斯斯
实习生 张卓然
一杯奶茶糖分最高等于14块方糖，咖啡因最高等于8罐红牛……上海市消保委7月24日公布的上海27家“网红”奶茶（现制饮料）对比实验结果，引发热议。（）
7月31日，上海市消保委副秘书长宁海告诉澎湃新闻记者，上周公布的奶茶对比试验结果，社会关注度达到同类发布有史以来最高。这让他们也感到很惊讶。
关注度高了，有叫好的，自然也有质疑声。豆瓣上有人撰文称，该对比试验“不严谨、不专业”，是对“奶茶界的侮辱”。
对此，宁海接受澎湃新闻记者专访时表示，关注市场消费热点，引导科学消费，是消保委的职责之一。不出问题并不代表品质好，健康是当今消费形势，对于奶茶的成分，消费者有知情权。目前，没有商家当面对消保委提出异议。
上海交大医学院附属新华医院营养科主任汤庆娅表示，奶茶是否健康，因人而异。
消保委：对比试验模拟的是普通消费者购买
在做对比试验之前，上海市消保委曾委托某外卖平台进行消费调查，大多数消费者表示，渴望了解奶茶产品的状况。
对比实验结果出来后，不管是消保委还是检测人员，都大感惊讶。
宁海透露，首先让他们惊讶的是糖含量——对比试验不仅测每一款奶茶的糖分，还专门测了标注无糖产品的糖分，测试结果显示，没有一款“无糖”奶茶是不含糖的。
对于“无糖”奶茶有糖的试验结果，有人质疑，试验对于无糖奶茶的定义出了问题——美食测评者默认的无糖奶茶，指的是奶茶制作中去糖浆、糖精，且不额外加入糖精和糖浆。
标准的无糖奶茶等于茶加奶，那就意味着，需要测试的是茶体及牛奶本身的含糖量。
“对于商家而言，他们当然知道，标注无糖不代表一点糖都没有。但对普通消费者而言，他们认为的无糖，就是一点糖都没有。”宁海说，对比试验，模拟的就是普通消费者购买，这才是针对消费者的试验。
宁海称，在对比试验结果出来后，他们也和商家有一个确认的过程。结果显示，大多数原茶萃取的奶茶，用的是茶末或者碎茶，出于防腐需求，这些原材料本身就含有糖分，“这也反映出，部分商家在原材料的检验方面，还存在短板。”
实验结果出来后，实验人员还进行成分对比。举个例子，同样是奶精，提取工艺不同，其反式脂肪酸也截然不同。正常情况下，反式脂肪酸含量越高，蛋白质含量也会高。如果反式脂肪酸高而蛋白质含量低，就很有可能用了低端原材料。
“比如阿姨奶茶。”宁海说，反式脂肪酸含量最高的几款奶茶出来后，他们也在谈论，为什么红了这么多年的阿姨奶茶会榜上有名？“说到底，注重健康是现在的消费趋势，低端的产品，应该更新换代。”
宁海表示，目前国家对现制饮料，没有专门标准，但“不是没有安全问题的食品都是健康的，至少，对于不适宜人群，商家可以明确标示。经营者应该提升自己，消费者也有权明白消费”。
专家：奶盖脂肪含量很高
奶茶内哪些成分与健康为敌？
7月28日，汤庆娅告诉澎湃新闻记者，奶茶的制作原料来源、成分对人体健康的影响因人而异，但对于一些高血压、糖尿病、肥胖等慢性代谢病的人群来说，选择奶茶要慎重。
汤庆娅说，部分奶茶的主要成分为植脂末，也就是大家说的“奶精”。“奶精”速溶性好，透过香精调味风味就像“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，也可以使食物口感细腻、润滑厚实。然而，奶精的主要成分是天然植物油氢化加工成的固体粉末状，由于工艺原因，生产过程中会产生反式脂肪酸。
“反式脂肪酸不能很好地被人体代谢，它会使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，长期大量饮用，容易诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的风险。”汤庆娅说。
奶茶的另外一个成分——糖，也是健康的大敌。汤庆娅告诉澎湃新闻记者，奶茶中的茶味带点苦涩，为让口感好一点，商家都会加入糖，“就像餐饮店售卖的鲜榨果汁一样，一般都会加入糖的成分，即使写了‘无糖’，也很难做到100%没有糖分。糖分的降低，口味也就会变差，这就是商家喜欢加糖的理由。”
在引发热议的奶茶对比试验中，奶盖奶茶的脂肪含量，奶茶的咖啡因含量都让消费者惊讶。对此，汤庆娅表示，奶盖中大多为奶油成分，脂肪含量很高，并不适合肥胖等人群喝。而喝奶茶与喝咖啡、茶一样，同样有上瘾的可能，因为其中有咖啡因的成分，可以起提神作用。
汤庆娅认为，并不能单一地将奶茶列为有害健康的商品，还是要根据人的个体健康情况来定。她不建议一些高血压、糖尿病、肥胖等慢性病人群喝含有奶精的奶茶，但也主张这类人群在家自己调制天然的奶茶，用红茶加鲜奶即可调制，这两种成分对人体都有益处，糖分则可选择微量。
本期编辑 彭炜轩
推荐阅读
傅园慧别哭！哪有什么洪荒之力，不过是拼尽全力
北大为她降了219分？这个美少女和“奶茶妹妹”有同款特长
