平时很爱吃鱼的香哈君，在做鱼这件事上，却没什么好创意，最常动手的烹饪方法，不是糖醋、清蒸就是红烧，实在是普通之极。好在还有一大帮哈友群策群力，今天香哈菜谱为你准备了超过100种吃鱼方法，让你再也不会为做鱼感到发愁。
今天之后，秒变吃鱼小达人！
作为一道很多人都喜欢的川菜，聚会的时候简直是通杀硬菜。
BY:浤辰
食材：
鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个
菜谱小贴士：
如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
菜谱做法：
1、做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制
2、刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片
3、在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟
4、酸菜洗净切成寸段，准备好佐料和调料，红干椒切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以
5、起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节
6、放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香
7、加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟8、加入白糖和适量的盐调味，
把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中
9、转小火，逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中
10、另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜
吃鱼如果没有吃过烤的，那绝对是说不过去。今天推荐的这道烤鱼，与外边的很大区别是没有使用木炭。虽然整体没有炭烤的酥脆香，但是用烤箱做的更健康，味道不赖呢。
BY:味谷的厨房
食材：
鱼1条、金针菇适量、芹菜适量、豆芽适量、豆腐皮适量、土豆适量、酸萝卜3块、泡椒3条、泡姜2个、料酒适量、酱油适量、麻辣酱包1包、炒花生适量、香菜适量、香葱适量、辣椒3条
菜谱小贴士：
1、配菜选择自己喜欢的，推荐金针菇 土豆 芽菜 鱼可以选择草鱼，皖鱼；2、不喜欢鱼表皮烤的有点干的话烤的时候用锡纸封住烤盘。
菜谱做法：
1、鱼洗干净对半剖开，不要剖断。边抹上盐，倒入料酒酱油腌制三十分钟；腌制好后放入烤箱200度烤20分钟
2、配菜洗干净切好待用
3、热锅下油放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒出味
4、放入麻辣酱料包炒出味，喜欢辣的可以放多点。配菜放入里面翻炒，加入水，盖盖煮至断生
5、炒好的配菜和辣椒汁一起淋在鱼上面，烤箱180度烤20分钟。（喜欢吃菜，可以放很多配菜在上面）
6、取出表面洒上香菜，香葱再入烤箱烤五分钟。出炉后洒上炒花生和辣椒即可
吃鱼最美味的做法逃不开水煮。不仅颜色好看，做出来肉质鲜嫩，最重要辣得过瘾。吃起来非常爽快，邀请三五好友一起吃鱼、喝酒、侃大山，特别惬意。
食材：
草鱼1条约1斤半左右、生菜250g、花椒150g、麻椒100g、干辣椒150g、豆瓣酱40g、葱10g、姜10g、蒜10g、鸡蛋1个、盐5g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g、淀粉20g、料酒20g
菜谱做法：
1、用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚
2、鱼骨斩寸段备用
3、将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干
4、锅内下色拉油5g，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用
5、锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面
6、取小碗，放入淀粉10g、加入少许清水，调成碗欠备用7、葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒10g，清水500g
8、再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上
9、取净锅，下50g色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末即可
