不知从什么时候起
「酸奶盖儿上的那一层」
和
「西瓜最中间的那一口」
一样
成为很多人最向往的一部分
“吃酸奶不舔盖儿
是对酸奶的不尊重！”
“舔盖儿难道不是为了
展示舌头的灵活？”
日新月异的今天
网友们对于“舔盖”的认识
也是一个深刻过一个
甚至还有网友
总结出舔盖完美步骤
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如何用舌头搞定一杯酸奶？
第一步，螺旋状舔净杯盖；
第二步，舌头不动，酸奶杯自转一周，舔掉杯缘上的酸奶；
第三步，舌头伸进酸奶杯，如小猫喝水一般，优雅地、灵巧地啜饮杯中酸奶；
最后一步，手指轻捏酸奶杯至变形，同时把嘴嘬在杯口用力吸吮，听着酸奶杯清脆的咔咔声，感受酸奶跳上双唇的清爽感觉，同时配合舌头在杯中游移，刚柔并济。
完美！
被“舔盖”卷起的吃酸奶潮流里，大部分人坚信，那种看起来稀拉拉的酸奶，盖儿上才有那极其宝贵的一层。有些人称其口感佳、营养高。
这是真的吗？
| 盖上有没有这一层“乳” |
与酸奶的制作工艺有关
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©视觉中国
杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。
1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。制作时，将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中，使酸奶的发酵过程在杯子里完成，期间不会再对酸奶进行其他加工，最终会形成一个整体。这种酸奶通常呈“块状”“膏状”，表面细腻滑爽，质地比较“厚实”，因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。
2、搅拌型酸奶较为常见，我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。在制作过程中，会将这类酸奶会在较大的发酵罐中进行发酵，期间不断地对酸奶进行搅拌，待发酵完成后再进行灌装。这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，看上去“黏糊糊”“软趴趴”的，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管吸着喝。
专家认为，只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在酸奶运输过程中，搅拌型酸奶质地较软、流动性强，难免会在杯里晃来晃去，其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上，并且粘在上面。时间久了，随着水分的蒸发，这部分酸奶粘得更为牢固，形成了厚厚的一层。相比之下，凝固型酸奶由于其整体呈块状、不易变形，通常盖子上比较干净，不会粘附太多的酸奶。
| 酸奶盖上的“乳” |
是否营养更丰富？
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©视觉中国
就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说，它的本质仍然只是杯中的酸奶，主要成分是蛋白质和脂肪，其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少，粘稠度更高一些，因此口感更为香醇，很多人喜欢吃。专家认为，“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。
酸奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，是营养价值较高的一种食品。在其发酵过程中产生的乳酸、多肽等物质，有助于提高人体对矿物质的吸收率，对消化吸收能力较弱的人群来说是非常理想的营养品。此外，由于酸奶在发酵过程中，乳糖的含量大大降低，因此非常适合乳糖不耐受的人食用。
饮用酸奶的常见误区
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©视觉中国
我们都知道酸奶中富含益生菌，有促进消化的作用。对此，专家提醒，关于酸奶的饮用有以下两个常见的误区。
1、酸奶中的益生菌对于健康有一定益处，但其作用有限。喝酸奶时，菌种都会经过人体的消化道，但并不会定殖在我们的肠道中；即便少部分菌种留下来了，它们成功存活的数量也很低。因此，想要通过喝酸奶来增强体内益生菌的数量是不科学的。“建议喜欢喝酸奶的人长期坚持喝就好，不用刻意地追求所谓的‘特殊菌种’。”
2、不建议大家进餐后再喝酸奶来促进消化。酸奶确实有一定促进消化的作用，但是，进餐后人体已经处于饱腹状态，再喝酸奶可能会感觉更撑。因此，日常生活中，大家可以选择其他时间段来饮用酸奶，长期坚持喝酸奶能够改善人体的消化功能，有助于保持身体健康。
| 众筹说明 |
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编辑 | 田甜 版式 | 胡肖
商业洽谈 | 13467514651（杜鹃）
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