新年吃的第一家路边小馆，等菜40分钟，没白等。

传奇探店

#hz,513

菜单丰富，涉猎的内容广。

从杭帮菜，到川菜，再到说不出派系的炒菜，都有。

墙上有一面黑板，但上面的菜不全。点菜记得问老板娘要一份菜单，自己手写点好菜，再交还给她。

我到的时候是傍晚六点，正好饭点，本来摩拳擦掌，准备大展身手，点一点自己想吃的菜，昂起头，大声问： “ 剁椒鱼头还有嘛？ ”

“ 鱼头没有啦，中午就卖光了！ ”

“ 水煮肉片呢？ ”“ 肉片也没有啦，给你换别的吧。 ”

嗯。。。两句话挫掉我一半的骄傲气。好吧，吃南喝北，我就胜在有一个优点：不挑食，啥都肯吃。

第一道 干锅肥肠 。

锅用一个酒精炉支着，干锅里的肥肠咕嘟嘟滚着，吐着热气，光看着，脑袋里和嘴巴里就幸福地冒泡。

大肠处理得十分干净，吃不出任何一点脏器的腥味。

这家的做法是把肥油刮去的，所以吃起来香而不腻；又因为提前卤过，火候掌握的到位，入口嘎吱嘎吱的， 嚼劲十足 。

大蒜叶配上一点点的辣椒，增色的同时也丰富味道。夹一块肥肠配上蒜叶送进嘴里，快乐就会 从口腔一直滑到心里。

因为肉片售罄，老板娘给我们换成一道辣子鸡。

还好肉片售罄， 我才有机会吃到这么好吃的辣子鸡。

这道辣子鸡，跟以往那些“辣椒堆里找鸡丁”的辣子鸡不同， 鸡块很大 ，肉质很饱满，吃起来就很过瘾。

而鸡肉的表皮依旧炸的很酥很脆，咔嚓一下咬开来，鸡肉的纹理之间还会 微微biu汁 。

在保留辣味的同时，不仅不过分刺激，还兼顾了焦香。

吃完一块， 恨不得把骨头也咬碎，吞下。

我最爱的还有里面的花生米，咸咸脆脆的，就像是那种一吃就停不下来的小零食。

这时候要是再配上一杯 小酒 ，啊，人生圆满瞬间。

爆炒鸭肠 ，是最能体现厨师爆炒功力的几道菜之一。还好，老板并没有失手。

原料上，鸭肠必须新鲜，要洗得干净，吃起来才不觉腌臜。

火候上，用大火猛烹，分秒间就得出锅。这时的鸭肠 保留着韧劲和脆度 ，若是时间稍稍过头，就会如同嚼蜡。

鸭肠最常见的炒法就是切成 小段 ，配入泡椒和二荆条，用辣味提出鸭肠的鲜味。这家便是。

辣味刺激舌头分泌唾液的同时，厨师没有用过分的咸味掩盖脏器味，但又因为有洋葱的辅佐，吃不出腥臊味道。