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我有一个不大不小的梦想，就是把家对面那家超市货架上所有的果汁喝个遍。
做不成美食鉴定家，但至少能在果汁这件事上说得头头是道啊。
当我把半个货架搬回家之后，怎么说呢，一句话总结就是：
喝果汁也是有鄙视链的。
喝浓缩的看不上喝甜水儿的，喝 NFC 的看不上喝浓缩的，喝冷压的看不上喝 NFC 的。
不过，他们最终都会遭受来自家中备有 vitamix 的中产们的鄙视，即使他们榨果汁的次数跟用烤箱自制饼干的次数有得一拼。
My Juicer 也只是在 instagram 才看得到的传说。
在这个健康才是王道的时代，买瓶装果汁至少能让自己看起来很健康。
那么问题来了，
连起来能绕奥森跑道三圈的果汁品类，到底喝哪种才对得起自己在跑道上洒过的汗？
超市货架上所有敢自称为鲜榨的都是果汁中的勇士，就是用来被暴击的。
因为只有在家里或者水果店用新鲜水果现榨现喝的，才有资格被称作鲜榨果汁。
但它们没有经过任何形式的杀菌处理，所以特别容易氧化（变色）和变质
，完全上不了超市的货架。
我们在货架上能买到的，都是加工果汁，主要分为四个门派：果汁饮料、100%浓缩还原果汁、非浓缩果汁和冷压果汁。
果汁饮料
果汁饮料的重点在于饮料而不是果汁，其中最著名的就是果汁三兄弟——酷儿、美汁源和鲜橙多。
这些所谓的“果汁”其实只是带点果味的饮料。它们的果汁含量只有 10%，剩下的基本都是水、白砂糖、糖浆、食用香精以及各类增稠剂、防腐剂。
至于是苹果味还是橙子味？取决于加了什么香精。
这种饮料含糖量极高，唯一的作用就是让你长肉、长蛀牙。没有果汁该有的任何营养。
所以知道它们为什么只值五块钱了吧。
想想小时候被它们酸酸甜甜比碳酸饮料健康好喝欺骗的样子，真是太年轻。
浓缩还原果汁
浓缩还原果汁，跟果汁饮料相比就显得真诚多了，最起码人家里面真的含有不少果汁。
浓缩又叫复原果汁，货架那些宣称“100%原汁”的多半就属于这类。
它们被生产出来的过程是这样的：
首先对原榨果汁进行浓缩，除去其中一定量水分，使液体体积明显减少，从而方便运输、贮存并使生产不受产地及季节的影响。
之后，再在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分，制成复原果汁。
果汁经过浓缩还原这么一折腾，原有的营养价值和口感都会略有下降。虽然被称为100%果汁，但实际上已经不如原汁原味的纯果汁了。
这种果汁的含糖量也很高。
不过，浓缩还原果汁中的糖主要来自天然水果，没有额外添加。
非浓缩还原果汁
就是这两年大火的 NFC （Not From Concentrate）。
事实上，它的确比浓缩的要健康。
因为它省去了“浓缩-复原”的环节，只经过一道高温灭菌程序。口感和新鲜度都上了个大台阶，水果中的营养成分也保留地更完整。
然鹅，毕竟还是经过高温灭菌，营养成分和口感多少会受到一些影响。
这时，果汁圈儿里的高冷queen就登场了。
HPP冷压鲜榨果汁
这种果汁的灭菌不是通过巴氏高温，而是一种叫HPP（High Pressure Processing 超高压）的技术。
超高压到底有多高压呢？
大于100 MPa。
相当于给果汁施以6倍于马里亚纳海沟（地球最深处海沟）的压力。
制成过程全程低温，所以几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌都会死翘翘。由于在杀菌过程中没有经过剧烈的温度变化，不会损失果汁的风味和营养。
这场果汁battle，到底谁爆谁？
健康程度
如果按照营养成分保留和风味排名，答案是显而易见的：
冷压＞NFC＞浓缩还原果汁＞果汁饮料
价格
价格的区分就更简单粗暴了：
果汁饮料2-3元一瓶，赶上节假日还会有加量不加价的促销。
100%浓缩还原果汁一般为10-30元/L；NFC小小一瓶动辄十几、二十元。
至于HPP冷压更不必说。冷压果汁界的代表 HeyJuice，一套（6瓶，喝一天）几百块，关键一般超市还买不到，只在高端健身房和线上铺货。
它们之间的关系大概是这样的：
所以，选择瓶装果汁的
最终结论
就是：
●
果汁饮料能不喝就别喝，有百害而无一利。
●
如果想兼顾健康、风味和钱包，那么，100%浓缩还原果汁是个不错的选择。
●
如果想尝尝鲜或者对价格无感人士，可以尽情选择各方面表现都更出色的NFC和HPP冷压果汁。
看完理论，估计你还会对着货架犯懵。考虑到这一点，雅趣综合健康、价格、售卖范围等因素，最后，决定只向推荐一款。
＃雅趣只推荐一个＃
具体商品名，在雅趣后台回复
“爱果汁”
即可获取。注意，我说的是雅趣后台。
责任编辑｜Kim
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