上海农贸批发市场猪肉交易摸底调研

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经过三天时间深夜调研了解，对上海三大主要白条猪交易市场的情况有一个大致的了解，相关情况汇总如下。

三大交易市场简介及消费淡旺季：

目前上海三大主要的猪肉交易市场分别是：西郊国际、江杨路农产品批发市场和上农批。其中江杨北路每天的信息是公开的，可以获取交易量和成交价等信息，上农批开发有自己的系统，其母公司在全国有多家批发市场，信息数据较为系统，能够了解当地的成交量及成交价等市场信息。西郊国际的猪肉交易量最大，当前日均交易量在3000多头，其余两家目前的日均交易量在2500头左右，合计日均交易量在8000头，这是基于目前猪肉消费相对清淡的情况下。通过与相关商铺老板的交谈了解，猪肉消费旺季要到10月份以后，整个夏季的消费都不算太好；另外也提到目前大城市外来人口的返流现象较为突出，猪肉批发走货处于下滑趋势。

猪价：

当前的猪肉白条价格在6-6.5元/斤，每天的进猪量都不是很固定，但都会卖完，只不过越到后期猪肉价格卖的越低。

贸易流程：

白条来货时间多在凌晨0-3点，猪肉批发市场分为两个区域，白条交易区和猪肉分割区。分割区的商户在白条来货后去挑选拿回去做精细分割，然后再卖给下游。另外菜市场的小商贩都会在白条交易区去挑选白条，拉回到菜市场清晨开卖。

白条到货后，每一片白条都会过磅称重，登记录入系统，重量、货源地都有标识，保证猪肉产地的可追溯性。白条也分为两种，一种保留猪蹄，一种去蹄。观察了一下，带蹄的两片猪肉的重量多在90-105 kg 左右。

交易大厅收费标准：

经了解，交易大厅的老板多是赚取每头猪的交易费，猪价高低跟他们没有多少关系。交易大厅多是几个猪老板包下来的，各地收猪经屠宰场代宰后拉到交易大厅出售。

屠宰场来源：

从屠宰场的来源看，有五丰上食、浙江大洋牧业、另外还有江苏、安徽、湖北等地的屠宰场宰杀的猪，其中雨润宰杀的猪在每一片猪上都有产地标识，食品安全追溯有迹可循。

五丰上食位于上海嘉定，是上海当地屠宰规模最大的屠宰场，每天的屠宰量在4000-5000头，多为代宰，宰前体重220-230斤左右，因为主供上海当地市场，生猪体重不要大的。生猪来源地有江苏、安徽、河南、江西等地。

图1.  白条交易大厅

图2.   产地标识、二维码标签

图3.  屠宰场检验扣章

图4.  交易显示屏

图5.  肉品分割区

图6. 屠宰场生猪卸货

图7.  屠宰场生猪静养圈

作者：华泰期货上海研究所 李巍