规划了5000多亩产业园，县政府却不敢公开宣传，招商困难、企业极力撇清，预制菜为何失宠？

本文 导读 ： 从2023年起，一些餐饮企业开始强调不用预制菜，极力与预制菜“撇清关系”。

曾经的风口行业预制菜，如今正令不少人避之不及，一些将其作为主导产业的地方政府，也开始态度暧昧。

“现在是只做不说。”10月初，中部某县城的当地官员冯震（化名）对第一财经记者说，虽然当地已经将预制菜列入主导产业，新规划了5000多亩预制菜产业园，但现在政府却不敢公开宣传了。

两年前，该县为了宣传预制菜产业，邀请中国工程院院士、中国农业科学院农产品加工研究所研究员等专家学者以及数百名企业家，专门组织召开预制菜行业大会。目前，这里的预制菜产业逐渐发展成为一个拥有近200家预制菜深加工企业、全县预制菜全产业链营业总收入200亿元以上的主导产业。

才过去两年，当地政府对预制菜行业的态度发生了180度的大转变。

风评急转直下

冯震仍记得两年前的盛况。“预制菜大会后，全国各地的人都来这儿参观，有几个观摩点（企业），平均一天都得接待六七百人。”他说，当地原本已经建成面积3000多亩的中央厨房产业园，后来看到整个行业这么火爆，当地领导拍板，又在县城的东面，规划建设了5000多亩的预制菜产业园，分设A、B、C、D及创新孵化园5个园区，开始全国招商。

当地一家预制菜企业的市场拓展经理也说，前两年预制菜火热时，几乎每天都有人过来谈预制菜的合作，有的客户连自己该进哪些货、该做什么渠道都稀里糊涂，就觉得这是个发财机会不想错过。

▲一家预制菜企业的生产间 摄影/马纪朝

放眼全国，整个行业呈现出一片蒸蒸气象。

神州优车、瑞幸咖啡创始人陆正耀，于2022年1月创办预制菜品牌“舌尖英雄”，3个月就签约了6000家加盟门店；随后，趣店创始人罗敏也宣布进军预制菜，一则“趣店罗老板1分钱请吃酸菜鱼”引起行业关注。

此外，国联、安井、三全、新希望、得利斯、大湖、獐子岛等多家上市企业也纷纷提出，打造预制菜产业。

2023年，预制菜首次写入中央一号文件，一些地方政府随即提出，将结合当地产业优势，开建预制菜产业园。

山东莱阳称，要成为“中国预制菜第一市”；重庆市梁平区提出，致力于打造“中国西部预制菜之都”；湖北荆州则将“华中预制菜之都”的宣传广告，做到了武汉火车站。

一份由艾媒咨询和南方农村报共同编写的《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元人民币，同比增长23.1%。与此相对应的是，2019年，我国预制菜市场规模为2445亿元。

但从2023年起，市场对这个“风口”的风评突然急转直下，一些餐饮企业开始强调不用预制菜，极力与预制菜“撇清关系”。一些曾经大张旗鼓宣传要将预制菜打造成特色产业的地方，也开始态度暧昧，“做而不说”。

招商难的预制菜产业园

冯震说，市场转变的原因之一，是一些学校在使用预制菜、中央厨房供餐后，被曝出食品质量和卫生问题，另有一些学校出现送餐不及时、饭菜口味不佳等问题；第二个原因，是一些直播销售的预制菜梅菜扣肉，卷入糟头肉争议，特别是今年央视“3·15”晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，加剧了公众对预制菜的反感与质疑。

冯震告诉记者，预制菜当前的窘境，给该县的预制菜产业园的招商带来了挑战。

▲一个预制菜产业园 摄影/马纪朝