时隔24年
曾被誉为“广州四大酒家之首”
广州百年
老字号大三元
重开
再次唤醒老广们的集体记忆
大三元酒家
创建于1919年，
取名“大三元”，源自
“三元及第”
的好意头。大三元的菜肴十分高档，以筵席宴会为主。
在上世纪20年代，与南园、西园、文园合称
广州四大酒家
，
并位居榜首
，不仅驰名省港澳，在海外华侨华人中都
颇具名气
。
1984年位于长堤大马路的大三元酒家
图源：广州经济年鉴1984
时隔24年，
经过精心筹备，它以崭新的面貌——
“丘大三元酒家”
重新开业！在这里，茶市、饭市一应俱全，而那些经典的大三元名菜如
“红烧大裙翅”
、
“太爷鸡”
等也将悉数登场。
据了解，在
试营业的第一天
，早上6点，众多街坊便早早地前来排队，场面热闹非凡。如今，已经过去小半个月了，现场排队的人数依然不减，其中不乏许多
叔叔阿姨的身影
。
从拿号到进入大厅入座，我们耗时了整整1个半小时。虽然是大厅，但
每张桌子之间的距离宽绰得恰到好处
。
饮茶之余，即便是与朋友畅谈，也不会互相打扰，
让人倍感舒适与惬意
。
丘大三元
负责人丘卫国，人称“丘大”，是
国家级点心大师及中国烹饪大师
。他师承
“粤
点泰斗”陈勋
，曾在白天鹅宾馆任总厨逾30年，期间接
待过英国女王伊丽莎白二世
等重要人物。
他表示，重开的大三元将融合
传统与现代元素
，保留经典点心，增加
菜品多样性
。在食材上，也将引入现代
网红食品
，同时发掘
传统罕见食材
，力求传统与创新并行。
入座前，就看到好几桌都点了这道点心，没看到菜单时还无比好奇这是什么。看到菜单后，才知道这居然是
深得老广喜爱的经典广式点心
咸煎饼plus版——
高桶咸煎饼
！
在造型上大胆创新，摒弃了传统的单调形象，摇身成为
高挑迷人的高桶
。
轻轻一敲，
外脆内酥
，
层次丰富
。咸煎饼的独特香味，仿佛在口腔中绽放，
醇厚浓郁
。
凤爪
经过精心炸制，呈现出诱人的虎皮状，再巧妙地搭配蒸制工艺，最后裹上
浓醇的百合酱
，使其味道更加丰富多元。
尝上一口，
凤爪肉质饱满且富有弹性
，
那百合酱香
在口中四溢
，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
扎实有料的
拉丝红米肠
简直是早茶必点招牌！油条的酥脆混合米皮的绵柔，
艳红的色泽
叫人爱不释口。
现拉的
肠衣软糯透薄
，
金沙脆而不断
，
虾仁鲜甜弹牙
，
蘸上
花生酱/酱油，
一口吃下
，软脆弹三重口感在舌尖碰撞，层次非常丰富！
超大size的
手臂大油条
，
被悬挂在铁架之上
，吃多少剪多少，也是非常有意思。猜测这样放置，是为了保持
油条的酥脆
，不会被油浸得软塌塌的。
一口咬下，
外酥内软的口感
瞬间充斥整个口腔，酥脆的外皮和软嫩的内里形成了对比，咀嚼间
散发出浓浓的面香
。
当然，大三元的茶点可不止这些，还有
鲜美无比
海胆凤眼饺
、
口感独特的雪花牛咸水粿
、
味道层次丰富的
黑蒜麻辣烧麦
、
瑶柱足料萝卜糕
等等。
