开水烫面团的和制方法
1.面粉放入和面盆里。
2.准备半碗热开水。
3.左手握开水碗,热开水分次倒入面粉里。
4.右手握筷子,每次倒完热开水,就用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,最后形成没有干面粉的湿性软面团,放在一边饧制20~30分钟。
5.饧好的面团用手开始揉制。
6.揉成光滑均匀的面团.
饧面的过程准备馅料~~~
红豆馅的制作过程
1.红豆半碗用清水冲洗干净,沥干水分。
2.洗好的红豆放入砂锅中。
3.加入一碗清水,使水面没过红豆2个指节高。
4.开大火熬煮,煮到红豆吸收水分表皮萎缩,且锅里的水基本收干,关火。
5.盖好锅盖,焖制30分钟。
6.打开锅盖,继续加入一碗清水,使水面没过红豆2个指节高。
7.开大火熬煮,煮到萎缩的红豆皮吸收水分重新饱满,且锅里的水基本收干,关火。
8.盖好锅盖,焖制30分钟,红豆就熟了。
9.煮熟的红豆取出放在碗中。
10.加入适量红糖。
11.用擀面杖捣压红豆。
12.使红豆软烂,且吸收红糖的甜味,红豆馅就制作好了。
素馅料的准备过程:
1.韭菜摘掉老叶,用清水洗净,用刀切成小碎节段。
2.韭菜末包入一块干净百洁布中,挤干水分。
3.胡萝卜一根洗净去皮,用刀切成末。
4.胡萝卜末包入一块干净百洁布中,挤干水分。
5.老豆腐一块用擀面杖捣压。
6.压成豆腐泥。
7.黑木耳一小把用冷水泡发。
8.泡发的木耳用刀切成碎末,并用百洁布包好挤干水分。
9.鸡蛋一个磕入碗中,搅拌均匀成鸡蛋液。
10.锅里放入适量食用油,倒入鸡蛋液,用筷子迅速划散成鸡蛋末。
11.粉丝一小把用温水提前泡软。
12.用刀把泡好的粉丝切成末,并用百洁布包好挤干水分。
素馅料的调制过程:
1.准备好的所有食材放入调味盆中,用筷子搅拌均匀。
2.加入适量食盐。
3.撒入少许五香粉。
4.淋入几滴芝麻香油,并用筷子搅拌均匀,素馅就拌好了。
面剂子的制作过程:
1.案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上。
2.用刀把面团分切成粗细均等的几等份。
3.取其中一等份,用手掌心轻压着来回在案板上滚动搓制成长条。
4.用刀把长条分割成大小均等的剂子。
5.用手抓取少量干面粉,撒在面剂子上。
6.用手轻压着面剂子来回滚动,使每一个面剂子的切面均匀的裹好干面粉。
面饼皮的擀制过程:
1.取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
2.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。
3.重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状。
4.取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回。
5.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
油糊角的包制过程:
1.左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上,
2.用勺子舀取适量红豆馅,放在饺子皮中间。
3.右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧。
4.把饺子先捏成月牙形。
5.左手握着月牙形饺子,右手捏着月牙形饺子一侧的最边缘,向上提起向里折。
6.形成一个小三角状的折痕。
7.用手捏小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折,会看到剂子边缘有两个小三角状折痕。
8.如此反复以上动作,直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕,形成一个漂亮的花边,油糊角就包好了。
油糊角的炸制过程:
1.所有包好的油糊角。
2.锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热。
3.放入包好的油糊角,开始炸制。
4.期间用筷子夹着油糊角翻面。
5.直到把油糊角炸成金黄色,用筷子捞出。
6.用筷子捞出,摆入盘中。
如果你是男性就挑“韭菜馅”,如果你是女性就吃“红豆馅”