━━━━━
4月初，2017年的“世界50佳餐厅（World's 50 Best Restaurants）”榜单在墨尔本的澳大利亚皇家展览馆举行。本次评选由S.Pellegrino 圣培露和 Acqua Panna 普娜提供官方用水。而在最终的评选结果中，纽约的 Eleven Madison Park 夺得第一名，同时中国亦有两家餐厅入围本届的50佳。
━━━━━
什么是全球50佳餐厅
The World's Best 50 Restaurants 是由英国美食杂志《Restaurant》于2002年设立的、旨在表彰每年全世界最好的50家餐厅，被称为美食界的奥斯卡。从创立之初一直到两年前，这个颁奖礼一直是在伦敦举办的额。直到去年这个被冠以“世界”名号的评选，开始在全世界范围内选择他的颁奖城市。去年是在美国纽约，而今年则选择了南半球的城市，墨尔本。
一个“世界范围内”的“美食评选”难免会拿来和《米其林餐厅指南》做一番比较。米其林指南从诞生之初就确定了他的服务对象——精英阶层。作为一个轮胎公司，他们的目的非常明确：鼓励人们多自驾出行，多卖轮胎，顺便做一个“最初的”有车族才能享用的美食指南。
Flinders Lane 上的小巷特地为此次“The World’s 50 Best”绘制的涂鸦
但全球50佳则用了完全不同的评选方式，他更民主，评选者都是美食家、美食爱好者、才听经营者，他们根据各自的经验和个人喜好进行投票评选。相比于米其林的“法式暴政”（法国餐厅总是政治正确），50佳显得更加的“接地气”，甚至更注重“有趣”而非“正统”。
━━━━━
为什么今年选在墨尔本
从2002年至今，“世界50佳”的评选已经是第16个年头，但与老幼皆知的米其林榜单相比，英国人发起的这项评选还很年轻，正因为“年轻”，“世界50佳”打破了以法国为核心审美的米其林的约束，2002年第一届的榜单，就出现了肯尼亚，巴巴多斯，冰岛，毛里求斯等国家的餐厅，而法国本土只有6家，
在“世界50佳”走出伦敦的第二年，组委会选择来到南半球的美食之都墨尔本（有趣的是，澳大利亚也未加入米其林榜单），在墨尔本，你可以品尝到中餐，日餐，墨西哥，希腊，越南，中东菜系，更可以感受到中西方风格混搭的创意美食，除了Fine Dining，还有永远热闹非凡的周末集市，永远接踵摩肩的屋顶酒吧，在墨尔本，美食如同体育和艺术一样，是全民性的，“世界50佳”是全世界美食的大联欢，墨尔本更是可以品尝到世界美食的饕餮天堂。
除了这些，墨尔本还有芬芳四溢的咖啡，设计独特的户外酒吧，栉比鳞次的咖啡店，星罗棋布的酒庄，就连街边吃快餐的餐厅，都可以用心独到，在每年的墨尔本美食美酒节，专门有几十家餐厅加入到Express Lunch（快速午餐）的活动，为上班族在短暂的午休时光中奉上一份只有美食美酒节期间才有的精致午餐。
在墨尔本，一餐一酒都算仪式，一蔬一饭皆有文章，那些或普通或知名的厨师，都努力的用一片匠心，让食材成为艺术，让用餐具有仪式感，让每一个普通人生活中的日常，可以化作唯美的诗意，他们是墨尔本人心目中的明星，是平淡生活里的艺术家。
他们不是一个两个，而是整个行业对这座城市的餐饮的专注与纯粹，才造就了墨尔本这样一座美食之都，“世界50佳”选择墨尔本，是一种由内而外的契合，现在2017年的颁奖礼完美落幕，这样世界性的餐饮行业的联欢不再有，但是墨尔本作为美食之都，那些创意餐厅，街头美食，酒庄佳酿，精致甜品却一直都在，快也来选择墨尔本，作为自己“美食之旅”的一站吧。
值得注意的是位于墨尔本的 Dinner by Heston Blumenthal 本身就是由今年50佳的“终生成就奖”得主 Heston Blumenthal 开的，这是他在本土英国之外开的第一家餐厅。餐厅位于墨尔本 Crown 大酒店内，平时基本就很难订到位。从餐厅唯一的包间内能看到后厨的全景，以及酒店外每隔一小时一次的焰火表演。
餐厅的最大亮点就是 Heston Marc Blumentha 和餐厅的行政主厨 Ashley Palmer-Watts 将很多英国历史上已经失传的菜谱配方进行了创新和还原，以创新的厨艺来诠释传统英式菜。点餐的时候就能看到，菜单上从头盘到甜点，每道菜旁边都标注着这道菜被创作烹制并被记录入菜谱的时间，其中年代最久远的一道“Rice and Flesh”甚至可以被追溯到公元14世纪。
━━━━━
今年哪些餐厅最好吃
在今年的50佳餐厅榜单中，欧洲国家的餐厅依然占到了总榜单的半数以上，来自世界其他地方的餐厅均匀分布。有8家来自北美，6家来自南美，亚洲地区有7家餐厅上榜，举办地东道主澳洲则有2家餐厅入围。值得注意的是，泰国曼谷的 Gaggan 是榜单上排名堆高的压轴餐厅，位列第七。
最新名单里，有9家新上榜餐厅。首次亮相的有6家，来自法国的 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen（第31位）和美国的 Cosme（第40位）、意大利的 Reale（第43位），澳洲的 Brae（第44位），日本的 Den（第45位），阿根廷的 Tegui（第49位）。另3家为重新回归榜单的餐厅，分别是法国巴黎的 Alain Ducasse au Plaza Athénée（第13位），和 L’Astrance（第46位），以及比利时克雷斯豪特姆的 Hof Van Cleve（第50位）。
我们先来看看排名前十的餐厅。
No.1 Eleven Madison Park
美国纽约
在 S.Pellegrino 的“世界50佳餐厅”的评选活动中，2017年全球排名第1名的成绩就由这个位于纽约 Madison Square Park 附近的 Eleven Madison Park 夺得。“麦迪逊公园十一号”，简称EMP。此外，EMP还是传说中的纽约七星俱乐部成员之一，就是米其林三星加上纽约时报给出的4颗星好评。
从2011年9月开始，餐厅换上富含纽约主题的新菜单，将原本$75的午餐和四道菜$125的晚餐通通换掉，只留下$195/225美金14道菜的Tasting Menu，无论是午餐亦或者是晚餐，都将耗费4个小时去消化一道盛宴。如此冒险的举动不仅没用让它的生意变差，反而让其脱胎换骨，浴火重生。
No.2 Osteria Francescana
意大利摩德纳
Osteria Francescana 是一家米其林三星餐厅，位于意大利有“美食天堂”之称的小城摩德纳，餐厅仅有11张桌子，一次只能容纳27位客人用餐，但从空间的设计就能展现出与众不同的风格，近乎黑色的木头天花板和黑色地板，黑色与白色分明的餐桌椅，全白色的墙面上还挂著现代风格的极简画作，有一面的用餐区墙上，甚至还挂著欧洲餐厅中很少见到的中国书法。
OsteriaFrancescana 餐厅的菜品风格不脱传统的意大利菜，但在主厨 Massimo Bottura（马西莫•波图拉）结合前卫的分子厨艺后，使它成为意大利最知名的餐厅之一。主厨 Massimo Bottura，微爱曾在主厨的餐桌里介绍过他，他被喻为美食界的艺术家，将传统的意大利菜与现代元素结合，最懂得“透过食物表达自己的想法”。他将意大利烤肉制作的像纽约景观，将鳕鱼浇上黑色的酱汁向爵士钢琴手致敬，也制作出了让人瞠目结舌的冰淇淋口感的顶级鹅肝。
No.3 El Celler De Can Roca
西班牙赫罗纳
El CELLER CAN ROCA（罗卡之家）餐厅,位于距离西班牙巴塞罗那市不远的千年小城赫罗纳（Gerona）。自从1986年开业以来，该餐馆就开始给食客供应现代的西班牙美食。这家餐厅由三兄弟共同经营，大哥胡安负责做菜；小弟乔迪负责甜点，而二哥约瑟夫则是名副其实的侍酒大师。它们的菜品充满设计感，在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。每一道菜都搭配一款相得益彰的酒品，为食客们带来一次全方位的感官冲击和体验。
No.4 Mirazur
法国芒通
该餐厅主打地中海风味美食，主厨希望用高超的料理技术把食材的新鲜和原汁原味带给顾客，比如像车厘子拿破仑一般新鲜的豆子沙拉，搭配浸在橄榄油里的热面包和一首智利诗人巴勃罗•聂鲁达的小诗。其中牡蛎与梨的搭配是餐厅的招牌菜色。
No.5 Central
秘鲁利马
被评为2016南美最佳餐厅Central是秘鲁知名厨师Virgilio Martínez Véliz的餐饮旗舰店。餐厅用现代形式阐释传统秘鲁菜，并且所有食材都来自秘鲁的沿海地区、安第斯山脉高地和亚马逊雨林，因此这里的菜品永远会把最新鲜自然的美食呈现在餐桌上。
No.6 Asador Etxebarri
西班牙
“Asador”意为烧烤，Etxebarri 则是一个镇子的名字。主厨Victor Arizonian当年曾经是个伐木工，自学成才当了厨师，灵感和技巧完全来自于儿时没有电靠明火做饭的记忆以及下班以后跟伐木的小伙伴直接火烤牛排吃的经历。自己做了厨师后，发明了可以升降的烤架用以调节不同食材的不同烧烤温度，还自己动手做了一系列适合烤各种奇形怪状海鲜的铁网、夹子和平底锅。他坚持不用市面上卖的炭，而是自己制作烧烤的炭，坚持不同的食材必须要有不同的烟熏味，所以海鲜和蘑菇只用橡树做的炭烤，牛肉必须用葡萄藤枯枝。
No.7 Gaggan
泰国曼谷
Gaggan 的辉煌成长是有目共睹的，不仅从去年23名一下跃至第7名，而且还在2017亚洲50最佳餐厅榜上位列榜首。为了通过结合现代科技和分子美食，把传统印度菜发扬光大，Gaggan Anand 于2010年在曼谷创建了同名餐厅。
Gaggan 餐厅的菜肴充满创意和幽默，经常会利用泡沫、烟雾和液化氮来创造美妙的效果，深受泰国王室和国际饮食家等名人的喜爱。
No.8 Maido
秘鲁利马
利马的 Maido 餐厅是新派秘鲁美食的代表，这家餐厅的老板兼主厨津村光晴（Mitsuharu Tsumura）出生在本地，从小热爱烹饪，为探索日餐的精髓，回到日本潜心学习三年，28岁在父亲的支持下创办了Maido餐厅，主营混合秘鲁风格的新派日式料理。
No.9 Mugaritz
西班牙圣塞巴斯蒂安
Mugaritz 餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外，很奢侈地拥有一片种植了数百种香料蔬菜的花园。餐厅在2005年就获得米其林2星级餐厅的评级，主厨阿度利兹是分子厨艺的大师，其分子厨艺哲学，就是每道菜的设计都在讲述一个故事，试图唤起客人对美食的热情，透过魔术师一般的厨艺，让客人获得不一样的美食体验。
No.10 Steirereck
奥地利维也纳
Steirereck 是维也纳唯一一家米其林2星级的餐厅，坐落于市中心花木扶疏的中央公园间。餐厅由Heinz Reitbauer于2005年开设，在2012年进行了重新装修。餐厅坚持使用本地最新鲜的食材，并将几乎被遗忘的奥地利当地传统美食起死回生，找回昔日荣光。
━━━━━
中国有餐厅上榜吗
今年中国地区有两家餐厅上榜，香港的Amber和上海的Ultraviolet by Paul Pairet。
No.24 Amber
中国香港
该餐厅常年“稳健”上榜，这次由去年的20名略降至24名。它是香港西餐界的明星餐厅，主厨是荷兰籍厨师 Richard Ekkebus，他擅长采用法国、日本和澳洲的食材，辅以香港特有配料，通过欧式的烹饪技巧，将东西方美食文化巧妙地融合起来。受香港兴盛的葡萄酒贸易氛围影响，餐厅的葡萄酒服务也十分专业，有近 1100 款酒供客人选择。
No.41 Ultraviolet
中国上海
Ultraviolet by Paul Pairet由去年的42名上升一位，依旧独撑内地唯一上榜餐厅。这里主打创意法餐，只在每个营业日提供一顿晚餐，每桌十位。所有顾客均须提前数月通过官网预约，并在用餐当晚在外滩18号集合由专程的大巴带领前往一个神秘的未知领域。20道佳肴的套餐被划分为不同的主题，菜品的造型和创意都会带来不同的感官体验。
━━━━━
还有哪些值得关注的奖项
除了上榜餐厅外，组委会还颁布了一些特别奖项。
英国 The Fat Duck 餐厅和 Dinner by Heston Blumenthal 餐厅的主厨 Heston Blumenthal 因将液态氮技术运用到烹饪中，以及在食物科技方面的创新而获得“终生成就奖”。
斯洛文尼亚的主厨Ana Ros获得“世界最佳女主厨奖”。
而世界最佳甜点师由纽约厨师Dominique Ansel获得。
━━━━━
2017全球50佳餐厅完整榜单
World’s 50 Best Restaurants 2017
1. 世界最佳 北美最佳 Eleven Madison Park（美国纽约）
2. 欧洲最佳 Osteria Francescana（意大利摩德纳）
3. El Celler De Can Roca（西班牙赫罗纳）
4. Mirazur（法国芒通）
5. 南美最佳 Central（秘鲁利马）
6. Asador Etxebarri（西班牙Axpe）
7. 亚洲最佳 Gaggan（泰国曼谷）
8. Maido（秘鲁利马）
9. Mugaritz（西班牙圣塞巴斯蒂安）
10. Steirereck（奥地利维也纳）
11. 最佳进取 Blue Hill at Stone Barns （美国纽约）
12. Arpège（法国巴黎）
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée（法国巴黎）
14. Restaurant André（新加坡）
15. Piazza Duomo（意大利阿尔巴）
16. D.O.M.（巴西圣保罗）
17. Le Bernardin（美国纽约）
18. Narisawa（日本东京）
19. Geranium（丹麦哥本哈根）
20. Pujol（墨西哥墨西哥城）
21. Alinea（美国芝加哥）
22. Quintonil（墨西哥墨西哥城）
23. White Rabbit（俄罗斯莫斯科）
24. Amber （中国香港）
25. Tickets（西班牙巴塞罗那）
26. The Clove Club（英国伦敦）
27. The Ledbury（英国伦敦）
28. Nahm（泰国曼谷）
29. Le Calandre（意大利鲁巴诺）
30. Arzak（西班牙圣塞巴斯蒂安）
31. 最佳新晋 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen（法国巴黎）
32. 澳洲最佳 Attica（澳大利亚墨尔本）
33. Astrid y Gastón（秘鲁利马）
34. De Librije（荷兰兹沃勒）
35. Septime （法国巴黎）
36. Dinner by Heston Blumenthal（英国伦敦）
37. Saison（美国旧金山）
38. Azurmendi（西班牙Larrabetzu）
39. Relae（丹麦哥本哈根）
40. Cosme（美国纽约）
41. Ultraviolet by Paul Pairet（中国上海）
42. Boragó（智利圣地亚哥）
43. Reale（意大利卡斯泰尔迪桑格罗）
44. Brae（澳大利亚比睿奎拉）
45. Den（日本东京）
46. L’Astrance（法国巴黎）
47. Vendôme（德国科隆）
48. Restaurant Tim Raue（德国柏林）
49. Tegui（阿根廷布宜诺斯艾利斯）
50. Hof Van Cleve（比利时克雷斯豪特姆）
━━━━━
