【图文】你以为的精品咖啡真的是精品咖啡吗？

到底什么样的咖啡才能被称为精品咖啡呢？

严格意义上的精品咖啡与

“第三波咖啡浪潮”和“精制咖啡”有何区别？

为此，我们向从事精品咖啡行业的

专家请教了以上的问题，

这些专家有的是咖啡生产商，

有的是咖啡烘焙商，

他们的从业经验毋庸置疑。

且看看他们怎么说？

精品咖啡的定义

在开始分享专家的意见之前，

让我们简要地看看精品咖啡的定义。

所有的咖啡豆都可以用百分制进行打分分级，

分级的方法就是通过“杯测”。

根据国际精品咖啡协会（SCA）的标准：

精品咖啡必须是由专业认证的

Q-grader杯测出来的，

得分在 80分以上 的阿拉比卡咖啡豆。

另外，如果咖啡生豆样品中的瑕疵豆太多，

就会直接失去晋级精品咖啡的资格。

这个标准，

就完全可以把精品咖啡和精制咖啡区别开来，

后者没有严格的定义或者标准。

精制咖啡可以是品质较好的咖啡，

也可以是市场上热卖的咖啡。

▲点击图片，即可购买

精品咖啡就是

品质好的咖啡豆吗？

哥伦比亚575咖啡厅的品控总监

Herbert Peñaloza解释说：

精品咖啡的生产商在每个环节都要严格把控品质。

由于精品咖啡豆没有瑕疵（或者极少量的瑕疵），

因此生产商需要在 咖啡的种植、采摘、加工、

储存以及运输 等各个环节时时刻刻

小心翼翼把控咖啡的品质，确保万无一失。

那么精品咖啡对烘焙和萃取有什么要求呢？

对于这个问题，业内专业人士各持己见。

在2009年，

国际精品咖啡协会（SCA）执行董事

Ric Rhinehart发表了正式讲话：

精品咖啡考察的不仅仅是它的生产和加工过程。

他在SCA官网上写了一篇微博：

“跟木桶定律一样，精品咖啡生产中的

任何一个环节出了纰漏都不能称之为精品咖啡。。

因此我们必须严格制定每一个环节的标准。”

因此到目前为止，

国际精品咖啡协会（SCA）对咖啡的冲煮、

意式浓缩的制作都有标准要求，

同时咖啡师和烘焙师技能也有等级认证。

墨西哥城Avellaneda Café的创始人

Carlos De La Torre举双手赞成

SCA这些标准和技能认证：

“精品咖啡的品控必须要落实到

从种子到杯子的各个环节！”

▲点击图片，即可购买

精品咖啡 VS 第三波咖啡浪潮

精品咖啡，第三波咖啡浪潮。。。

是不是感觉经常听到人们讨论，

甚至会让人产生一种这两种概念

可以交替使用的错觉。

但是，事实果真如此吗？

柏林五象咖啡CEO Kris Schackman

用了个非常生动的比喻：

“就拿看电影来说吧，

精品咖啡就好比是电影中每一帧精美的画面；

而第三波咖啡浪潮就是看电影的电影院。”

咖啡订阅服务Bean Bros的联合创始人

Viktor Dobai举了一个更具体的例子：

“第三波咖啡浪潮可以说是一种

让您喝的咖啡有意义的运动。

您可以了解到咖啡的生长地点，

种植咖啡的咖农以及咖啡的加工方式，

能了解到手中这杯咖啡背后的故事。”

总的来说，

第三波咖啡浪潮指的是顾客的体验，

而精品咖啡是这个体验中我们提供的产品。

所以，当你下次到精品咖啡馆时，

不要不好意思，请尽可能多的向

咖啡师了解你喝到的咖啡。

毕竟你身处第三波咖啡浪潮中。

那么对于家庭式手冲：

属于精品咖啡范畴还是第三波咖啡浪潮呢？

这个有待讨论。。。

▲点击图片，即可购买

第三波咖啡浪潮很难代表精品咖啡吗？

虽然精品咖啡和第三波咖啡有差别，

但它们可以很好地互补。

但是，

克里斯（Kris）说：

“有些人觉得[第三波]很难接近，

但我们并不想让人们有这种想法。”