在家做咖啡教程2.0，手把手教你选咖啡豆！

自从小资君教了大家怎么在家做咖啡后

很多小伙伴又发来了私信问小资君~

“咖啡器具买好啦！可是咖啡豆该怎么选？”

阿拉比卡、罗布斯塔傻傻分不清楚

各种风味又是什么神奇的东西？

咖啡除了味道苦、能提神之外，

难道还有别的讲究？

今天，小资君打算给大家科普一波~

不论你是咖啡小白，还是职业老饕

保证都能轻轻松松看得明白！

不仅买咖啡豆完全不用担心买错

疫情结束后去咖啡店买咖啡的时候

还能和咖啡师聊 （装） 几 （个） 句 （逼） ~

咖啡豆入门知识

阿拉比卡是种什么咖啡豆？

相信很多喜欢喝咖啡的小伙伴都会有这么一个认知：咖啡豆只要标注是阿拉比卡的，就一定是好咖啡豆！毕竟魔都街头巷尾的便利店吧台都贴着：“保证100%纯阿拉比卡咖啡豆”，高端，洋气，上档次！

但其实阿拉比卡只是一个咖啡豆的大类别，里面还涵盖了各种树种、产地、处理方法的不同的咖啡豆，而你在咖啡店能喝到的咖啡，几乎全部都是阿拉比卡咖啡豆。

阿拉比卡咖啡豆普遍风味突出、口感细腻、香味层次丰富，被广泛用在商业、精品咖啡馆中，而另一大分支——罗布斯塔咖啡豆，因其产量大、易种植，则被选用为速溶咖啡的主要原料。 （罗布斯塔咖啡因含量比较高，所以少喝速溶！）

所以进咖啡馆的时候别再傻傻地和咖啡师说要阿拉比卡咖啡豆啦~就像去肯德基只说要点一份汉堡包一样，会让人摸不着头脑。

咖啡豆进阶知识

产地和风味是怎么一回事？

虽然我们平时喝到的咖啡都属于阿拉比卡这个大类别~但其中不同树种和产地的咖啡豆会有着完全不一样的味道，所谓一方水土养一方人嘛~差不多就是这个意思。

不同基因的咖啡树种味道各异~但产地的 种植条件决定了绝大部分适合的咖啡树种 ，所以各产地的风味概述基本不太会变动，今天小资君就着重来教大家怎么从产地去挑选适合自己的咖啡豆。

如果从世界版图来看，咖啡豆的产地主要分为非洲、亚洲、中南美洲以及各大海岛~而每个产地都会有更小的国家、庄园分支，是不是看上去很复杂？没关系~跟着小资君继续看下去~看看其中有没有你熟悉的咖啡豆。

非洲产区

味道特征： 浓郁的香气带着活泼的果酸以及各种水果风味

代表产地： 埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达、坦桑尼亚

非洲作为咖啡的起源地，一直以来都是全球无数咖啡爱好者的朝圣地~其独特的水果风味和活泼的酸度开启了许多人心中精品咖啡的大门，其中也包括小资君。

放眼整个非洲，埃塞俄比亚境内的咖啡豆竞争尤为激烈~其中耶加雪啡、西达摩等产地的咖啡豆，都是被全球咖啡爱好者们所津津乐道的。 （这些都是地名哦！不知道的同学自觉补习高中地理~）

肯尼亚、卢旺达等地的咖啡豆虽然不及埃塞俄比亚如此出名，但得天独厚的种植条件加上细致的品级标准，也足以称得了世界上数一数二的咖啡产地。

时至今日~虽然全世界都走起了规范化的咖啡豆种植产业，但非洲依旧生长着大面积的野生咖啡果等待专业人员的发掘~也算是非洲咖啡豆独特的魅力之一了。

小资君推荐1

日晒耶加雪啡

风味： 桑葚、蓝莓

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小资君推荐2

水洗埃塞俄比亚花魁

风味： 草莓果酱、玫瑰

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亚洲产区

味道特征： 超高醇厚度但酸度较低，内敛的香气里蕴藏着药草、香料等风味

代表产地： 中国、印尼、泰国、东帝汶

提到亚洲咖啡，就不得不说说印度尼西亚啦~听国家名你可能一下子没什么反应，但咖啡界小有名气的“曼特宁”，就来自印度尼西亚的苏门答腊产区。

为什么曼特宁能在咖啡界如此出名呢~因为它集合了亚洲咖啡豆几乎所有的优点：极高的醇厚度下几乎没什么酸度、浓烈的中药风味别具一格，加之深烘焙后豆子本身的特性也不会流失，特别适合喜欢重口味的咖啡爱好者。

中国云南产区，最近也在咖啡界混得越来越顺风顺水~云南的保山地区，种植咖啡树尤为优秀，加上中国的咖啡工作者尝试了许多不同的烘焙及处理方法，让云南咖啡豆呈现出了非常强的可塑性。

小资君推荐1

湿刨印度尼西亚黄金曼特宁

风味： 黑巧克力、香料

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小资君推荐2

蜜处理云南保山

风味： 柑橘、红枣、桂圆

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中南美产区

味道特征： 风味均衡，酸度适中

代表产地： 哥伦比亚、巴西、危地马拉、巴拿马

知识点！美洲的咖啡豆一个很大的特点就在于其均衡的风味，并非是指一款咖啡豆风味多而均衡~而是你可以在美洲区域找到几乎所有的咖啡风味。

其中的巴西~作为全球最大的咖啡生产地，拥有着专属自己国家的咖啡豆品级标准，由于品质良好、价格稳定，你可以在几乎所有国家的咖啡店里见到他的身影。

而美洲地区第一亮眼的咖啡产地，却是巴拿马，或者说，是瑰夏的天堂——巴拿马。瑰夏是阿拉比卡下众多豆种之一，原生于埃塞俄比亚，品质并不出挑，但移种到巴拿马后，在全世界瞬间脱颖而出！品质高到甚至在巴拿马的咖啡豆竞赛中，要单独把瑰夏划分出去。

淡淡的茶香里蕴藏着清新明亮的桃香和菊香，尾段的花韵也尤为迷人，还记得去年GREYBOX COFFEE卖出高达789元/杯的天价咖啡吗？就是去年的BOP （最佳巴拿马） 冠军——艾丽达庄园瑰夏。

小资君推荐1

蜜处理哥斯达黎加

风味： 坚果、蜜瓜

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小资君推荐2

水洗哥伦比亚

风味： 黑巧克力、奶油

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海岛地区

味道特征： 香味轻柔淡雅，风味突出且纯粹

代表产地： 夏威夷、牙买加、古巴

小资君所说的海岛地区，是位于北美洲的加勒比海区域，虽然同属美洲，但独特的海岛气候和不及中美洲的海拔高度，塑造出了与内陆完全不同的咖啡豆。

而其中，牙买加的蓝山咖啡，相信即便是从不喝咖啡的人，也或多或者听说过它的大名。同为加勒比海区域的夏威夷科纳、古巴水晶山所产的咖啡也一样品质优秀~但因为这些咖啡豆在国内购买的水比较深~也不太常见，小资君就不过多介绍了。

咖啡豆补充知识点

处理法、烘焙度有何讲究？

其实大家认知中的咖啡豆~都是咖啡果实的种子，严格意义上来说，咖啡可算是水果呢！