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吃了这么久，你告诉我那不是南瓜？

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2016-11-05 20:04

正文

经历了一个万圣节的轰炸，你手里是不是囤积了各种没有消耗的南瓜呢？我们来做好吃的南瓜吧！等等？你那个是南瓜吗？

你家里的那个真的是南瓜吗？

南瓜在英语中叫什么呢？你大概会说：“我知道，pumpkin嘛。”可是如果你去一些英语国家——尤其是北美的超市中看，南瓜的货价签上经常写的是squash。这又是为何呢？这个问题要从南瓜的分类学地位说起。

南瓜和西葫芦、笋瓜同属于葫芦科南瓜属Cucurbita，和另外两个兄弟一样都是原产于美洲的植物 ，古代美洲人很喜欢南瓜，根据玛雅文献中的记载，当时25个大南瓜和一个成年奴隶的市场价值等同。在哥伦布到达美洲之前，南瓜、笋瓜、玉米、四季豆是印第安人最主要的农作物，后来南瓜三兄弟被欧洲人传播到了全世界，成为了广泛种植的作物， 它们在英语中统称为squash ，而 pumpkin特指橙黄色、表皮光滑的圆南瓜 ，也就是说 pumpkin是squash中的一种。

南瓜pumpkin是squash的一种。图片：vanwhole-produce.com

那北瓜是何方神圣？

此时你可能会好奇，这“东南西北瓜”中一直缺少的那位笋瓜（北瓜）到底是什么神秘瓜。其实 北瓜就是那位混淆视听的“罪魁祸首” ，因为北瓜和南瓜非常相似（除了个别发育到天际的大北瓜），植株也好、花也好，甚至果实不仔细看，都不容易发现区别。

傻傻分不清楚的南瓜和北瓜。图片： 1 23rf.c om.cn 正版图片库

不过他们还是有一定区别的，这个 区别主要在果实 ： 南瓜瓜柄 有明显的五楞，而 北瓜的是圆的 ，在 瓜柄和瓜连接的地方，南瓜会肿胀成帽，而北瓜则干干净净。 南瓜瓜顶 是花脱落的一个 碗口疤 ，而北瓜则只是一个 小圆点 ，或者仅是柱头和花萼萎缩形成的一个环圈。于是北瓜和南瓜就这么没羞没臊地混在一起，从东南亚一路北上来到中国。

看世界人民如何花样吃南瓜

知道就算买错也没关系之后，很多人是不是松了一口气，接下来当然就是要研究吃了！南瓜在世界各地都有种植，也就发展出了各种风味的南瓜料理，除了我们最熟悉的蒸南瓜和南瓜粥，还能做出很多花样呢。 泰式南瓜布丁 中的南瓜既是食材也是容器，把椰浆、椰奶、椰糖、鸭蛋和香料倒进掏空的南瓜里蒸熟，然后切开一起吃。 墨西哥的传统食物pipián 是把南瓜籽仁、洋葱、大蒜、辣椒等煮成调味酱，加在煮熟的鸡肉和蔬菜上吃。