地道陕西农家面皮，无需洗面版

夏天是吃凉拌面条的季节，今天介绍的这款菜谱，在下厨房评分高达8.9， 地道的陕西面皮做法， 菜谱作者尝试了3次才研究出来的靠谱配方，一起来看看~

－陕西农家面皮（无需洗面）－

Photo by @ 米茶Lynn

－用料－

普通面粉 150g

水 310g

盐 1g 一小撮儿

油（抹盘子用） 适量

调料

蒜末 适量

姜末 适量

芝麻酱 1大勺

热水（稀释芝麻酱用） 3大勺

香醋 1大勺（根据口味调节）

生抽 1大勺

鸡精 适量

油辣子 1大勺

盐 适量

黄瓜 适量

香菜 适量

－做法－

❶ 310g水加点盐化开，大碗里放150g面粉，拿双筷子，便往里面倒水倒搅面，先到1/3的水。

❷ 搅成1图中的状态后放置10分钟，接着再搅几下。会变成如图中的模样，可以离碗的状态。筋度初步形成。

❸ 继续加1/3的水，边加水边搅拌，要慢一些，不然水会溅出来。

❹ 完成3步骤后继续静置10分钟，再＝加剩余1/3量水的一半，再接着搅均匀了。搅过度了，可能仍有块状物，是面筋。

❺ 把所有水倒入，搅拌成面糊，不是很浓稠，用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋。 PS：如果没有搅到出筋过度的话就不会有块状物，也不用过滤了。

❻ 剩下的面糊虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿。流动，不黏稠的液体，跟做凉皮时那个液体差不多。如果觉着浓稠了，就再加一点点水，稀释一下。ok，面糊完成，开始开火烧水吧。

❼ 在烧水期间准备好平盘子，严重推荐不锈钢的平盘，抹上厚厚的一层油，这样蒸出来的面皮不用再涂油了也不会粘在一起。

❽ 我用的8寸烤盘，加面糊55-60g之间厚度刚好。

❾ 大火烧开后，将装有面糊的盘子直接放水上面，继续大火，加盖蒸煮2-3分钟。表面冒大泡。火候特别重要一定不要少于2分钟。准备一盆冷水，蒸好的烤盘拿出来放水里冷却。

❿ 揭面皮的时候不要硬扯，将盘子倾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一点没关系。烤盘上留下的面糊痕迹可用刷子擦去接着抹油再蒸。

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