本文主要介绍了“炒饭综合征”的相关内容，包括其定义、病因、症状以及预防措施。同时，还提到了其他四类不宜隔夜食用的食物，如海鲜、绿叶菜、豆浆以及银耳、蘑菇等菌类。
“炒饭综合征”是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，常见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。
“炒饭综合征”分为呕吐型和腹泻型。呕吐型蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素在淀粉类食物中产生，需要在高温下加热才能去除。腹泻型蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素在较低温度下加热即可去除。
避免长时间放置食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物；妥善保存食物，放入冰箱内低温冷藏、短期保存；注意个人卫生，勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
海鲜、绿叶菜、豆浆、银耳和蘑菇等菌类不宜隔夜食用。这些食物易出现蛋白质降解物、亚硝酸盐等有害物质，或产生细菌，导致腹痛、腹泻等不适症状。
米饭是常见主食，很多人将剩米饭做成炒饭，但如果保存、食用不当，剩米饭也可能变成“致命杀手”。
广东江门50多岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。
被送至医院时，
他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，
经ICU医务人员抢救，终于脱离生命危险。
经检查，陈先生罹患的是由
蜡样芽孢杆菌
引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为
“炒饭综合征”
。
起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为
含淀粉较多的谷类食物
，常见者为
酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等
，但这些食物没有引起感官的变化，使人们不易察觉，所以容易误食。
“炒饭综合征”分为两种类型：
蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生，
需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除
。
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5至6小时，主要症状为
恶心、呕吐，
严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，
造成多脏器衰竭。
蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，
在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟即可去除。
腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2至36小时，主要症状为
腹痛、腹泻。
避免长时间放置。
特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。
妥善保存。
可以先将食物放入食品保鲜袋或保鲜盒，再放入冰箱内低温冷藏、短期保存。
注意个人卫生。
勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
春季气温逐渐升高，细菌也更易滋生，建议食物现做现吃，尽量避免隔夜食用，谨记冰箱不是“保险箱”。
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜
都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。
浙江宁波食检院曾做过实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒。
新鲜豆浆不易保存，一般3至4小时就可能滋生大量细菌。
建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。
隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。
应立即就医
来源：央视新闻综合国家应急广播、CCTV生活圈、健康时报
本期编辑：刘杰、朱田恬
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