太实用了！青菜炒不老，藕片不发黑的秘诀竟然是……

不宜加冷水 ，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

一边炒，一边加些清水 ，能防止藕变黑。

切开后要 立即下锅或者放入水中 ，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些 醋， 炒出来的茄子颜色不会发黑。

要用 急火快炒 。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

一个蛋加一汤匙温水搅匀 ，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得 用筷子炒 ，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

下锅前，可先 放在开水里浸润10分钟 ，这样可清除豆味和碱味。

用 冷锅、冷油 炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

做各种凉拌菜时，加 适量啤酒 调拌，可增味添香。

待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

炒牛肉片前，用 啤酒 将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

炒猪肝前，用 白醋和水 浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

要炖出一锅好鱼汤，要用 冷水 。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火 。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。

熬骨头汤时， 中途切勿加冷水 ，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。 最好一次加满水，或者中途加适量开水。