烘焙的快乐就是，
只要认真去做你该做的东西，
就能把很多专注、美，和甜蜜去传递给别人。
而且烘焙会让人变得简单纯粹一些，
每天能够和食物对话，
是再好不过的一种生活状态。
—— Sansan
面包少女 Sansan
/ 初入行业，与面包相遇 /
Sansan 在日本九州留学时，机缘巧合选择了烘焙作为事业，曾跟随日本资深面包职人学习传统日本烘焙技术。因工作原因，多年往返中日两国，深爱日本美食和手工艺文化。
Sansanl 虽然是一名 90 后，但是距今为止，已经从事烘焙行业五年啦，获得国家高级西式面点师认证，并曾任 Epi-ciel Boulangerie & Cafe 主厨。
Sansan 在美食达人圈小有名气的称呼“面少”，留学时期的她就很喜欢做饭了，因此在为了不再向家里拿生活费而找散工时，厨房相关的工作她都挺向往。逛超市时，Sansan 在墙上看到了一则招工。那次面试是她在打了无数通求职电话、碰壁半个月的绝望过后唯一的机会。顶着大雪，凌晨起床在没有公车的地方徒步走了半小时，却被忘挂车防滑链的店长放了鸽子：“或许是出于愧疚，最后还是录用了我。”
在长崎，那间超市面包房像雪地里远方闪着灯光的屋子，显得微小却及时。Sansan 从最基础的工作做起，用收银机手动录入信息，按规定唱诵每一款卖出的面包的名字和价格，念一长串的接客用语。下班后，Sansan 还加码用自己画画的专长，在本子上手绘出这些资料督促自己背。在听前辈介绍面包的内容物、含糖量的时候，在看店长、系长做面包的时候，Sansan 对面包的依赖和喜爱滋生了起来。
/ 厨房不是学校，是修行 /
因食物连结起人与人之间的缘分，这类故事好像很容易发生，也总是动人。一次，面包店所在面包集团的取缔役来店视察，对热心帮店里画看板的Sansan印象深刻，以至于在集团想来上海开分店时，第一个就想到了她。
“对日本人的既定印象总是把自己保护得很好。这位取缔役六七十岁，像我爸爸的年纪，30多岁才接触面包，喜欢挑战，他带好多中文书来学校找我，叫我告诉他上海的近况、中国的市场。他家在岩手县，工作在长崎，周末他都开车过来叫我教他学中文，很上心。他是非常影响我价值观、世界观形成的贵人，我17、18岁还没走上社会，完全不知道自己毕业后未来在哪里的时候，是他告诉我要去热爱生活，告诉我职人应该要去修行，告诉我这些苦是应该吃的。在充满不切实际幻想的年纪，有这样一个人给我保留生活美好的一面，让我愿意选择这样的生活。”Sansan说。
被带来上海分店，Sansan起初是做着店铺运营的工作，她接待客人、处理事务的情商依然很适合，但由于“还是想手握一些实打实的技能”通过努力，Sansan终于如愿进到了厨房开启面包职人的修行：“做面包不是入门很难的事情，练手就对了。不会揉圆，揉一百个就会了；三十公斤的面团要全部分成20克一小个的，速度慢的话会使得前面的面团发过，成为死面，就给自己定时间，拿计时器放在旁边。”身兼管理职，Sansan要操的心更多，3-4小时的吐司、5-6小时的法棍和5小时的甜面包要同时出炉，有重叠的时间，而发酵的空档有些面包可以排气，有些面包可以烤了。沟通和动线在她看来需要眼观六路耳听八方：“厨房更多的不是体力活，而是脑力活，你要在每一次冰箱开合的时候知道店里在需要什么。”
缺人的时候，Sansan做最脏最累的烤炉活。夏天在两三百度的烤箱面前上下来去，全身都是汗；患有颈椎增生、腰椎间盘突出、生理曲度消失，到后期经常做面包做到把中午饭都吐了。“那时处于自虐状态，”她说，“每天5点上班，5点下班，然后就去跑步、游泳、睡觉，好像一种修行，被职人精神熏陶着，每天做面包就是修行。而且也希望自己更强大，能帮助更多愿意选择这条路的人。”
后来，离开了面包店的Sansan去“蓝带东京”学做甜品，“甜品里我爱巧克力，它和面包很像，在温度里慢慢一点点控制、手法上一点点的改变，都像做实验，完全是靠直觉的东西。你做出来的巧克力到底有没有光泽，在敲出来的那一刻你都是不知道的。”
“世上不论哪种脊椎按摩疗法，哪种瑜伽练习或在乐音悠扬的教堂里静思，都无法像烘焙面包这项家常仪式那样，将你的恶念愁绪一扫而空。”Sansan曾这样写过。她能在烤炉房趴着看半小时法棍膨发的过程都不觉得厌倦：“如果炉温正确，法棍贴着炉底会留下细长又直的一条线，割包的口子会在一刹那突然绽放，看那个真的好开心。因为我法棍做得最差，它用的原材料只有4样，怎么在最简单的原材料底下通过发酵，把小麦本身的麦香引出来，是面包里最难的技术。我每次在店铺里做法棍都觉得在朝圣。只要那一天法棍做得好，我一整天的情绪就会很好。”
回国后的Sansan更致力于开发和分享好的烘焙产品，今年经过努力推出了来自日本的大米面包粉，别的面粉是小麦做的，米面粉是100%大米做的。所以米面包软糯Q弹，松软和扎实兼备，又有一种米香。它是2013年世界面包大赛的银奖。可国内起初没有这种粉，后来日本的同款品牌在国内也生产了，单价并不便宜，如今是没看到有商业烘焙大量使用的。
虽然不再开店，但她希望这种质朴的好味道能推广给更多喜欢面包的人，让面包走入寻常的家庭厨房，为了让大家都能尝到好吃的面包，传播优质的面包文化，她耐心的在网络上和群里教学。把粉和配方分享给大家，解决群里学生们遇到的问题，她说，陪他们一起，能够学习在商业、学院里学不到的新知识，也是一种新的体验。
采访原文来自：生活周刊 lifeweekly1925
如果你想认识Sansan
了解她的面包
就扫👇二维码关注吧~
