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你去过南法吗？在风景如画、四季如春的地中海沿岸，那里有五颜六色的新鲜蔬果，有蓝色的天空，和蓝色的海洋……今天，寻找一片纯净的蓝色，似乎越来越难？
别担心，你们还有热爱生活的吃货水水，帮你在春天里寻找另一片蔚蓝，以及色彩斑斓的美味佳肴。今天我发现了一家店，不仅是蓝色的，还有个很棒的名字：AZUR。
AZUR是一家法餐厅，位于北京香格里拉饭店，略微避开了人流汹涌的拥堵地段，在这里感受一下南法风情，绝对没人打扰你。值得说一下，AZUR在法语中就是“蓝色”的意思，这家店的设计也充满了蓝色元素，非常舒适。
生活的本质在于发现美好，以及寻找美味佳肴。在攀比风盛行的北京法餐界，AZUR算是某种卓尔不群的存在，等待着食客的发现。值得一提的是，AZUR由米其林星级大厨Mauro Colagreco主理，他的本店Mirazur
名列法餐圈世界前四，
开在风景如画、远离喧嚣地带的南法芒通，值得让你专程前往。
这样一家卓尔不群、小而精致的法餐厅，会有什么样的出品呢？废话不多说，上菜~
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Canapés
餐前小吃
AZUR的餐前小吃非常精致，泡芙和脆饼搭配起泡奶油柠檬酱，以及似有若无、完全不抢味道的南法香料，以一股春天的清新味提点你的味觉。
来两张特写，自然而精致的餐前小点。
与餐前小点一起上的面包，是法国Mirazur的特色，以清新的柑橘味征服了不少食客的舌。它的配方是Mauro祖母的家传秘宝，没有名字，搭配佐入柠檬汁和青柠碎的黄油，味道恰到好处。简简单单的一块面包，还搭配了一首聂鲁达的诗，非常小文青~
Apéritif
前菜
Green peas, Tangerine
青豆，桔子
这道菜的名字非常朴素，“青豆和桔子”，还搭配了可食用的花草。Mauro是新法餐运动的代表人物，主张使用简单、自然而精致的食材，舍弃油腻和复杂的调味，用灵感和随心所欲的态度让法餐返璞归真。
随手舀起一勺，让春天的气息弥漫在你的感官之中。这种简洁优雅、轻松无压力的食物氛围，在一般法餐厅中是很少见的。
Beef carpaccio with wild herbs and flowers
鲜嫩牛肉配野生香草及食用花
Carpaccio，意式薄切生牛肉，出现在法餐厅之中是不是很特别？这和Mauro的烹饪理念有关。他坚信，食物之间是没有国界与壁垒的，这道
Carpaccio
是意式料理的驱壳，法式料理的手法，他还借鉴了中式庭院的审美情趣——你自己看，像不像春天的荷塘？
换个角度看一看，这道菜真的相当精美。
Entrée
主菜
Black monkfish flavoured with lemon,
rice cream with truffle scent
黑安康鱼配柠檬及松露奶油米汁
安康鱼，或者写成“鮟鱇”，日本料理中常见的鱼类。它来自深海，其貌不扬，但是肉质非常鲜嫩。这道菜是经典的法式做法——雪白色的奶油米汁，搭配柠檬的清香，柔滑香浓而不腻口，再刨上黑松露碎屑作为点睛。
“新法餐”究竟是什么定义，这个我们很难说明白，然而可以确定的是，新法餐的烹饪是做减法的，不做过多繁复的修饰，反而追求自然和清淡的口味。
Angus beef flank steak,
potatoes cooked with orange
安格斯牛腩排配焗马铃薯及香橙
这次是Mauro为我们准备的赏味套餐（
Menu Dégustation），所以我们有幸尝到了两道主菜~ 安格斯侧腹牛排，高温瞬间炙烤成五成熟，撒少许海盐作为调味；搭配马铃薯和焦糖化的香橙酱，整体味道把握得非常好，既不会有脂肪的油腻，也不会有抢走牛肉味的过度甜蜜。说实话，作为肉食动物，我真的很想学学这个酱汁怎么做，以后自己煎牛排……
Dessert
甜点
Lemon tart and sorbetto
柠檬塔和雪葩
这次AZUR的春季菜单主打柠檬和柑橘，甜点自然也是水果们唱主角。这个柠檬塔很特别，它被做成了类似冰淇淋的口感，搭配略微炙烤过的蛋黄酱，以及酸酸的柠檬雪葩，完美地味一次南法赏味之旅画下句号。
Mignardise
餐后小点
玛德琳蛋糕，烤棉花糖，太妃糖，芝麻脆饼，略有一番童趣。
最后再来一杯咖啡
这种水晶一般的糖，是北京香格里拉饭店的独特技法，非常漂亮。如果带女神来用餐，别忘了帮她点一杯咖啡~
《时尚先生Esquire》专访
米其林星级大厨Mauro Colagreco
Q：AZUR是一间什么样的餐厅？为何选择和北京香格里拉合作？
A：当我们来看这个地方的时候，我对这里的装潢很满意，我立马就想开一家AZUR了。这将会是一家在中国数一数二的法式餐厅，我们一看到这个地方就决定要这么做了。这里是北京，世界一流的国际化大都会，而且我们将和著名的香格里拉集团合作，他们对饮食和服务有着极高的标准，与我们一拍即合。我们和酒店有很好的沟通渠道，也得到了许多不错的反馈。
Q：您的烹饪哲学是？
A：对我来说，我希望能尽最大努力来保留食材的原味。我的工作就是找到质量最好的食材，并将这些食材以最好的形式呈现给顾客，这也是尊敬食材的一种方式。我认为对厨师而言，最重要的就是热情，厨艺固然重要，但仅仅是厨艺高超，对我来说太无趣了。一个厨师的热情以及能够让顾客留下印象，对我来说是最重要的。我的哲学理念就是要找到最好的食材，如今要做到这点其实是很不容易的。
