来源：中国经济网、人民网（ID：people_rmw）
作者：韩肖
“肉嫩多汁的牛排竟是‘胶水’粘起来的？”近日，媒体有关牛排安全的报道再次引发了消费者对食品安全的关注。
电视台：牛排=碎肉+添加剂
上海电视台新闻综合频道在节目中播出，市场中出售的牛排，其实是用碎牛肉和食品添加剂拼接而成，并在视频中进行了实验演示，通过使用卡拉胶、TG酶对碎肉块进行涂抹，并对涂抹过的肉进行困压、冷冻，最终形成完整的牛排。
该节目的播出，迅速引发了媒体的广泛关注，并有多家媒体进行了跟进报道。据厦门晚报报道，记者走访发现，超市中这类再制牛排比比皆是，且价格不一定比原切牛肉便宜，而网购更是拼接牛肉重灾区。
记者在淘宝网搜索，相关牛排产品信息让人眼花缭乱。不少购买者透露，由于很多商家并没有将产品配料表放在产品介绍中，等买回来才发现有卡拉胶一类的成分。
添加剂协会：卡拉胶等添加剂可以使用
对于该节目报道，上海市食品添加剂和配料行业协会于16日向上海电视台新闻综合频道发出声明，指出，根据国家最新颁布的国标《GB2760-2014》附录A1规定的卡拉胶适用范围八大类中没有肉制品这一类，但是国标还有附录表A2，指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用，因此可以在肉里使用。
此外，我国对食品添加剂都是通过食品安全评估证明安全、对人体健康无害才允许使用的，并严格规定了使用范围和剂量。卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物，可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，有益于人体的肠道健康。
该声明还指出，该节目报道影响了卡拉胶、TG酶甚至食品添加剂行业和食品工业产业链的发展。
专家：调理肉不能用食品添加剂是误解
中国经济网记者注意到，于该事件，国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯在其微信公众号撰文表示，预制调理肉是以畜禽肉为主要原料，绞碎或切块后添加调味料等辅料，再经过滚揉、搅拌等工序处理。新闻报道中的重组牛排主要是这两种技术的结合，在餐饮行业这种现象也比较普遍，尤其是快餐业。
而随着家庭烹饪方式的改变，调理肉也越发受欢迎，比如超市卖的骨肉相连、羊肉串等都属于调理肉制品，通常只需要很简单的煎炸或烤制就可以食用。
钟凯还表示，媒体报道中提到的谷氨酰胺转氨酶(TG)是目前食品工业界应用的最广的酶制剂之一，在肉制品、水产品、面制品、食品包材等领域应用极为广泛。因为其在动植物体内广泛存在，且本身就是可以被消化的蛋白质，因此安全性很好。而卡拉胶则是一种来自海藻的食品添加剂，也是可溶性膳食纤维，是合法的食品添加剂，并具有相当高的安全性。
钟凯在接受中国经济网记者采访时表示，添加剂的使用范围是指向最终产品，而非生鲜原料，调理肉不能用卡拉胶等食品添加剂是误解。
本期编辑：胡洪江、范昊天
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