专栏名称: 佛山发布
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我要吃肉肉,就要吃肉肉~

佛山发布  · 公众号  · 广东  · 2020-06-04 17:04

正文


一方水土养一方人。佛山人善用原始的食材,辅以最朴素的烹饪方式,成就一桌珍馐美馔,荡漾人的味蕾。发布君推出“品佛山”栏目,邀你共品佛山美食,领略佛山风味。


新鲜出炉的烧猪

表皮黄色芝麻点

显得十分诱人

一口下去

肉汁丰盈

皮脆肉香



50公斤的整猪

烧制要历经三次

先用温和炭火将猪皮的水分焙干

烤到三四成熟



再用特制的钉刷

在猪皮上均匀扎出小孔

以便液化的脂肪渗出

防止皮肉分离



在炉温400度下第二次烘烤

皮内水分和油脂急剧膨胀

出炉时机的掌控只靠听觉和经验



再次出炉刷冷水

防止猪皮在下轮烘烤中焦糊



最后降低炉内温度

再烘烤1小时使整猪熟透

烘烤中爆裂的小孔

形成均匀的芝麻小泡

赋予烧猪表皮持久酥脆的口感



芝麻皮,金黄色

一只 香喷喷 的烧猪就出炉了

今晚,斩料吗?


品佛山往期回顾▼







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